1230985
Description
Mind Map by lilibustaface.32, updated more than 1 year ago
|
Created by lilibustaface.32
over 9 years ago
|
|
MANEJO POSTCOSECHA;
PROCESAMIENTO E HIGIENE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
- Precosecha
- Riesgos de contaminación
- En el agua de riego, tales como:
desechos fecales de granjas o
basureros, aguas residuales.
- causantes de la E-coli. que
puede ser tratada con cloro
- causantes de la E-coli. que
puede ser tratada con cloro
- Factores a tener en cuenta
- Calidad del agua de fumigacion y limpieza.
Aplicacion adecuada de plaguisidas. Area
de cultivo libre de animales.
- Calidad del agua de fumigacion y limpieza.
Aplicacion adecuada de plaguisidas. Area
de cultivo libre de animales.
- En el agua de riego, tales como:
desechos fecales de granjas o
basureros, aguas residuales.
- Riesgos de contaminación
- Poscosecha
- Riesgos de containación muy
altos por la manipulación
- Corte,
Magulladuras,
heridas, condiciones
del area de
empaque y
utencilios.
- Corte,
Magulladuras,
heridas, condiciones
del area de
empaque y
utencilios.
- Empacadora de frutas
y hortalizas
- 3 operaciones basicas
- Recepcion
- Enfriamiento,
lavado y
desinfección
- Empacado
- 3 riesgos de contaminación:
- Bilogicos
- sanidad e higiene de
los operarios
- sanidad e higiene de
los operarios
- Mecanicos
- Presencia de objetos
extraños en la maquinaria
(piedras, clavos, vidrio, etc.)
- Presencia de objetos
extraños en la maquinaria
(piedras, clavos, vidrio, etc.)
- Quimicos
- Presencia de sustancias toxicas en la
linea de producción (raticidas,
insecticidas, etc.)
- Presencia de sustancias toxicas en la
linea de producción (raticidas,
insecticidas, etc.)
- Bilogicos
- 3 riesgos de contaminación:
- Recepcion
- 3 operaciones basicas
- Transporte de
frutas y hortalizas
- se debe comprobar: limpieza,
(puertas, pisos, techos, paredes) en
buen estado, temperatura optima
para cada producto.
- se debe comprobar: limpieza,
(puertas, pisos, techos, paredes) en
buen estado, temperatura optima
para cada producto.
- Riesgos de containación muy
altos por la manipulación
- Procesamiento e higiene
- Existen micoorganismos
patogenos que pueden causar
infecciones tales como:
- E-coli
- Salmonella
- Shigella
- E-coli
- intoxicaciones como:
- estafilococos
- estafilococos
- Hongos productores de micotoxinas
- forma de controlar los microorganismos es:
- Implementacion de
las BPM
- Permite reducir la
insidencia de peligros,
fisicos, quimicos o
microbiologicos
- Permite reducir la
insidencia de peligros,
fisicos, quimicos o
microbiologicos
- Implementacion de
las BPM
- Existen micoorganismos
patogenos que pueden causar
infecciones tales como:
- Comercialización
- El producto este en buen estado.
- El sitio donde se venda el
producto este limpio.
- El producto este en buen estado.
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.