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Componentes do Leite
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Componentes do Leite
Majoritários
- Água
- 88%
- Veículo para outras substâncias
- Gordura (lipídios)
- Triglicerídeos - 98%
- Fonte de
- Ácidos graxos essenciais
- Vitaminas lipossolúveis
- Caroteno
- Dispersa em glóbulos
- Leite de cabra
- 1,5 μm
- AG de cadeia curta
- Cáprico - 10:0
- Caprílico - 6:0
- Capróico - 8:0
- Vitamina A
- Leite de vaca
- 3,0 μm
- Amarelado
- Revestidos por membrana
- Homogeneização
- Leite de cabra
- Ácidos graxos
- Saturados
- Insaturados
- CIS
- TRANS
- Transformações
- Rancificação
- Hidrolítica
- Oxidativa
- Auto-aglutinação
- Coalescência
- Rancificação
- Emulsão
- Óleo-em-água - O/A
- Água-em-óleo - A/O
- Proteínas
- Caseínas - 80%
- Termoresistentes
- Produção de queijo
- Micelas
- Proteínas do soro - 20%
- Alto valor biológico
- Alergênicas
- β-lactoglobulina
- α-lactoalbumina
- Aproveitamento na indústria
- Transformações
- Desnaturação
- Alteração na estrutura
- Desestabilização
- Coagulação
- Desnaturação
- Organização estrutural
- Estrutura primária
- Estrutura secundária
- Estrutura terciária
- Estrutura quaternária
- Contém todos os aminoácidos essenciais
- Caseínas - 80%
- Lactose
- Açúcar do leite
- Reação de Maillard
- Melanoidinas
- Compostos aromáticos
- Intolerância
- Deficiência da enzima lactase
- Fermentação lática
- Ácido lático
- Diacetil e acetaldeído
- Produção de queijo e iogurte
- Água
Minoritários
- Sais minerais
- Fósforo - 96 mg
- Cálcio - 125 mg
- Potássio - 138 mg
- Enzimas
- Catalizadores biológicos
- Controle de tratamento térmico
- Fosfatase
- Peroxidase
- Índice de contaminação microbiana
- Redutase
- Catalase
- Vitaminas
- A, D, E, K
- B1, B2, B6, B12
- Sais minerais
Information
- Description
- 3º ano Tecnologia de Leite Mind Map on Componentes do Leite, created by Lorena Toscano on 25/04/2018.
- Created by
- Lorena Toscano
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