Copy and Edit

Componentes do Leite

Description

3º ano Tecnologia de Leite Mind Map on Componentes do Leite, created by Lorena Toscano on 25/04/2018.
Lorena Toscano
Mind Map by Lorena Toscano, updated more than 1 year ago
Lorena Toscano
Created by Lorena Toscano over 6 years ago
18
0
0

Resource summary

Componentes do Leite
  1. Majoritários
    1. Água
      1. 88%
        1. Veículo para outras substâncias
        2. Gordura (lipídios)
          1. Triglicerídeos - 98%
            1. Fonte de
              1. Ácidos graxos essenciais
                1. Vitaminas lipossolúveis
                  1. Caroteno
                  2. Dispersa em glóbulos
                    1. Leite de cabra
                      1. 1,5 μm
                        1. AG de cadeia curta
                          1. Cáprico - 10:0
                            1. Caprílico - 6:0
                              1. Capróico - 8:0
                              2. Vitamina A
                              3. Leite de vaca
                                1. 3,0 μm
                                  1. Amarelado
                                  2. Revestidos por membrana
                                    1. Homogeneização
                                    2. Ácidos graxos
                                      1. Saturados
                                        1. Insaturados
                                          1. CIS
                                            1. TRANS
                                          2. Transformações
                                            1. Rancificação
                                              1. Hidrolítica
                                                1. Oxidativa
                                                2. Auto-aglutinação
                                                  1. Coalescência
                                                  2. Emulsão
                                                    1. Óleo-em-água - O/A
                                                      1. Água-em-óleo - A/O
                                                    2. Proteínas
                                                      1. Caseínas - 80%
                                                        1. Termoresistentes
                                                          1. Produção de queijo
                                                            2. Micelas
                                                            3. Proteínas do soro - 20%
                                                              1. Alto valor biológico
                                                                1. Alergênicas
                                                                  1. β-lactoglobulina
                                                                    1. α-lactoalbumina
                                                                    2. Aproveitamento na indústria
                                                                    3. Transformações
                                                                      1. Desnaturação
                                                                        1. Alteração na estrutura
                                                                        2. Desestabilização
                                                                          1. Coagulação
                                                                        3. Organização estrutural
                                                                          1. Estrutura primária
                                                                            1. Estrutura secundária
                                                                              1. Estrutura terciária
                                                                                1. Estrutura quaternária
                                                                                2. Contém todos os aminoácidos essenciais
                                                                                  2. Lactose
                                                                                    1. Açúcar do leite
                                                                                      1. Reação de Maillard
                                                                                        1. Melanoidinas
                                                                                          1. Compostos aromáticos
                                                                                          2. Intolerância
                                                                                            1. Deficiência da enzima lactase
                                                                                            2. Fermentação lática
                                                                                              1. Ácido lático
                                                                                                1. Diacetil e acetaldeído
                                                                                                  1. Produção de queijo e iogurte
                                                                                              2. Minoritários
                                                                                                1. Sais minerais
                                                                                                  1. Fósforo - 96 mg
                                                                                                    1. Cálcio - 125 mg
                                                                                                      1. Potássio - 138 mg
                                                                                                      2. Enzimas
                                                                                                        1. Catalizadores biológicos
                                                                                                          1. Controle de tratamento térmico
                                                                                                            1. Fosfatase
                                                                                                              1. Peroxidase
                                                                                                              2. Índice de contaminação microbiana
                                                                                                                1. Redutase
                                                                                                                  1. Catalase
                                                                                                                2. Vitaminas
                                                                                                                  1. A, D, E, K
                                                                                                                    1. B1, B2, B6, B12
                                                                                                                  Show full summary Hide full summary

                                                                                                                  Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.

                                                                                                                  Similar

                                                                                                                  Business Studies Unit 2
                                                                                                                  tara.springate
                                                                                                                  Anatomy and Physiology
                                                                                                                  pressey_property
                                                                                                                  Ratios Quiz
                                                                                                                  rory.examtime
                                                                                                                  GCSE Biology Quiz
                                                                                                                  joannaherbert
                                                                                                                  Weimar & Nazi Germany?
                                                                                                                  Maddy Balkham
                                                                                                                  CLASS DIFFERENCES IN ACHIEVEMENT
                                                                                                                  ashiana121
                                                                                                                  ICT GENERAL KNOWLEDGE
                                                                                                                  Liz Riggs
                                                                                                                  Chapter 5: Short-term and Working Memory
                                                                                                                  krupa8711
                                                                                                                  CONCEPTUAL MAP
                                                                                                                  Andres Sanchez
                                                                                                                  Themes in Othello
                                                                                                                  Rebecca Hunter
                                                                                                                  Study tips/hacks
                                                                                                                  Sarah Biswas
                                                                                                                  Browse Library