1409055
Description
Mind Map by Pau Sandoval, updated more than 1 year ago
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Created by Pau Sandoval
over 10 years ago
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NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermético y some
- normas que la complemantan
- NOM-002-SSA1-1993, NOM-004-Z00-1994,
NOM-041-SSA1-1993,NOM-086-SSA1-1994,
NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994,
NOM-110-SSA1-1994, NOM-111-SSA1-1994,
NOM-113-SSA1-1994, NOM-117-SSA1-1994,
NOM-120-SSA1-1994,
NOM-121-SSA1-1994,NOM-122-SSA1-1994
- NOM-002-SSA1-1993, NOM-004-Z00-1994,
NOM-041-SSA1-1993,NOM-086-SSA1-1994,
NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994,
NOM-110-SSA1-1994, NOM-111-SSA1-1994,
NOM-113-SSA1-1994, NOM-117-SSA1-1994,
NOM-120-SSA1-1994,
NOM-121-SSA1-1994,NOM-122-SSA1-1994
- definiciones
- ablandamiento
- DURO:extremos de la lata se
distendidos permanente y
firmemente y no pueden comprimirse.
- SUAVE: extremos de la lata distendidos, pero
pueden comprimirse
- DURO:extremos de la lata se
distendidos permanente y
firmemente y no pueden comprimirse.
- Alimentos envasados
en recipientes de
cierre hermético
- son aquellos elaborados con diversos ingredientes, adicionados de otros ingredientes y aditivos
para alimentos, con Aw mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento térmico ya sea antes o
después de ser colocados en envases sanitarios herméticamente cerrados que garantice su
estabilidad biológica.
- son aquellos elaborados con diversos ingredientes, adicionados de otros ingredientes y aditivos
para alimentos, con Aw mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento térmico ya sea antes o
después de ser colocados en envases sanitarios herméticamente cerrados que garantice su
estabilidad biológica.
- Brincadora
- lata en la cual una tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto sólido.
- lata en la cual una tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto sólido.
- Corrosión
- Deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos como resultado
de las corrientes eléctricas producidas por el sistema metal-ión-contenido.
- Deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos como resultado
de las corrientes eléctricas producidas por el sistema metal-ión-contenido.
- Cuarentena
- retención temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y
temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos.
- retención temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y
temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos.
- Envase
- recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo
- recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo
- Envases herméticamente cerrados
- aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la
entrada de microorganismos.
- aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la
entrada de microorganismos.
- Espacio libre
- aquel que se deja en un envase herméticamente cerrado para que su contenido pueda
dilatarse durante el tratamiento térmico y que al enfriarse alcance el vacío adecuado.
- aquel que se deja en un envase herméticamente cerrado para que su contenido pueda
dilatarse durante el tratamiento térmico y que al enfriarse alcance el vacío adecuado.
- Esterilización comercial,
- tratamiento térmico aplicado al producto para la destrucción de todos los microorganismos viables
de importancia en la salud pública
- tratamiento térmico aplicado al producto para la destrucción de todos los microorganismos viables
de importancia en la salud pública
- Pasteurización,
- tratamiento térmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo
de los 100°C y se aplica para la destrucción de microorganismos patógenos
viables y la inactivación de enzimas de algunos alimentos líquidos.
- tratamiento térmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo
de los 100°C y se aplica para la destrucción de microorganismos patógenos
viables y la inactivación de enzimas de algunos alimentos líquidos.
- Tratamiento térmico,
- método físico que consiste en someter a una fuente de
calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes
o después de ser envasado en recipientes de cierre
hermético con el fin de lograr una estabilidad biológica.
- método físico que consiste en someter a una fuente de
calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes
o después de ser envasado en recipientes de cierre
hermético con el fin de lograr una estabilidad biológica.
- ablandamiento
- Clasificación
- Alimentos envasados
en recipientes de cierre
hermético con pH < 4,6.
- Alimentos envasados
en recipientes de cierre
hermético con pH < 4,6.
- Alimentos ácidos y
poco
ácidos-acidificados,
fermentados,
encurtidos, alimentos
elaborados a base de
frutas (como jugos,
néctares, mermeladas,
jaleas, ates, etcétera) y
frutas envasadas en
recipientes de cierre
hermético y sometidas
a tratamiento térmico.
- Alimentos envasados
en recipientes de cierre
hermético con pH < 4,6.
- Alimentos envasados
en recipientes de cierre
hermético con pH > 4,6
- Alimentos sometidos a
tratamiento térmico
envasados asépticamente.
- Vegetales, productos
cárnicos, platillos
preparados con carne,
productos lácteos y
mezclas, envasados en
recipientes de cierre
hermético y sometidos a
tratamiento térmico que
asegure su esterilidad
comercial.
- Alimentos sometidos a
tratamiento térmico
envasados asépticamente.
- Otros productos con las
mismas características y
sujetos al mismo proceso.
- Alimentos envasados
en recipientes de cierre
hermético con pH < 4,6.
- Disposiciones sanitarias
- Las máquinas de cierre deben
estar ajustadas al tipo de
envase
- Cuando sea el caso en el
llenado se dejará un
espacio libre
- Las sustancias que se
utilicen para cubrir el
interior de los envases
deben reunir los
requisitos que se
señalan en el Apéndice
Normativo A
- El agua
empleada para
el proceso de
los productos
debe ser
potable
- due¿rante la operacion de cierre
asegurar que éstos sean herméticos y
seguros,
- Deben recibir un tratamiento térmico
empleando un procedimiento adecuado
- El tratamiento térmico debe ser capaz de
destruir o inactivar los gérmenes patógenos y
toda espora de microorganismos patógenos.
- El equipo para el sistema de tratamiento térmico
debe contar con dispositivos de control y registr
- El enfriamiento de los envases después del
tratamiento térmico se debe realizar con agua
clorada,, temperatura final 40°C
- Las máquinas de cierre deben
estar ajustadas al tipo de
envase
- Del Método de prueba para el análisis microbiológico de alimentos
envasados herméticamente. Esterilizados Comercialmente
- Examen de alimentos envasados
de baja acidez (pH > a 4,6)
- 5.1.1 Cuando se presente crecimiento microbiano durante las pruebas para esterilidad comercial en
un enlatado y no haya evidencia de descomposición del alimento, efectuar la confirmación de la
siguiente forma: 5.1.1.1 Obtener cultivos puros de la cepa o cepas encontradas. 5.1.1.2 Seleccionar
otro envase del mismo producto y el mismo lote que el anterior. 5.1.1.3 En condiciones asépticas,
practicar una pequeña perforación en el extremo de la lata o cerca del cierre. 5.1.1.4 Inocular el
producto con la cepa por abajo de la superficie. 5.1.1.5 Flamear el orificio para crear vacío y sellar
asépticamente con soldadura o un material similar. 5.1.1.6 Después de inocular, incubar a 30-35°C
durante 10 días. 5.1.1.7 Abrir el enlatado y examinar el producto.
- 5.1.1 Cuando se presente crecimiento microbiano durante las pruebas para esterilidad comercial en
un enlatado y no haya evidencia de descomposición del alimento, efectuar la confirmación de la
siguiente forma: 5.1.1.1 Obtener cultivos puros de la cepa o cepas encontradas. 5.1.1.2 Seleccionar
otro envase del mismo producto y el mismo lote que el anterior. 5.1.1.3 En condiciones asépticas,
practicar una pequeña perforación en el extremo de la lata o cerca del cierre. 5.1.1.4 Inocular el
producto con la cepa por abajo de la superficie. 5.1.1.5 Flamear el orificio para crear vacío y sellar
asépticamente con soldadura o un material similar. 5.1.1.6 Después de inocular, incubar a 30-35°C
durante 10 días. 5.1.1.7 Abrir el enlatado y examinar el producto.
- Examen microbiológico de alimentos
envasados de acidez alta (pH < 4,6)
- Inocular 2 g o 2 ml de alimento en 4 tubos de
caldo ácido y 2 tubos de caldo extracto de malta.
Incubar según el esquema
- Inocular 2 g o 2 ml de alimento en 4 tubos de
caldo ácido y 2 tubos de caldo extracto de malta.
Incubar según el esquema
- Examen de alimentos envasados
de baja acidez (pH > a 4,6)
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