AZEITES

AZEITES

1. o azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados, azeite é um óleo que auxilia na redução do LDL sem afetar o nivel de colesterol bom HDL, facilitando o equilibrio dos dois tipos de organismos humano.

2. CLASSIFICAÇÃO

   • EXTRA VIRGEM-produzido somente com prensa a frio com um grau de acidez de ate no máximo 0,8% e são aprovados pelo processo de analise sensorial de suas devidas empresas.
     • VIRGEM-produzido com ou sem a adição de processos que potencializam a extração de óleos da azeitona como grau de acides de no máximo 0,9% e no máximo 1,9%
       • ÓLEOS LAMPANTES-são impróprios para o consumo devido as suas características químicas perigosas, necessitando passar por um processo de refino e diluição em outros óleos para se tornarem impróprios para o consumo novamente, e contem acidez maior que 2%.

3. COLORAÇÃO

   • COR VERDE- azeite de azeitona mais verdes presença de clorofila
     • COR AMARELA- azeite de azeitonas mais maduras. diminui a quantidade de clorofilas e aumenta a quantidade dos carotenoides,responsáveis pela cor amarelada
       • COR AMARELO-ALARANJADO- cor proveniente do processo de oxidação quando o azeite é exposto a luz.

4. PROCESSO DE FABRICAÇÃO

   • COLHEITA- a colheita das azeitonas pode ocorrer de diversas formas sendo mecânica ou manuais. se for manual vai apresentar características mais interessantes,pois ocorre de forma delicada, que evita o rompimento da pele da azeitona e o risco de sua possivel fermentação que ira atrapalhar o processo de extração dos óleos.
     • SELEÇÃO E LAVAGEM- as azeitonas passa pelo um processo de seleção que visa retirar da produção aqueles frutos que apresentarem defeitos que podem interferir na qualidade do azeite. os frutos são lavados e deixados a descansar por 48h para dar o inicio ao processo de moagem.
       • MOAGEM- os frutos passa por um processo de moagem a frio afim de não saturar os óleos presentes na azeitona, uma vez que estes são mais sensíveis e dados como o principal valor agregado ao óleo.
       • CENTRIFUGAÇÃO- já formada a pasta inicia o processo de centrifugação afim de separar os resíduos sólidos (casca e caroços) dos óleos,sendo em alguns casos realizada uma segunda centrifugação caso haja uma quantidade residual de água considerável