Desidratação Osmótica

Desidratação Osmótica

1. Vantagens

   • alimento com melhor textura
   • Maior retenção de vitaminas
   • Flavor: sabor intenso
   • Maior estabilidade da cor

2. Princípio

   • é visto como alternativa, sendo considerado um método capaz de obter um produto de boa qualidade mediante redução de sua umidade, sem mudança de fase durante o processo. É uma técnica bastante útil na conservação de frutas e vegetais, submetendo o alimento sólido, inteiro ou em pedaços, a soluções aquosas (sais ou açúcares) com alta pressão osmótica, para que ocorra a remoção da água não ligada presente no alimento.

3. Desvantagens

   • o processo exige um cuidado especial, pois caso contrário, ao invés de retirar a água ele pode queimar a superfície dos alimentos
   • exige diluentes esterilizados para a reconstituição dos alimentos liofilizados (secos)
   • é um processo caro

4. Perdas Nutricionais

   • em uma análise feita com o mamão formosa, foi observado a perda mínima nos conteúdos de vitamina C e carotenóides totais

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