Glúcids

Glúcids

Definició
1. Biomolècules orgàniques formades per carboni, hidrògen i oxígen.
  1. El monòmers (unitats bàsiques) per formar els glúcids --> monosacàrids.
Formats per
1. Cadena de carbonis (3-7)
  1. 1 Carbonil
    1. Aldehid (-CHO)
      1. Gliceraldehid
    2. Cetona (C=O)
      1. Dihidroxiacetona
  2. La resta Hidroxils
Classificació
1. Monosacàrids
  1. glúcids formats per una sola cadena
    1. Exemples: glucosa i galactosa
2. Òsids
  1. Holòsids
    1. Oligosacàrids
      1. Unió de dos a deu monosacàrids. (El més important disacàrid)
        Exemple: sacarosa
    2. Polisacàrids
      1. Unió de més de deu monosacàrids.
        Exemples: midó i cel·lulosa
  2. Heteròsids
    1. Unió de glúcids amb altres substàncies no glucídiques.
      1. Exemples: peptidoglicans i glucoproteïnes
Monosacàrids
1. 1 cadena 3 - 7 carbonis
  1. Aldehid
    1. aldo- _______ -osa
  2. Cetosa
    1. ceto- _______ -osa
2. Principals
  1. Gliceraldehid
    1. Aldotriosa
      1. Intermediaris en la glucòlisi
  2. Dihidroxiacetona
    1. Cetotriosa
  3. Ribosa
    1. Aldopentosa
      1. Constituent de l’ARN.
      2. Constituent de l’ADN.
  4. Desoxiribosa
  5. Glucosa
    1. Aldohexosa
      1. Molècules energètiques.
  6. Galactosa
  7. Fructosa
    1. Cetohexosa
3. Propietats
  1. Físiques
    1. Són sòlids cristal•lins.
    2. No hidrolitzables
      1. estan formats per una sola cadena
    3. De color blanc
    4. De gust dolç
    5. Hidrosolubles
      1. Tenen hidroxil i hidrogen (elevada polaritat eléctrica, estableixen forces d’atracció elèctrica amb les molècules d’aigua, que també són polars).
    6. Tenen activitat òptica
      1. Quan son travessats per llum polaritzada desvien el plànol de vibració d'aquesta.
  2. Químiques
    1. Tenen poder reductor
      1. s’oxiden (perden electrons)
    2. Capacitat per associar-se amb grups amino (-NH2).
4. Isòmers
  1. mateixa fórmula molecular
    1. exemples: glucosa, fructosa i galactosa
  2. diferent estructura
  3. diferents propietats
  4. Isòmers espacials o estereoisòmers
    1. que en una molècula existeixen carbonis asimètrics, és a dir, carbonis units a quatre grups diferents.
    2. Enantiòmers
      1. Una molècula és la imatge especular de l’altre (com un mirall)
        D
        -OH
        L
        HO-
    3. Epímers
      1. Diferent posició d'un OH d'un carboni
        Propietats i noms diferents
  5. Òptics
    1. Carbonis asimètrics
    2. Activitat òptica
      1. desviació del pla de polarització
      2. dreta
        Dextrògir (+)
        Exemple: D - (+) - gliceraldehid
      3. esquerra
        Levògir (-)
        Exemple: D - Fructosa
5. Ciclació dels monosacàrids
  1. Característiques
    1. El grupn carbonil pot reaccionar amb un grup hidroxil (de la matèixa molècula)
    2. Enllaços intramoleculars
      1. Aldehid reacciona amb el -OH
        Hemiacetal
      2. Cetona reacciona amb el -OH
        Hemicetal
    3. L'anell pot ser
      1. Pentagonal o furanòsic
        Exemple fructosa ciclada: fructofuranosa
      2. Hexagonal o Piranòsic
        Exemple glucosa ciclada: glucopiranosa
    4. Es poden representar en forma tridimensional
  2. Ciclació d'una cetosa
    1. A partr de la reacció del grup cetònic C2 amb el grup-OH de C5
      1. Enllaç hemicetal -H2O
        molècules tipus furanòsic
        Exemple: fructofuranosa
  3. Isòmers anomèrics
    1. nou carboni asomètric (el que abans tenia el grup carbonil)
      1. Alpha
        si el G. -OH queda cap avall
      2. Beta
        si el G. -OH queda cap amunt
  4. Ciclació d'una aldosa
    1. el grup aldehid del C1 amb un dels grups hidroxil (C4 si és pentosa i C5 si és hexosa)
      1. S’estableix un enllaç hemiacetal i es perd una molècula d’aigua
        Exemple: glucopiranosa.
    2. Forma
      1. Cis
      2. Trans
Oligosacàrids
1. Disacàrids
  1. Enllaç O - glicosídic
    1. O-glicosídic monocarbonílic
      1. Exemple: enllaç alpha(1--> 4)- O-glcosídic
      2. Conserven el poder reductor
      3. només un carboni anomèric
    2. O - glicosídic dicarbonílic
      1. 2 carbonis anomèrics
      2. no conserven el poder reductor
      3. Exemple: Enllaç alpha(1-->2) - O- glicosídic
    3. covalent entre molècules ciclades, mínim un carboni anomèric -OH, i un -OH del segon monosacàrid
      1. pèrdua d'una molècula d'-H2O
  2. Propietats
    1. Dolços
    2. Solubles en H2O
    3. cristalitzables
    4. Hidrolitzables
    5. reductors els monocarbonílics
    6. funció energètica
  3. Més importants
    1. Maltosa
      1. per hidròlisi de midó i glicògen
      2. 2 glucoses, enllaç alpha(1-->4)
    2. Cel·lobiosa
      1. per hidròlisi de la cel·lulosa
      2. 2 glucoses, enllaç beta(1-->4)
    3. Lactosa
      1. llet
      2. galactosa + glucosa
      3. unió beta(1-->4)
    4. Sacarosa
      1. sucre
      2. glucosa + fructosa
      3. unió alpha(1-->2)
Polisacàrids
1. molta monosacàrids units per enllaç O - glicosídic
2. Propietats
  1. funcions estructurals, de reserva d'energia, altres (exemple: eteròcids)
  2. no són reductors
  3. poden ser insolubles (Cel·lulosa) o formar dispersions col·loïdals (Midó)
  4. no tenen gust dolç
  5. Alt pes molecular
3. més importants
  1. Midó
    1. format per 2 polímers de
      1. Amilosa (30%)
      2. Amilopectina (70%)
  2. Glicògen
    1. reserva energètica dels animals
    2. polímers de maltoses
  3. Cel·lulosa
    1. funció esqulètica als vegetals
    2. a la paret cel·lular
    3. polímer de cel·lobiosa unides per enllaços beta(1-->4) (gran cesistència per trencar l'enllaç beta)
  4. Quitina
    1. exoesquelet
    2. polímer d' N - acetil - glucosamina
    3. enllaços beta(1-->4)
    4. funció estructural d'alguns animals

Next up

Description

Resource summary

Similar

	Created by Alexandra Hofman over 5 years ago