UNIDAD 5

UNIDAD 5

1. Comportamiento humano y la alimentación

   • Proceso fisiológico y psicológico que puede estar influenciado por factores genéticos y por el medio ambiente en el cual se encuentra el individuo.
     • Genética: hábitos alimentarios y desórdenes de alimentación – anorexia nerviosa, bulimia, obesidad.
       • Regulación fisiológica: hambre / saciedad.
         • Variables fisio-psicológicas: diferencias en percepción de sabores.
           • Variables estrictamente psicológicas: influidas por el ambiente.
     • Adipocito: Célula extremadamente activa, cuyo rol fisiológico incluye además de la regulación metabólica general, el crecimiento celular, respuesta inmunológica, termogénesis y funciones reproductiva y cardiovascular.
       • Adipocinas: Moléculas bioactivas producidas por el adipocito (tejido adiposo blanco), identificadas como importantes mensajeros químicos con acciones locales y sistémicas.
         • Proinflamatorias: TNF, IL-6, leptina, resistina, PAI-1
         • Antiinflamatorias: Adiponectina
         • Leptina: Adipocina liberada por el tejido adiposo en forma proporcional al contenido de grasa.
           • Función de hormona, regula ingesta de alimentos y el gasto energetico, y en consecuencia el peso de la persona.
           • Contrarresta la señal de neuropéptidos cannabinoides que inducen a comer por placer.
             • En hipotálamo estimula liberación de hormona estimulante de melanocitos (anorexigénica).
           • Grelina: Se sintetiza en la pared del estómago, se libera cuando el estómago está vacío, acción rápida en hipotálamo: hambre - ingesta de alimentos, nduce producción/acumulación de grasa abdominal..
             • Aumento en su producción: falta de sueño, estrés, sedentarismo, menopausia, edad y género.
   • Cerebro y comportamiento alimentario
     • HIPOTALAMO: • Saciedad: núcleo hipotalámico ventromedial, dorsomedial y paraventricular. • Hambre: hipotálamo lateral.
     • Regulacion autonomica de la alimentacion: • Circuitos neuronales del bulbo raquídeo.
       • Motivacion y recompensa: Núcleo accumbens y área ventral tegmental (dopamina, opioides y cannabinoides).
         • Factores psicológicos y alimentación: Aprendizaje y emociones → ¿qué, cuándo y cuánto comer? • Ansiedad / depresión. • Motivación: placer y factores hedonistas. • Privación del placer para cubrir una necesidad no vital.
           • Los hábitos alimentarios son un rasgo heredable. • Variantes genéticas pueden determinar la cantidad de calorías consumidas, preferencia por nutrientes y alimentos específicos, el volumen y frecuencia de la ingesta, etc.
   • Respuesta a los sabores
     • Sensibilidad al sabor amargo • Señal de alerta vs. factor atrayente de consumo. • Se estudia evaluando la percepción de dos sustancias: feniltiocarbamida (PTC) y 6-n-propiltiouracil (PROP).
       • Implicaciones nutricionales: selección de alimentos amargos: cítricos, crucíferas, etc.
       • Polimorfismos del gen TAS2R38: Cromosoma 7q. Explica entre un 60-70% la variación en la percepción del sabor amargo. • Tres polimorfismos dan lugar a dos haplotipos: • PAV (variante sensible) o AVI (variante no sensible) • Individuos sensibles: PAV/PAV o PAV/AVI. • Individuos no sensibles: AVI/AVI.
         • Supersensibilidad a PROP y PTC • 25% de la población. • Perciben amargor extremo a PROP y PTC. • Diferencias en la activación de proteínaG en las diversas variantes de TAS2R38. • Variantes individuales: • No sensibles: ↓ densidad de papilas fungiformes en la lengua.
           • Relación Genotipo-Fenotipo • PTC y PROP no se encuentran en los alimentos. • Población no sensible muestra mayor predisposición a consumo de alcohol, menor preferencia por el azucar en la infancia y una mayor predisposición a diabetes en la adultez.
     • Sensibilidad al sabor dulce • Primeros estudios: Mayor sensibilidad a lo dulce esta dado principalmente por una mayor densidad de papilas fungiformes.
       • Individuos altamente sensibles a PROP, perciben con mayor intensidad el sabor dulce y aceptan mejor ese tipo de alimentos.
         • Polimorfismos de CD36 y obesidad • Percepción de altos niveles de “cremosidad” en alimentos debido a su contenido graso. • Mayor preferencia por comida grasosa, mayor sensación oral a las grasas.