17485896
Description
Mind Map by Viridiana Escobar , updated more than 1 year ago
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Created by Viridiana Escobar
about 5 years ago
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Propiedades sensoriales de frutas y hortalizas
- Hortalizas
- Olor y
sabor
- Generalmente no cuentan con olores y sabores
tan agradables, esto se debe a los compuestos
con los que cuentan siendo los pincipales los
ésteres, cetonas, alcoholes y aldehidos;
generalmente los que cuentan con sabor
desagradable es por el contenido de azufre con
el que cuentan.
- Generalmente no cuentan con olores y sabores
tan agradables, esto se debe a los compuestos
con los que cuentan siendo los pincipales los
ésteres, cetonas, alcoholes y aldehidos;
generalmente los que cuentan con sabor
desagradable es por el contenido de azufre con
el que cuentan.
- Color
- Cualidad sensorial más apreciable a simple vista, juegan un
papel muy importante en las características de calidad de las
hortalizas.El color se debe por clorofilas (verde), carotenoides
(amarillo, naranja y rojo), antocianinas (rojo, púrpura, azul) y
betalainas (violeta o amarillo)
- Cualidad sensorial más apreciable a simple vista, juegan un
papel muy importante en las características de calidad de las
hortalizas.El color se debe por clorofilas (verde), carotenoides
(amarillo, naranja y rojo), antocianinas (rojo, púrpura, azul) y
betalainas (violeta o amarillo)
- Textura
- Cualidad sensorial importante,
una textura firme se considera
índice de frescura y factor
determinante de su
aceptabilidad
- Cualidad sensorial importante,
una textura firme se considera
índice de frescura y factor
determinante de su
aceptabilidad
- Olor y
sabor
- Frutas
- Olor
- Debe ser característico de la fruta. un
olor intenso representa que el fruto se
encuentra en plena madurez, sin
embargo si el olor es demasiado fuerte
indica que la fruta se encuentra en el
periodo de descomposición.
- Debe ser característico de la fruta. un
olor intenso representa que el fruto se
encuentra en plena madurez, sin
embargo si el olor es demasiado fuerte
indica que la fruta se encuentra en el
periodo de descomposición.
- Color
- Si se encuentra de un color verdoso
indicará que el fruto aún no es maduro;
que el fruto no contenga manchas y se
encuentre en su color característico
indica que se encuentra en el punto
deseado para su consumo.
- Si se encuentra de un color verdoso
indicará que el fruto aún no es maduro;
que el fruto no contenga manchas y se
encuentre en su color característico
indica que se encuentra en el punto
deseado para su consumo.
- Sabor
- Característico a la fruta, no debe
tener un sabor demasiado intenso
- Característico a la fruta, no debe
tener un sabor demasiado intenso
- Textura
- Debe ser firme, no puede encontrarse
demasiado blanda, la manipulación debe
ser sencilla y no presentar exudación.
- Debe ser firme, no puede encontrarse
demasiado blanda, la manipulación debe
ser sencilla y no presentar exudación.
- Olor
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