Digestão e Absorção de Proteínas

Digestão e Absorção de Proteínas

1. Digestão

   • 1. boca
     • As proteínas são trituradas na mastigação e enviadas para o estômago
   • 2. estômago
     • A digestão das proteínas inicia-se efetivamente no estômago
     • O pH do lúmen do estômago é ácido (1-2) o que desnatura as proteínas da dieta e cria o pH adequado à ação da pepsina.
       • A pepsina é segregada como um zimogénio inativo (pepsinogénio) pelas células principais do estômago quando estimuladas pela gastrina.
       • O pepsinogénio é hidrolisado por ação do pH ácido e pela própria pepsina (autocatálise) formando pepsina.
       • O quimo ácido é neutralizado quando chega ao duodeno porque os sucos pancreático e biliar contêm bicarbonato.
         • O pH neutro do lúmen do duodeno e do intestino é adequado à ação das enzimas que atuam aqui
   • 3. Intestino delgado
     • as proteínas chega no lúmen intestinal, neste ponto, as enzimas do pâncreas começam a fazer a digestão da proteína
       • junto com esse processo ocorre a digestão das endógenas
         • Os dipeptídeos e os tripeptídeos também são digeridos até sobrarem os aminoácidos
   • 4. fígado
     • Os aminoácidos plasmáticos continuam com o seu equilíbrio e as proteínas mais importantes são sintetizadas
     • As enzimas são sintetizadas (lipoproteínas e a albumina)
     • Toda a estrutura de carbono presente nos aminoácidos é convertida em glicose

2. Absorção

   • 1. intestino delgado e grosso
     • Absorção no polo luminal dos enterócitos
       • 1) aminoácidos livres via transporte ativo secundário dependente do ião Na+ (múltiplos transportadores).
       • 2) di- e tripeptídeos ocorre por ação do PEPT1 (simporte dependente de H+).
     • No polo basal atuam variados uniportes com especificidades diferentes para os multiplos aminoácidos (transporte passivo mediado)
   • o transporte de proteínas inteiras ocorre numa extensão diminuta. Mecanismos: transcitose e transporte paracelular.

3. As proteínas são formadas por resíduos de aminoácidos ligados entre si (numa cadeia linear) por ligações peptídicas

   • total ou parcialmente, sofrem hidrólise durante a digestão gástrica e intestinal.
   • A hidrólise das proteínas e polipeptídeos consiste na rotura (pela água) das ligações peptídicas com libertação dos grupos α-amina e carboxilo dos aminoácidos envolvidos na ligação.
     • Esta hidrólise é catalisada por protéases e peptídases digestivas no lúmen do estômago e do intestino delgado (e também no interior dos enterócitos).
       • O pH do lúmen do tubo digestivo também tem um papel no processo

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