Poscosecha de granos

Poscosecha de granos

1. Procesos que se realizan

   • Desde la cosecha hasta destino final

2. Conceptos importantes

   • Grano
     • Diferente
     • Mantener atributos para
       • Aprovechamiento industrial o alimenticio
   • Semilla
     • Mantener embrión vivo
       • Para germinar y desarrollar planta
   • Calidad intrínseca
     • Constitución química
     • No puede ser mejorada
   • Calidad del lote de granos
     • Incluye materia extraña
     • Puede ser mejorada

3. Objetivo principal

   • Conservación de la materia seca
     • En calidad y cantidad
     • A través de prevenciones por
       • Crecimiento de
         • MO
         • Plagas
       • Respiración del grano
         • Provoca
           • Consumo de sustancias de reserva
             • Perdida nutricional
         • Cociente respiratorio
           • Diferente según tipo de grano

4. Mal manejo

   • Perdidas de calidad irreversible
   • Perdidas de mercadería
     • Económicas
   • Peligra inocuidad

5. Trazabilidad

   • Rastreo del alimento en toda su producción y distribución
   • Evita producto riesgoso
   • Protege empresa ante conflictos
   • Respalda calidad
   • Evita perdida de identidad de lotes
     • Por numerosos proveedores

6. Movimiento del grano

   • Cosecha
     • Máxima calidad intrínseca
     • Comienza deterioro
     • Transporte
       • Planta de acopio
         • Mejoras de
           • Calidad del lote de granos
           • Tiempo de almacenaje seguro
         • Recepción
         • Determinación de calidad
           • Toma de muestra
           • Análisis de muestras
         • Pesado de mercadería
         • Descarga de mercadería
         • Pre-limpieza
           • Por medio de zarandas
           • Separa materiales indeseables
             • Afectan negativamente al
               • Secado
               • Aireación
           • Previene aparición de
             • Hongos
               • Micotoxinas
         • Secado
           • Reduce humedad
             • Humedad de almacenamiento seguro
               • Varía según tipo de grano
             • Evita
               • Acumulación de agua en las paredes del silo
               • Plagas
               • Hongos
                 • Micotoxinas
                 • Deterioro organoléptico
               • Deterioro por respiración del grano
             • Por qué?
               • Nivel de humedad post-cosecha alto
                 • Superior al adecuado para el almacenamiento
           • Tres tipos
             • Baja temperatura
               • Secado de granos especiales
             • Media temperatura
               • A mayor temperatura
                 • Mayor riesgo de afectar calidad
                 • Mayor rendimiento
             • Alta temperatura
         • Almacenado
           • Control de
             • Humedad
               • Aireación
                 • Evita
                   • Plagas
                   • MO
                     • Principalmente hongos
                   • Respiración rápida del grano
                 • Propósitos
                   • Enfriar y mantener frio el grano
                   • Acondicionamiento
                     • Uniformar o reducir humedad de los granos
                       • Mantener humedad de almacenamiento seguro
                         • Humedad del espacio intergranario
                           • Menor al 67%
                             • Humedad relativa de equilibrio
                   • Mantenimiento de granos húmedos
                     • Por breve periodo
                     • Caudales de aire altos
                   • Evitar ausencia de oxigeno
                     • Respiración anaerobia
                       • Produce sustancias indeseadas
                 • Se utilizan
                   • Caudales de aire altos
                 • Sistemas
                   • Presión positiva
                   • Presión negativa
             • Temperatura
         • Venta
         • Transporte
           • Destino final
             • Otra planta de acopio
             • Industria
             • Puerto

7. Agua contenida en los granos

   • Fijada de diferentes maneras
     • Agua tipo 1
       • No solvente
       • Ligada
       • 0-5%
     • Agua tipo 2
       • No solvente
       • Pseudo-ligada
       • 5-13%
     • Agua tipo 3
       • Solvente
       • Permite reacciones enzimáticas
       • Crecimiento de MO
       • 13-27%
       • Débilmente absorbida
     • Agua tipo 4
       • Igual que en agua 3
         • Pero mas de 27%
       • Débilmente retenida
         • Agua libre
       • Se evapora fácilmente
   • En almacenamiento
     • Solo agua tipo 1 y 2
     • Si hay agua tipo 3 y 4
       • Secado
       • Merma de secado
   • Se debe medir
     • Métodos fundamentales
       • Secado al vacío con desecante
       • Karl-fisher
     • Métodos de referencia de rutina
       • Destilación
       • Estufa al vacío
       • Estufa al aire
     • Métodos practicos
       • Medidores electrónicos
         • Resonancia magnética nuclear
         • Espectrometría de infrarrojo cercano
         • Frecuencia de radio
         • Acústicos
         • Con microondas