20133208
Description
Mind Map by Sandra Milena Fandiño Murillo, updated more than 1 year ago
|
|
Created by Sandra Milena Fandiño Murillo
over 6 years ago
|
|
Producción de péptidos bioactivos durante la
fermentación de soya y sus posibles beneficios
para la salud
- La soya
- Fuente reconocida de proteína vegetal, que contiene componentes
nutritivos básicos, como lípidos, vitaminas, minerales, azúcar libre y
contiene isoflavonas, flavonoides, saponinas y péptidos de valor
terapéutico
- Con un contenido de proteínas de 35 a 40%
en peso seco
- Las principales proteinas
- Glicinina y la β-conglicinina
constituyen el 65-85% del total
de proteínas de soya
- Glicinina y la β-conglicinina
constituyen el 65-85% del total
de proteínas de soya
- Las principales proteinas
- Con un contenido de proteínas de 35 a 40%
en peso seco
- Se consume en dos formas
- Fermentada
- Salsa de soya, queso,
pepinillos, yogur, etc.
- produce
- La liberación de péptidos
- Donde las enzimas proteolíticas producidas por las
poblaciones microbianas, hidrolizan las proteínas en
péptidos y aminoácidos libres
- Peptidos tales como
- Peptidos Antioxidantes
- Moléculas, que pueden
capturar los radicales
libres dentro de su
estructura y prevenir la
oxidación
- Moléculas, que pueden
capturar los radicales
libres dentro de su
estructura y prevenir la
oxidación
- Péptidos inhibidores
de la ECA
- Actividad
antihipertensiva
- Actividad
antihipertensiva
- Péptidos antimicrobianos
- Compuestos antimicrobianos
activos contra bacterias y
hongos
- Compuestos antimicrobianos
activos contra bacterias y
hongos
- Péptidos antidiabéticos
- Propiedad antidiabética contra
la diabetes mellitus tipo II
- Propiedad antidiabética contra
la diabetes mellitus tipo II
- Peptidos Antioxidantes
- Peptidos tales como
- Beneficios
- Mejora las propiedades funcionales de los
alimentos fermentados
- Actuan como alternativa natural a varias drogas
sintéticas
- Mejora las propiedades funcionales de los
alimentos fermentados
- Donde las enzimas proteolíticas producidas por las
poblaciones microbianas, hidrolizan las proteínas en
péptidos y aminoácidos libres
- La liberación de péptidos
- La Fermentación de la Soya
- Proceso ecológico, que mejora la
digestibilidad de la proteína de
soya
- Se clasifican en:
- Soya fermentada bacteriana
- Cultivo iniciador
- Bacillus spp
- Bacillus spp
- Cultivo iniciador
- Soya fermentada con hongos
- Cultivo iniciador
- Hongos filamentoso como cepas de Mucor,
Aspergillus, Rhizopus spp. y Fusarium spp.
- Hongos filamentoso como cepas de Mucor,
Aspergillus, Rhizopus spp. y Fusarium spp.
- Cultivo iniciador
- Soya fermentada fúngica y bacteriana
combinada
- Cultivo iniciador
- B. subtilis y mohos, incluidos Rhizopus spp., Mucor spp.,
Geotrichum spp. Y Aspergillus spp
- B. subtilis y mohos, incluidos Rhizopus spp., Mucor spp.,
Geotrichum spp. Y Aspergillus spp
- Cultivo iniciador
- Soya fermentada bacteriana
- Se clasifican en:
- Proceso ecológico, que mejora la
digestibilidad de la proteína de
soya
- Salsa de soya, queso,
pepinillos, yogur, etc.
- Sin Fermentar
- Frijoles de soya tostados y fritos, polvo de soja,
mantequilla de soja, aceite de soja, etc.
- Frijoles de soya tostados y fritos, polvo de soja,
mantequilla de soja, aceite de soja, etc.
- Fermentada
- Fuente reconocida de proteína vegetal, que contiene componentes
nutritivos básicos, como lípidos, vitaminas, minerales, azúcar libre y
contiene isoflavonas, flavonoides, saponinas y péptidos de valor
terapéutico
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.