NUTRICIÓN

NUTRICIÓN

1. sustancias químicas presentes en los alimentos que utiliza el organismo para su crecimiento y fuente de energía.

   • esenciales
     • Si no se pueden sintetizar en el organismo
       • son obtenidos de la dieta
         • vitaminas, minerales, algunos aminoácidos y ácidos grasos
   • no esenciales
     • el organismo es capaz de sintetizar

2. Macronutrientes

   • Proteínas
     • las ingeridas diariamente se fragmentan en péptidos y aminoácidos.
       • Digestión
         • La digestión de las proteínas se produce en el estómago
           • donde la pepsina fracciona enlaces peptídicos
     • necesarias para la reposición, función y crecimiento de los tejidos
       • De 20 aminoácidos 9 son esenciales porque no se sintetizan en el organismo y se tienen que obtener de la dieta.
         • Los aminoácidos liberados son transportados hasta llegar a la sangre portal hepática
   • Lípidos
     • se fragmentan en ácidos grasos y glicerol
       • necesarias
         • síntesis de membranas celulares, síntesis de moléculas complejas y almacenan energía.
           • ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
             • lípidos de origen vegetal
               • ingesta debe ser menor al 30%
           • ácidos grasos trans
             • aumentan la presencia de colesterol unido a Lipoproteinas de baja densidad
               • disminuye el unido a lipoproteínas de alta densidad
           • ácidos grasos saturados
             • abundan en las grasas de origen animal
               • ingesta excesiva contribuye a la ateroesclerosis
           • ácidos grasos esenciales
             • ácido graso linolénico, el linoléico, los omega 3 y los omega 6
   • Carbohidratos o hidratos de carbono
     • Aportan energía (síntesis de ATP)
     • Absorción
       • se fragmentan en glucosa y monosacáridos
         • almidón
           • carbohidratos complejos son moléculas más grandes
             • tardan en elevar la glucemia
         • glucosa, sacarosa
           • carbohidratos simples
             • elevan rápido la glucosa
     • Índice Glucémico
       • velocidad a la que un carbohidrato incrementa la glucemia
         • secreción de insulina rápidamente induciendo una hipoglucemia y la sensación de hambre

3. Micronutrientes

   • funcionan como enzimas o coenzimas en diferentes rutas metabólicas
     • Vitaminas
       • hidrosolubles
         • vitamina C, complejo B
           • El exceso de vitaminas hidrosolubles son excretadas mediante los riñones a través de la orina
       • liposolubles
         • retinol o vitamina A, colecalciferol o vitamina D, alfa-tocoferol o vitamina E, vitamina k
     • Oligoelementos
       • hierro, yodo, cinc, cromo, selenio, manganeso, molibdeno, cobre
         • tóxicos en concentraciones elevadas
     • fibra
       • incrementa la motilidad intestinal
         • frutas, verduras y cereales integrales

4. lograr y mantener una constitución corporal deseable y un potencial para el trabajo físico y mental

   • equilibrio entre la ingesta de calorías y el gasto energético
     • 1 Kcal= 4187 J

5. Gasto energético

   • relación entre el consumo de energía y la necesaria para el funcionamiento del organismo