Determinación de humedad y minerales

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Determinación de humedad y minerales
  1. Determinación de humedad
    1. Es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en el procesamiento, control y conservación de los alimentos
      1. Es un paso obligado en el análisis de alimentos
        1. Permite
          1. comparar valores; convertir a valores de humedad tipo; expresar en base seca y expresar en base tal como se recibió.
          2. se determina mediante un método termogravimétrico
            1. Por pérdida por secado, mediante el cual se calienta la muestra y se registra la pérdida de peso debida a la evaporación de la humedad.
            2. Tipos de determinación de humedad
              1. Analizador de humedad
                1. son perfectos para cuando lo importante es que el resultado del contenido de humedad esté disponible en poco tiempo. (TOLEDO, 2015)
                    1. Bibliografía: TOLEDO, M. (Agosto de 2015). Obtenido de https://www.mt.com/mx/es/home/applications/Laboratory_weighing/moisture-content-determination.html PEARSON. D (1993); Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza (España). HART F. L(1991); Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España).
                  1. Horno de secado con balanza
                    1. Las principales ventajas de este método radican en que se trata del método oficial mencionado en las normas (método de referencia) y en que se pueden analizar varias muestras al mismo tiempo. (TOLEDO, 2015)
                2. Determinación de minerales
                  1. Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su mayoría metálicos, que se presentan en cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse cocotales elementos más que como compuestos específicos o grupos de compuestos.
                    1. métodos de determinación más comunes
                      1. titulación complejométrica
                        1. son particularmente útiles para la determinación de una mezcla de diferentes iones metálicos en solución. Generalmente se utiliza un indicador capaz de producir un cambio de color nítido para detectar el punto final de la valoración. (HART, 1991)
                        2. Gravimetría
                          1. En este tipo de valoraciones se utiliza una sustancia que forma un complejo poco disociado con un determinado elemento, por lo general un ión metálico, para determinar la concentración de dicho ion en una disolución. Es una valoración de tipo volumétrica. (PEARSON. 1993)
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