Higiene y manipulacion de alimentos

Higiene y manipulacion de alimentos

1. Disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan, además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros (por definición, inocuos) para la salud mediante una buena higiene de los alimentos

2. artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social.

   • AW ALIMENTO AMBIENTE AUTORIDADES SANITARIAS BPM COMERCIALIZACIO CAPITULOS I CAPITULO II CAPITULO III

3. CORTES DE LAS DIVERSAS CARNES, EL CORRECTO ASEO DE LAS PLANTAS DE TRATAMIENTO LOS EQUIPOS A UTILIZAR Y LA TERMINOLOGIA REFERENTE A ESTOS.

   • CORTE EN EL CERDO CORTE EN LA RES CORTE EN LAS AVES CORTE EN PESCADOS

4. PATOGENOS

   • El Staphylococcus aureus es un microorganismo patógeno de muy difícil erradicación y que, además, resiste muy bien las condiciones medioambientales. De hecho, soporta muy bien las condiciones adversas extremas, pero se puede desactivar usando temperaturas de congelación y eliminar mediante una correcta cocción.