FIBRA DIETETICA

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MAPA MENTAL FIBRA DIETETICA
Ingrid Maritza Muñoz Rubio
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Ingrid Maritza Muñoz Rubio
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FIBRA DIETETICA
  1. CARACTERISTICAS GENERALES
    1. Sustancias de origen vegetal – Conjunto heterogéneo de moléculas en su > parte hidratos de carbono – Inatacable por enzimas digestivas – Fermentación parcial o total por bacterias colónicas
    2. DEFINICION:
      1. No pueden ser descompuestas en componentes absorbibles por las enzimas humanas en estomago e intestino delgado
      2. CLASIFICACION
        1. En funcion de su estructura
          1. Polisacáridos no almidón Oligosacáridos Almidón resistente Derivados hidrofílicos Lignina
          2. En funcion de su solubilidad en agua
            1. Fibra Insolubre
              1. Celulosa - Hemicelulosas - Lignina
              2. Fibra solubre
                1. Pectinas - Gomas y mucílagos - Almidón resistente - Oligosacáridos - Polisacáridos derivados de algas - Derivados hidrofílicos
            2. TIPOS DE FIBRA
              1. Polisacaridos no almidon
                1. Polisacáridos Estructurales Celulosa, Hemicelulosa, ß-glucanos y pectinas b) Polisacáridos de depósito o almacenamiento Mananos, galactomananos, fructanos y glucofructanos c) Aislados Gomas, Mucílagos d) Otros (derivados de algas) Alginatos, carragenanos y agar-agar
                2. Oligosacaridos
                  1. Polímeros Fructosa unidos a Glu inicial - FOS: grado de polimerización > 20 - Oligofructosa: grado polimerización < 20 b) Otros oligosacáridos Tri, tetra, penta......
                  2. Almidon resistente
                    1. Suma de almidón y productos de degradación que no son absorbidos en intestino delgado.
                      1. CAUSAS
                        1. Extrinsecas
                          1. Inaccesibilidad física - Químicamente modificado - Acomplejado con otros nutrientes - T y humedad: almidón retrógrado - Presencia de inhibidores enzimáticos
                          2. Intrinsecas
                            1. - Grado de masticación - Tiempo de tránsito intestinal - Cantidad de enzimas digestivas
                      2. Lignina
                        1. Forma la parte dura y leñosa de vegetales. No es un hidrato de carbono Macromolécula que resulta de la unión de varios alcoholes fenilpropílicos
                      3. PROPIEDADES DE LA FIBRA
                        1. FIBRA SOLUBLE
                          1. Absorben agua: formando compuestos viscosos. En segmentos iniciales intestino y estómago. - Fijan compuestos (glucosa, colesterol, grasas,...) - ↓ velocidad de absorción de ciertas sustancias. - ↑ volumen de heces - ↑ tránsito intestinal - Fermentable en el colon
                          2. FIBRA INSOLUBLE
                            1. - Poca absorción agua (segmentos finales intestino) - ↑ volumen de heces - ↑ tránsito intestinal - Poco fermentable
                          3. EFECTOS BENEFICIOS DE LA FIBRA
                            1. SOBRE EL ESTOMAGO
                              1. Fibra soluble ↓ evacuación gástrica ↑ volumen (absorción de agua) Mayor sensación de saciedad ( ↓ ingesta)
                              2. SOBRE EL INTESTINO DELGADO
                                1. Fibra soluble ↓ absorción sustancias orgánicas e inorgánicas.
                                2. SOBRE EL INTESTINO GRUESO
                                  1. Fibra dietética ↑ masa fecal de forma : Insoluble: ↑ directo masa fecal por incorporación y captación agua en regiones finales Soluble : Retención de agua, fermentación Fibra dietética ↑ tránsito intestinal
                                  2. SOBRE EL METABOLISMO LIPIDICO
                                    1. Fibra soluble hipocolesterimiante debido a: Secuestro ácidos biliares Formación geles viscosos Formación de AGCC
                                    2. SOBRE EL METABOLISMO HIDROCABONADO
                                      1. Fibra soluble mejora control glucémico debido a: Retraso vaciamiento gástrico Atrapa HC: ↓ absorción Mejora insulinoresistencia > liberación de insulina
                                      2. SOBRE EL CONTROL DE LA OBESIDAD
                                        1. Fibra dietética eficaz en control de peso: Retención de agua: saciedad > masticación alimentos ricos en fibra ↓ absorción de grasas e HC Bajo poder energético
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