Técnica de Goldfish

Técnica de Goldfish

1. Fundamentación

   • El fundamento se basa principalmente en la capacidad que tienen los lípidos de solubilizarse en solventes de baja polaridad tales como el éter etílico que se utilizará.
   • Con Goldfish se determinan las grasas sólidas. Puede ser en alimentos sólidos como carnes, cereales y vegetales.
   • La extracción no se realizará simplemente con los triglicéridos que se encuentran, sino que habrá otros componentes que son solubles tales como los esteroles y vitaminas liposolubles.

2. Materiales de la Técnica

   • Muestra de papas
   • Vaso Goldfish
   • 1 Porta cartucho
   • Algodón
   • 1 Cartucho de celulosa
   • 1 Balanza granataria o analítica
   • 1 Probeta 100ml
   • 1 Espátula
   • Lentes de seguridad
   • 1 Cuba
   • 1 Bomba de circulación
   • 2 Mangueras
   • 1 Guantes de Asbesto
   • 1 Vidrio de reloj
   • 1 Anillo del vaso Goldfish

3. Procedimiento

   • Calentar el vaso Goldfish durante 15 min. a 100°C en la estufa para llevar a peso constate ( u opcionalmente durante 2 horas a 60-65°C)
   • Después colocar el vaso de Goldfish es un desecador para que se enfríe y en seguida pesarlo.
   • Pesar de 4 a 5g de muestra de papas fritas comerciales en una balanza granataria
   • En un cartucho de celulosa colocar un poco de algodón al fondo y añadir después la muestra de papas fritas pesada y tapar perfectamente el cartucho con algodón u opcinalmente añadir la muestra en un papel filtro que será colocado en el cartucho de celulosa
   • Colocar en el vaso de Goldfish, anteriomente llevado a peso constante, aproximadamente 30ml de eter de petróleo u opcionalmente 40ml de eter etílico
   • Montar el aparato Goldfish colocando el cartucho de celulosa que contiene la muestra en el portacartuchos, colocando el vaso goldfish que contiene el eter y acomodando los empaques de manera que no existan fugas del disolvente y colocarlo en el aparato, subir la placa del aparato de goldfish.
   • Encender el aparato y esperar de 2 1/2 a 3 horas de flujo constante del aparato. Para comprobar que se extrajo toda la grasa, retirar el vaso del aparato y con un papel filtro tomar del dedal 1 gota, observar a contra luz y si la gota es traslucida quiere decir que se ha terminado, sino continuar con el proceso.
   • Transcurrido el tiempo y la extracción, apagar el aparato, quitar el porta cartucho y el vaso de Goldfish.
   • Para evaporar el disolvente que haya quedado en el vaso se puede colocar un colector en el aparato Goldfish en lugar de un cartucho, volver a colocar el vaso de Goldfish y esperar a que el eter se evapore, luego retirar el vaso
   • Volver a colocar el vaso de Goldfish en la estufa y dejar enfriar en un desecador nuevamente
   • Finalmente, volver a pesar el vaso y realizar los calculos correspondientes

4. Calculos

   • Para calcular el porcentaje de grasa se utiliza la siguiente formula
     • %grasa= peso del vaso con grasa-peso del vaso constante/cantidad de muestra x 100

5. Sugerencias

   • Verificar que la estufa este a la temperatura indicada.
   • Cuidar que la estufa no pierda calor por aberturas constantes.
   • Tener el vaso goldfish a una temperatura constante.
   • No sacar el vaso del desecador hasta que este cerca de la báscula.
   • Verificar que el contenido este sellado por algodón para evitar pérdidas de la muestra exacta.
   • Subir las placas del aparato Goldfish cuidadosamente.
   • Verificar que este bien sellado el vaso una vez montado el aparato para evitar fugas del eter.
   • Una vez terminado el proceso, retirar con cuidado el vaso goldfish del aparato.
   • Tener siempre puesto el equipo de seguridad del laboratorio, los lentes y la bata.
   • Se recomienda el uso del éter de petróleo como disolvente ya que funciona a temperaturas que permitan el adecuado manejo de los extractos, es menos inflamable y más barato que el etil éter.

6. Diferencias entre Goldfish y Soxhlet

   • Soxhlet
     • Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Este se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida
       • Ventajas
         • La muestra no permanece en contacto directo con el solvente caliente, lo que evita una posible descomposición de la grasa.
         • El disolvente y la muestra están en contacto íntimo y repetido. De manera que se mejora muchísimo la extracción porque siempre se emplea un disolvente limpio
         • El disolvente proviene de una condensación luego es líquido y está caliente. Favorece la solubilidad del analito.
         • Gran capacidad de recuperación e instrumentación simple.
       • Desventajas
         • Requiere una gran cantidad de solvente.
         • El proceso es intermitente y por eso requiere mayor tiempo de análisis que varía de acuerdo con la muestra, es imposible de acelerar.
         • Necesita de etapa final de evaporación.
         • Método no depende de la matriz.
         • Inaplicable a analitos termolábiles que se descompongan con el calor o reaccionen.
         • Extracción incompleta algunas veces.
         • No se puede aplicar a alimentos sometidos a algún tratamiento térmico ni a leche y derivados lácteos.
   • Goldfish
     • Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico En este método el disolvente se caliente, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente este es sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
       • Ventajas
         • Tiempo de extracción rápido. Por ser un proceso continuo y depende de acuerdo al tipo de muestra.
         • Alta eficiencia en recuperación del solvente.
       • Desventajas
         • La muestra esta en contacto con el solvente.

7. Ximena Parra Pérez 182553-3 Universidad Iberoamericana León

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