Control de Gestión Integral

Control de Gestión Integral

1. Buenas prácticas de manufactura

2. Buenas prácticas de manufactura

   • Edificaciones e instalaciones
     • Localización y accesos
     • Diseño y construcción
     • Abastecimiento de agua
     • Disposición de residuos liquidos
     • Disposición de residuos sólidos
     • Instalaciones sanitarias
     • Pisos y drenages
     • Paredes y techos
     • Ventanas y otras abertura
     • Puertas y escaleras
     • Iluminación y ventilación
   • Equipos y utensilios
     • Condiciones generales
     • Condiciones específicas
     • Condiciones de instalación y funcionamiento
   • Personal manipulador de alimentos
     • Estado de salud
     • Educación y capacitación
     • Prácticas higiénicas y medidas de protección
   • Requisitos higiénicos de fabricación
     • Condiciones generales
     • Materias primas e insumos
     • Envases
     • Operaciones de fabriación
     • Prevención de la contaminación cruzada
     • Operaciones de envasado
   • Aseguramiento y control de la calidad
     • Control de la calidad
     • Sistema de control
     • Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria
     • Acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos
   • Saneamiento
     • Plan de Saneamiento
       • Debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria
         • Programa de Limpieza y desinfección
         • Programa de Desechos Sólidos
         • Programa de Control de Plagas
   • Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización
     • Almacenamiento
     • Transporte
     • Dirtribución y comercialización
     • Expendido de alimentos
   • Restaurante y establecimientos de consumo
     • Condiciones generales
     • Condiciones específicas del área preparación de alimentos
     • Equipos y utensilios
     • Operaciones de preparación y servido de alimentos
     • Responsabilidad

3. Norma 14001

   • Objeto y campo de aplicación
     • Ayuda a una organización a lograr los resultados previstos de su sistema de gestión ambiental,
       • Mejora del desempeño ambiental
       • Cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos;
       • El logro de los objetivos ambientales
   • Términos y definiciones
     • Términos relaciones con organización y liderazgo
       • Sistema de gestión.
       • Sistema de gestión ambiental
       • Política ambiental
       • Organización
       • Alta dirección
       • Parte interesada
     • Términos relacionados con planificación
       • Medio ambiente
       • Aspecto ambiental.
       • Condición ambiental
       • Impacto ambiental
       • Objetivo ambiental
       • Prevención de la contaminación
       • Requisito
       • Requisitos legales y otros requisitos
     • Términos relacionados con soporte y operación
       • Competencia
       • Información documentada
       • Ciclo de vida
       • Contratar externamente
       • Proceso
     • Términos realaciones con la evaluación del desempeño y con la mejora
       • Auditoría
       • Conformidad
       • No conformidad
       • Acción correctiva.
       • Mejora continua
       • Eficacia
       • Indicador
       • Seguimiento
       • Medición
       • Desempeño
       • Desempeño ambiental
   • Contexto de la organización
     • Compresión de la organización y su contexto
       • La organización debe determinar las cuestiones externas e internas
         • para su propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos
     • Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
       • Las partes interesadas que son pertinentes al sistema de gestión ambiental
       • las necesidades y expectativas pertinentes de estas partes interesadas
       • cuáles de estas necesidades y expectativas se convierten en requisitos legales y otros requisitos.
     • Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental
       • Las cuestiones externas e internas
       • Los requisitos legales y otros requisitos
       • Las unidades, funciones y límites físicos de la organización
       • Sus actividades, productos y servicios
       • Su autoridad y capacidad para ejercer control e influencia

4. Norma 45001

   • Términos
     • Organización
     • Parte interesada
     • Trabajador
     • Participación
     • Consulta
     • Contratista
     • Lugar de trabajo
     • Requisitos
     • Sistema de gestión
     • Alta dirección
   • Contexto de la organizaión
     • Compresión de la organización y de su contexto
     • Compresión de las necesidades y expectativas de los trabajadores y de otras partes interesadas
     • Determinación del alcance del sistema de gestión de la SST
     • Sistema de gestión de la SST
   • Liderazgo y participación de los trabajadores
     • Liderazgo y comrpomiso
     • Política de la SST
     • Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
     • Consulta y participación de los trabajadores
   • Planificación
     • Acciones para abordar riesgos y oportunidades
       • Identificación de peligros y evaluación de los riesgos y orpotunidades
       • Determinación de los requisitos legales y otros requisitos
       • PLanificación de acciones
     • Objetivos de la SST y la planificación para lograrlos
       • Objetivos
         • Ser coherentes con la política de la SST
         • Ser medibles o evaluables en términos de desempeño
         • Ser objeto de seguimiento
         • Comunicarse
         • Actualizarse según sea apropiado
       • Plinicación para lograr objetivos
         • Qué se va a hacer
         • Qué recursos se requirirán
         • Quién será responsable
         • Cuándo se finalizará
   • Apoyo
     • Competencia
       • Determinar la competencia necesaria de los tabajadores que afecta o puede afectar a su desempeño de la SST
       • Asegurarse de que los trabajadores sean competentes, basándose en la educación, formación o experiencia apropiadas.
       • Cuando se aplicable, tomar acciones para adquirir y mantener la competencia necesaria y evaluar la eficacia de las acciones tomadas
       • Conservar la información documentada apropiada, como evidencia de la competencia4
     • Comunicación
       • Generalidades
         • Qué comunicar, cuando comunicar, a quién comunicar, cómo comunicar
       • Comunicación externa
         • Comunicar la información externamente pertienente según se establece en los procesos de comuniacaión de la organización y los requisitos legales y otros
       • Comunicación interna
         • Comunicar internamente la información entre los diversos niveles y funciones de la organización

5. Indicadores de gestión

   • Se define indicador como la relación entre las variables cuantitativas o cualitativas.
     • Naturaleza de un indicador
       • Estos se clasifican según los factores de clave de éxito
         • Indicadores de efectividad
         • Indicadores de eficacia
         • Indicadores de eficiencia
           • Se clasifican en
             • Temporales
             • Permanentes
         • Indicaores de productividad
   • Atributos de los indicadores de gestión
     • Exactitud
     • Forma
     • Frecuencia
     • Extensión
     • Origen
     • Temporalidad
     • Relevancia
     • Integridad
     • Oportunidad
   • Patrones para la especificación de indicadores
     • Un indicador correcto tiene
       • Nombre
       • Forma de cálculo
       • Unidades
       • Glosario
   • Tipos de indicadores
     • Puntuales
     • Acumulados
     • De control
     • De alarma
     • De planeación
     • De eficacia
     • De eficiencia
     • Estratégicos
     • Tácticos
     • Operativos