LIPÍDIOS

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LIPÍDIOS - Prática Dietética I - 2020.1
Vanessa Honório
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Vanessa Honório
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LIPÍDIOS
  1. Funções:
    1. Cada grama fornece 9 Kcal
      1. Fonte de ácidos graxos essenciais
        1. Armazenamento energético - compõem os estoques de gordura corporal (tecido adiposo)
          1. Participam do transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). OBS: Quando suplementar essas vitaminas tomar junto com gorduras porque vão ajudar no transporte.
            1. Possuem poder de palatabilidade e saciedade
              1. Proteção dos órgãos contra choque e lesão traumática
              2. Componente estrutural das membranas celulares e de organelas
                1. São moléculas orgânicas insolúveis em água
                  1. Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos
                    1. Classificação:
                      1. SIMPLES - formados por ésteres de ácidos graxos com glicerol ou alcoóis. Ex: ácidos graxos, gorduras neutras (triglicerídeos), ceras
                        1. COMPLEXOS ou COMPOSTOS - formados por compostos ácidos graxos + ácido fosfórico + uma base nitrogenada, ou ácidos graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada ou partículas de lipídio e proteína. Ex: fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas
                        2. Fontes:
                          1. Os principais óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos (soja, milho, girassol, canola, algodão, amendoim) ou de frutos (azeitona, palma e dendê)
                            1. Lipídios de origem animal (gorduras): banha, manteiga, bacon
                            2. Recomendação: 20 a 35% do VET; < 10% do VET Saturada; <= 10% do VET Poliinsaturada e <= 20% do VET Monoinsaturada
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