Lipídios

Lipídios

1. características

   • insolúveis em água
   • solúveis em solventes orgânicos
   • doenças associadas ao aumento da ingestão
     • obesidade
     • diabetes tipo 2
     • doenças cardiovasculares

2. Principais

   • triacilgliceróis (TAG)
     • estrutura geral: 1 glicerol + 3 ácidos graxos
     • função: reserva de energia (9kcal/g)
     • formação: reação de esterificação
       • álcool + ácido → éster + água
   • vitaminas lipossolúveis
     • vit A
     • vit D
     • vit E
     • vit K
   • pigmentos
     • beta caroteno
     • licopeno
     • clorofila
   • esteróis
     • colesterol
       • origem animal
       • colesterol livre (CL)
         • baixa solubilidade em água
       • colesterol esterificado (CE)
         • muito insolúvel em água
       • fontes
         • endógena
           • fígado (70%), intestino, córtex adrenal, ovários, testículos, placenta
         • exógena
           • fígado de boi e de frango, gema de ovo, manteiga, frutos do mar, aves, leite e derivados
       • funções
         • precursor da vit D
         • precursor dos hormônios esteróides
         • precursor dos ácidos biliares
         • componente das membranas celulares
     • fitoesterol
       • origem vegetal
       • podem ser introduzidos em alimentos industrializados (margarinas, iogurtes) com o objetivo de reduzir a absorção do colesterol
   • fosfolipídios (FL)
     • compõem a bicamada das membranas biológicas
     • estrutura geral
       • molécula anfipática
         • parte hidrofílica
           • 1 glicerol
           • 1 fosfato
           • 1 grupo polar variável (X)
         • parte hidrofóbica
           • 2 ácidos graxos

3. ácidos graxos

   • são monocarboxílicos
   • possuem cadeia carbônica reta
   • classificação quanto ao comprimento da cadeia
     • AGCC
       • 4-6 at C
     • AGCM
       • 8-12 at C
     • AGCL
       • 14-18 at C
     • AGCML
       • 20 ou mais at C
   • classificação quanto ao grau de saturação da cadeia
     • SAFA
       • saturados
         • apenas ligações simples
     • MUFA
       • monoinsaturados
         • uma dupla ligação
     • PUFA
       • polinsaturados
         • 2-6 duplas ligações
   • isomeria CIS - TRANS
     • dupla ligação CIS
       • alimentos in natura
     • dupla ligação TRANS
       • alimentos provenientes do processo de hidrogenação dos óleos em gorduras hidrogenadas
         • aumentam o risco de Doença Arterial Coronariana (DAC)
   • gordura
     • consistência sólida ou pastosa à 25ºC
     • AGs saturados ou insaturados
   • óleo
     • consistência líquida à 25ºC
     • AGs MUFA ou PUFA
   • ácidos graxos essenciais (AGE)
     • AGs PUFA pertencentes às famílias Ω-3 ou Ω-6
     • fontes
       • óleo de linhaça e canola (18:3 Ω-3)
       • peixes de água fria (20:5 Ω-3)
         • ADH: formação, desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina
       • óleo de soja, milho e girassol (18:2 Ω-6)
       • carne vermeha (20:4 Ω-6)
   • eicosanóides
     • "hormônios locais" produzidos a partir dos AGE Ω-3 e Ω-6 com 20 at C
     • produzidos em pequenas quantidades
     • meia vida extremamente curta
     • produzidos por todas as células, exceto hemácias
     • desencadeiam ampla faixa de respostas fisiológicas