Almacenamiento de alimentos

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Condiciones en las que se debe almacenar los alimentos para mantener si inocuidad
Arlete Elizondo
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Almacenamiento de alimentos
  1. Objetivo
    1. Mantener la inocuidad
      1. Alimentos
      2. Propiedades sensoriales
      3. Tipos de almacén
        1. Temperatura ambiente
          1. Frío
            1. Caliente
            2. NOM-251
              1. Establecimiento
                1. periódicamente
                  1. dar salida a productos
                    1. fuera de especificaciones
                      1. Durante limpieza profunda
              2. Temperatura ambiente
                1. espacio
                  1. exclusivamente alimentos
                  2. NO almacenar
                    1. en el piso
                    2. Dist H
                      1. circulación e aire
                        1. distancia mínima de 15cm
                        2. evitar
                          1. luz solar
                        3. cada alimento
                          1. lugar asignado
                        4. Almacenamiento Frío
                          1. Evitar
                            1. los APP
                              1. en ZPT
                                1. + 4hrs
                            2. almacén para
                              1. alimentos crudos
                                1. parte inferior
                                  1. sellados
                                2. alimentos cocidos
                                  1. parte superior
                                    1. ordenamiento
                                      1. según
                                        1. Nivel de contaminación/T. de cocción
                                          1. 1. Res/mariscos
                                            1. 63°C
                                            2. 2.Cerdo/res molida
                                              1. 69°C
                                              2. Aves/rellenas o inyectadas
                                                1. 74°C
                                    2. Equipo de refrigeración
                                      1. 7°C
                                        1. congelador
                                          1. -20°C
                                            1. alimentos
                                              1. 18°C
                                                1. helados
                                                  1. -14°C
                                                    1. temperatura de servicio
                                            2. APP
                                              1. 4°C
                                                1. almacén
                                                  1. debajo de 2°C
                                              2. Almacenamiento Caliente
                                                1. alimentos
                                                  1. 60°C o más
                                                  2. referencia
                                                    1. mise en place
                                                      1. condiciones
                                                        1. de exhibición
                                                          1. buffet
                                                    2. PEPS
                                                      1. Primeras entradas-primeras salidas
                                                        1. caducidad
                                                          1. más próxima
                                                            1. más lejana
                                                        Show full summary Hide full summary

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