25373003
Description
Mind Map by Dilan Shakur, updated more than 1 year ago
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Created by Dilan Shakur
over 3 years ago
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LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
- Microorganismos
- ¿Qué son?
- Seres vivos microscópicos
- Relación con otras ramas.
- Microbiología
médica.
Veterinaria.
Virología.
Parasitología.
Genética.
Bioquímica.
Epidemiología.
- Conceptos básicos
- Conceptos básicos
- Salud: Estado de
bienestar. Alimento sano:
Contiene características
organolépticas que
causan satisfacción.
Muestra: Porción
representante de lo
preparado. Alimento
perecedero:Tiene vida
útil corta. Alimento
semielaborado: Recibe
tratamiento térmico.
Conserva: Alimento
sometido a un proceso
para elevar su vida útil.
Semiconserva: Productos
establecidos para un
tiempo limitado.
- Indicadores de calidad sanitaria
- Determinación de
microorganismos a 30 ºC.
Determinación de coliformes.
Determinación de coliformes
fecales (actualmente mas
conocido como
termotolerantes).
Determinación de Escherichia
coli. Determinación de hongos
filamentosos. Determinación de
levaduras viables.
Determinación de
enterobacterias totales .
Determinación de enterococos
o estreptococos fecales. Prueba
de esterilidad
- Determinación de
microorganismos a 30 ºC.
Determinación de coliformes.
Determinación de coliformes
fecales (actualmente mas
conocido como
termotolerantes).
Determinación de Escherichia
coli. Determinación de hongos
filamentosos. Determinación de
levaduras viables.
Determinación de
enterobacterias totales .
Determinación de enterococos
o estreptococos fecales. Prueba
de esterilidad
- Microbiología
médica.
Veterinaria.
Virología.
Parasitología.
Genética.
Bioquímica.
Epidemiología.
- Relación con otras ramas.
- Seres vivos microscópicos
- Riesgos
- Aumento del comercio de estos.
Nuevas técnicas para producir más.
Rápida distribución. Consumo en
áreas prevalecientes de ETAS
- Aumento del comercio de estos.
Nuevas técnicas para producir más.
Rápida distribución. Consumo en
áreas prevalecientes de ETAS
- ¿Qué son?
- ¿Qué es?
- Es el estudio que trata los procesos
influyentes en los alimentos
- Es el estudio que trata los procesos
influyentes en los alimentos
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