Digestão e absorção de proteínas

Digestão e absorção de proteínas

1. O alimento entra pela cavidade oral, passa pelo esôfago e chega até o estômago, onde se inicia a digestão de proteínas. No estômago sofre desnaturação pelo ácido clorídrico, e quando o alimento entra no duodeno sofre digestão pelas enzimas da secreção pancreática.

   • As enzimas proteolíticas das célula do duodenoa quebram as proteínas em aminoácidos e a borda em escova dessas células absorvem o aminoácido.
     • As enzimas proteolíticas são formadas por dois grupos, as endopeptidases e as exopeptidases
       • As Endopeptidases clivam ligações no meio da cadeia peptídica, então elas hidrolisam ligações peptidicas em fragmentos peptídicos menores. São exemplos: a pepsina no suco gástrico, e a tripsina e quimotripsina no suco pancreático.
       • As Exopeptidases clivam ligações nas extremidades das cadeias peptídicas, retiram o último aminoácido das extremidades, dependendo da extremidade as Exopeptidases podem ser:
         • Carboxipeptidase: é secretada pelo pâncreas, faz hidrólise apenas de uma extremidade carboxilada (C-terminal) liberando um aminoácido. Depois ela refaz o grupo carboxílico na extremidade para agir novamente.
         • Aminopeptidase: secretada pelas células mucosas intestinais, faz hidrólise na extremidade amínica (N-terminal), então libera o último a.a. e refaz o grupo amínico para a enzima agir novamente.

2. As proteínas não conseguem ser absorvidas na forma integral pois são muito grandes para passar pela membrana plasmática, e por isso são digeridas pelas enzimas digestivas, que são secretadas na sua forma inativa (pré-enzima inativa) para prevenir para prevenir a auto-digestão e não digerir as próprias proteinas.

   • Digestão das proteínas começa no estômago pelo ácido clorídrico (HCL) das células parietais do estômago, sua função é desnaturar as proteínas.
   • O pepsinogênio é secretado pelas células principais e é ativado pelo HCL do estômago e dá origem a pepsina, essa pepsina cliva as proteínas em aminoácidos aromáticos como fenilalanina, tirosina e triptofano.
     • Peptidios e aminoácidos que chegam a parte final do estômago estimulam a célula G a produzirem a gastrina que é um hormônio que vai para a circulação sanguínea e quando chega perto da célula parietal ela sai e estimula a produção de HCL nas células parietais.
       • A gastrina também estimula a célula enterocromafim (ECS) que produz a histamina que age na célula parietal estimulando a produção de HCL.
       • Também há estimulação pelo nervo vago, pela visão, cheiro, e o alimento na boca. O nervo vago produz acetilcolina que estimula a ECS e também a célula parietal a produzir HCL.