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LETALIDADE TÉRMICA
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LETALIDADE TÉRMICA
Aplicação de calor
- Alimento
- Morte de microrganismos
- Microrganismos Esporulados X Células vegetativas
- Valor D
- Nf = 10% de Ni
- Valor Z
- Temperatura > Tempo
- Valor F
- Binomio Tempo/ Temperatura
- Alterações Sensoriais e Nutricionais
- Binomio Tempo/ Temperatura
- CHO, Ptoteinas e Lipídios = Maior resistencia
- Alta Aw = Menor resistencia
- Morte de microrganismos
- Morte Térmica
- Transferencia de Calor
- Ponto frio
- Condução
- Alimentos densos/ viscosos
- Convecção
- Alimentos fluidos
- Condução
- Ponto frio
- Transferencia de Calor
- Alimento
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- Mind Map on LETALIDADE TÉRMICA, created by alberto guedes on 26/10/2020.
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- alberto guedes
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