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PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LOS ACIDOS ORGANICOS
- PROPIEDADES
- El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos
- se encuentra particularmente concentrado en las frutas cítrica
- PRODUCCION DEL ACIDO CITRICO
- TRASFOTMACIO DE
LA MATERIA PRIMA
- Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidón están bien adaptados para la
fabricación de ácido cítrico.
- Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidón están bien adaptados para la
fabricación de ácido cítrico.
- TRASFOTMACIO DE
LA MATERIA PRIMA
- El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco
- obtencion
- anterior
- ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo
de limón.
- ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo
de limón.
- actual
- Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus
niger como organismo de fermentación
- Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus
niger como organismo de fermentación
- anterior
- formula
quimica
- Su fórmula química es C6H8O7.
- Su fórmula química es C6H8O7.
- El ácido cítrico además es un ácido débil muy útil por sus propiedades quelantes y conservantes y su
sabor amargo
- El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos
- APLICACION
- EN ALIMENTOS
- En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de
antioxidantes.
- Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH.
- Previene la oxidación de aceites y grasas.
- Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
- En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de
antioxidantes.
- EN LA INDUSTRIA
- El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimenticia
- Ideal también para utilizarse en la industria de las bebidas
- Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacéutica
- El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimenticia
- EN ALIMENTOS
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