Pré-lavagem

Pré-lavagem

1. visa à redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Usando apenas água, esse processo geralmente promove a remoção de aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em água

   • A temperatura ideal para a utilização da água é aproximadamente 40° C
     • Se muito quente, desnatura a proteína, se fria solidifica a gordura
       • Recomenda-se que a temperatura mínima esteja 5o C acima do ponto de liquefação das gorduras, já a máxima depende do ponto de desnaturação da proteína constituinte do alimento
     • A ação mecânica da água é responsável pela remoção de resíduos não solúveis e diminuição da carga microbiana das superfícies
       • quando não é possível o uso da água para esse fim, pode-se realizar a redução de resíduos mais grosseiros com uma simples raspagem (ação mecânica) da superfície

2. Limpeza com detergente

   • Tipos de detergentes
     • Detergentes alcalinos
     • Detergentes ácidos
     • Detergentes tensoativos
       • Detergentes tensoativos aniônicos
       • Detergentes tensoativos catiônicos.
       • Detergentes tensoativos não iônicos.
       • Anfóteros.
       • Agentes sequestrantes e quelantes
   • O uso de solução detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem higienizadas, dispersá- -las no solvente e prevenir nova deposição sobre as superfícies
   • Formulações de detergentes na indústria de alimentos
     • Para obter um bom efeito de higienização, geralmente há necessidade de usar uma mistura de substâncias químicas
     • Quanto mais eficiente se deseja tornar a higienização, mais complicada é a composição do produto a ser usado, nas diversas aplicações específicas
     • formulações para aplicações específicas, na área de alimentos
       • 1-Detergentes para higienização manual
         • 6--Detergente para higienização de tanques de armazenamento de leite
       • 2- Detergentes para higienização de garrafas
         • 7- – Detergente para higienização de recipientes de alumínio para transporte de leite
       • 3- Detergente para limpeza, cleaning in place (CIP) ou limpeza no lugar
         • 8- – Detergente para higienização de recipientes de ferro estanhado para transporte de leite
       • 4- Detergente para higienização de tubulações de aço inoxidável
       • 5- Detergente para remoção de minerais
     • ENXÁGUE
       • Depois da lavagem com detergentes, os equipamentos devem ser enxaguados com água limpa para remover resíduos suspensos e traços dos componentes de limpeza
         • caso contrário, esses resíduos interferirão na etapa subsequente, a desinfecção
           • Após o uso de alcalinos, a remoção completa do detergente pode ser garantida tomando-se uma amostra da água de enxágue e adicionando gotas de fenoftaleína como indicador de pH
             • Quando possível, o enxágue deve ser efetuado a temperatura elevada (acima de 70oC). Isso favorece a eliminação de micro-organismos e facilita a evaporação da água das superfícies

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