4.Análisis físico-químicos básicos de alimentos

4.Análisis físico-químicos básicos de alimentos

1. NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS de LAB.

   • EPI
     • bata, guantes, gafas, mascarillas
   • hábitos de trabajo y normas de higiene
   • manipulación de material de vidrio
   • uso de equipos de trabajo
   • manipulación de productos químicos
     • para identificar las sust. peligrosas
       • fichas de seguridad
       • etiquetas
         • palabras de advertencia (grado de peligros)
         • pictogramas de peligro
         • indicadores de peligro (frases H)
         • consejos de prudencia (frases P)
         • información suplementaria
   • CLASSIFICACIÓN agentes biológicos
     • GR1, GR2, GR3, GR4
   • EMERGENCIA
   • RESIDUOS
     • urbanos, químicos y biosanitarios

2. MÉTODOS DE A. CUANTITATIVO

   • ANÁLISIS VOLUMÉTRICO
     • oxidación- reducc ión
     • neutralización o ácido-base
     • precipitación
     • formación de complejos
     • medir volumen con reactivo. El procedimiento es la valoración. El punto de equivalencia es cuando se produce el cambio
   • ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
     • método por volatización
     • método por extracción (separación)
     • método por precipitación

3. TÉCNICAS INSTRUMENTALES BÁSICAS

   • calibración
   • espectrométricas
     • POLARIMETRÍA (rotación),
     • REFRACTOMETRÍA (velocidad)
     • ESPECTROFOTOMETRÍA (absorbancia)
   • cromatografia
   • potenciometria

4. TÉCNICAS INMUNOLÓGICAS

   • se basan en las interacciones antígeno-anticuerpo
   • ELISA (directo, indirecto y sándwich)

5. PARÁMETROS ANALÍTICOS

   • determinación del H2O
     • secado
     • destilación
     • métodos químicos
   • determinación de cenizas totales
   • det. de fibra
     • bruta (ácidos y bases) o dietética (con enzimas)
   • det. de grasa bruta
   • de protes
   • CH disponibles
   • pH y acidez

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