VÍRUS E PARASITAS

VÍRUS E PARASITAS

1. VIROSES

   • Hepatite A, Rotavirus, Norovirus, Hepatite E, são os vírus mais comuns transmitidos por alimentos.
     • De modo geral são pequenos, não envelopados e estáveis
       • Transmitidos durante o preparo de alimentos, frutos do mar (sobretudo moluscos por serem organismos filtradores), alimentos crus em geral (frutas e vegetais), água não tratada, homem.
         • Sobrevivem em superfícies, mãos, suspensões fecais secas, Norovirus e Hepatite A sobrevivem a pHs abaixo de 3,0.
           • Estabilidade em refrigeração e alimentos congelados (idem no meio ambiente), associação a sólidos.
             • Inativação: cocção dos alimentos (calor) e radiação UV.
           • Trato alimentar é considerado um ambiente bom pois o estomago é ácido (2-2,5); intestino é alcalino; enzimas digestivas; bile (detergente).
             • Resistente a pHs extremos; proteases; detergentes (bile).
             • Ostras, moluscos bivalves, mexilhões, etc: filtradores; alguns são ingeridos crus; o trato digestivo é ingerido; vírus entéricos e frutos do mar; protegem o vírus. Crustáceos: o contaminam-se ao ingerir moluscos
               • COMO PREVINIR? Lavar as mãos com água e sabão, após utilizar banheiro e antes de preparar uma refeição ou comê-la; Cozinhar bem os frutos do mar antes de ingeri-los; Lavar os vegetais crus, a serem usados como salada (solução clorada); Dispor de todos os restos de maneira sanitária não lançando-os na água de rios, lagos ou do mar; Proibir os manipuladores com sintomas de infecção de preparar ou mesmo tocar os alimentos;
                 • QUANDO HOUVER CONTATO COM PESSOA INFECTADA: afastar-se quando o doente estiver vomitando; não dividir comida, nem os mesmos talheres; cuidar da pessoa doente obedecendo às regras mínimas de higiene e segurança; não apertar as mãos de ninguém enquanto estiver cuidado do doente; lavar as mãos depois de cuidar do doente ou ajudá-lo a se alimentar;

2. PARASITAS

   • Parasitas são organismos que vivem em um hospedeiro e sobrevivem às suas custas.
     • Parasitismo relação na qual existe unilateralidade de benefícios, ou seja, o hospedeiro serve como fonte de alimento e abrigo para os parasitas e não é beneficiado em parte alguma pela coexistência do parasita.
     • Contaminação FECAL-ORAL - como evitar: O tratamento adequado das fezes através do saneamento básico adequado; O tratamento adequado da água; O tratamento adequado dos alimentos; Higiene adequada; A eliminação de vetores (moscas, baratas e ratos) que transportam as formas parasitárias contagiantes até o alimento.
       • Contaminação pela PELE - como evitar: Penetração de larvas presentes no solo; Penetração de larvas presentes na água
         • Contaminação por ANIMAIS - como evitar: Procure não manter animais desnecessariamente em casa e, quando os tiver, leve-os periodicamente ao veterinário para exame, prevenção e tratamento das doenças com risco de contaminação humana.
   • PARASITOSES DIVIDEM-SE EM:
     • Protozooses: causados por protozoários.
       • Organismos eucariontes – única célula pouco especializada. Parasitam diversos seres vivos, vegetais e animais, incluindo homem; Locomoção por cílios, flagelos ou pseudópodes; Cisto: forma de resistência e reprodução - em meio inóspito, fase de latência; Digestão: intracelular por fagocitose; Respiração: aeróbios (livres) e anaeróbios obrigatórios ou facultativos (parasitas); Excreção: amônia Não são capazes de se multiplicar nos alimentos. Porém dose infectante para provocar doença no homem é baixa, apenas um cisto é suficiente
     • Helmintoses: causadas por helmintos.
       • Vermes que vivem como parasitos (estruturas grandes com uma organização complexa); Parasitam o homens e alguns animais; São vermes achatados dorsoventralmente, tipo folha, devido à ausência de sistema digestivo/circulatório; Classes: os cestoides (Cestoda), os trematódeos (Trematoda ou Digenea) e os nematódeos (Nematoda)

3. PRINCIPAIS PARASITAS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS: 1. Taenia solium 2. Echinococcus granulosus 3. Echinococcus multilocularis 4. Toxoplasma gondii 5. Crystosporidium spp. 6. Entamoeba histolytica 7. Trichinella spiralis 8. Opisthorchiidae 9. Ascaris spp. 10. Trypanosoma cruzi