30621582
Description
Mind Map by Daniel Lanza, updated more than 1 year ago
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Created by Daniel Lanza
about 3 years ago
|
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Política para el conocimiento,
lasalvaguardia y el fomento de
laalimentación y las cocinastradicionales
de Colombia
- Las cocinas tradicionales, como manifestación del patrimonio cultural inmaterial (en
adelante PCI), comprenden complejos conjuntos de conocimientos y prácticas
culinarias que tienen raíces indígenas, ibéricas, africanas y notables influencias, muy
visibles en la región caribe, de la culinaria árabe y de los países vecinos.
- Las cocinas tradicionales, como patrimonio cultural, tienen como
principales características y efectos, los siguientes:
- 1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta
en un saber transmitido principalmente en el seno de la familia, de
generación en generación. Cada cocina tiene su historia y su propia
narrativa, así como un acervo de conocimientos y prácticas que se
transmiten de manera viva y directa. La cocina se aprende haciendo
- 2. Expresan la relación con el contexto
ecológico y productivo del cual se
obtienen los productos que se llevan a
la mesa; es decir, dependen de la
oferta ambiental regional y están
asociadas de manera profunda con la
producción tradicional de alimentos.
- 3. Cumplen además una función cohesionadora, ya
que generan, por excelencia, sentimientos de
identidad, pertenencia y continuidad histórica.
Alrededor de ellas se reúnen las familias, se
fomentan la asociatividad y valores como la
generosidad y la solidaridad entre las personas.
- 4. Son un ámbito por excelencia –aunque no
exclusivo– del saber femenino.
- 5. Cada sistema culinario, con sus recetas,
platos y formas de consumo, remite a una
tradición y a un universo simbólico
particular, así como a un “orden culinario”
- 1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo que resulta
en un saber transmitido principalmente en el seno de la familia, de
generación en generación. Cada cocina tiene su historia y su propia
narrativa, así como un acervo de conocimientos y prácticas que se
transmiten de manera viva y directa. La cocina se aprende haciendo
- El universo cultural de las cocinas
tradicionales
- La identidad de un grupo humano está
relacionado con sus hábitos
alimenticios, pues la cocina y el
consumo de alimentos es un
generador de espacios de socialización
entre las personas que permite
transmitir la memoria y tradiciones
como parte de un patrimonio cultural
de un colectivo que se transmite de
generación en generación como un
legado.
- La identidad de un grupo humano está
relacionado con sus hábitos
alimenticios, pues la cocina y el
consumo de alimentos es un
generador de espacios de socialización
entre las personas que permite
transmitir la memoria y tradiciones
como parte de un patrimonio cultural
de un colectivo que se transmite de
generación en generación como un
legado.
- Regiones y cultura culinaria
- Las comidas regionales y locales tienen una
profunda significación como evento social de
afirmación de identidades y de refuerzo de
lazos sociales. Las comidas muestran la
influencia de la matriz cultural africana,
indígena, hispánica y también acusan la
influencia de comunidades de otras naciones
que han migrado al país, especialmente
sirio-libaneses a la región Caribe. La
persistencia de tradiciones culinarias, y
también su mezcla, configuran arquetipos de
cocinas regionales en los que predomina la
utilización de recursos alimentarios propios del
medio.
- Las comidas regionales y locales tienen una
profunda significación como evento social de
afirmación de identidades y de refuerzo de
lazos sociales. Las comidas muestran la
influencia de la matriz cultural africana,
indígena, hispánica y también acusan la
influencia de comunidades de otras naciones
que han migrado al país, especialmente
sirio-libaneses a la región Caribe. La
persistencia de tradiciones culinarias, y
también su mezcla, configuran arquetipos de
cocinas regionales en los que predomina la
utilización de recursos alimentarios propios del
medio.
- Elementos de diagnóstico
- Desde una perspectiva macro la diversidad
regional y cultural del país es muy amplia y rica,
en especial si tocamos el tema de las
tradiciones culinarias, pues llega a ser un
universo poco conocido.
- Encontramos estudios realizados por las universidades
pero son recientes y se le agrega que no hay un inventario
analítico de todo lo que puede llegar a concernir con estos
sistemas, empezando por el problema de la
desvalorización propia o interna hacia la cultura
alimenticia con relación a los cambios de la globalización
que vienen asumiendo y vendiendo la comida de otras
formas.
- Encontramos estudios realizados por las universidades
pero son recientes y se le agrega que no hay un inventario
analítico de todo lo que puede llegar a concernir con estos
sistemas, empezando por el problema de la
desvalorización propia o interna hacia la cultura
alimenticia con relación a los cambios de la globalización
que vienen asumiendo y vendiendo la comida de otras
formas.
- Desde una perspectiva macro la diversidad
regional y cultural del país es muy amplia y rica,
en especial si tocamos el tema de las
tradiciones culinarias, pues llega a ser un
universo poco conocido.
- Bases legales
- La ley de cultura, el Decreto 2941 de 2009, sobre
salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial (PCI), en su
artículo 8 establece de manera expresa que la Lista
representativa de patrimonio cultural inmaterial se podrá
integrar con manifestaciones incluidas en doce ámbitos
temáticos, entre los cuales se incluye, con el número 11, la
cultura culinaria, entendiendo como tal las prácticas
tradicionales de transformación, conservación, manejo y
consumo de alimentos.
- La ley de cultura, el Decreto 2941 de 2009, sobre
salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial (PCI), en su
artículo 8 establece de manera expresa que la Lista
representativa de patrimonio cultural inmaterial se podrá
integrar con manifestaciones incluidas en doce ámbitos
temáticos, entre los cuales se incluye, con el número 11, la
cultura culinaria, entendiendo como tal las prácticas
tradicionales de transformación, conservación, manejo y
consumo de alimentos.
- Las cocinas tradicionales, como patrimonio cultural, tienen como
principales características y efectos, los siguientes:
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