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Description
Mind Map by juliana villasante, updated more than 1 year ago
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Created by juliana villasante
about 10 years ago
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Elaboración de mermelada de ponche de frutas navideño
- Selección y rechazo de la materia prima
- Pesado
- Lavado
- Despulpado y cortado
- Mezcla de los frutos y canela con 1 litro de agua
- Tratamiento térmico por 20 min ha 80ºC
- Adicción de aditivos
- Espesantes: Grenetina y
goma guar. Acidulantes: ácido
citrico
- Mezcla y continuación de tratamiento térmico
- Envasado en caliente
- Enfriado
- Analisís del producto
- Medición de
pH y grados
Brix
- Medición de
pH y grados
Brix
- Analisís del producto
- Enfriado
- Envasado en caliente
- Espesantes: Grenetina y
goma guar. Acidulantes: ácido
citrico
- Adicción de aditivos
- Guayaba, manzana, tamarindo,
jamaíca, ciruela pasa, piloncillo y
canela
- Tratamiento térmico por 20 min ha 80ºC
- Mezcla de los frutos y canela con 1 litro de agua
- Con agua clorinada (150
ppm) por 5 minutos
- Despulpado y cortado
- Lavado
- Pesado
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