LEY DE FOURIER APLICACION EN ALIMENTOS - Jonathan Betancourt

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LEY DE FOURIER APLICACION EN ALIMENTOS - Jonathan Betancourt
Jonathan Betancourt
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LEY DE FOURIER APLICACION EN ALIMENTOS - Jonathan Betancourt
  1. Creada por
    1. Jean Baptiste Joseph Fourier
      1. Matematico y fisico frances que publico la teoria analitica del calor en 1816 y 1822
        1. Basado en parte en la ley de enfriamiento de Newton
          1. Logrando resolver la ecuacion del calor
            1. Modos de transferencia
              1. Conduccion
                1. Es la propagacion de calor entre 2 cuerpos a partes de un mismo cuerpo a diferente temperatura
                  1. no hay desplazamiento real de las moleculas
                2. Conveccion
                  1. Es la transmision de calor por movimiento real de las moleculas de una sustancia
                  2. Radiacion
                    1. Es la transmision de calor entre 2 cuerpos los cuales en un instante dado,
                      1. Tienen temperaturas distintas sin que en ellos exista contacto o conduccion por un trasmisor de calor
                  3. Conduccion de calor
                    1. Es el proceso por el que se intercambia energia
                      1. en forma de calor entre distintos cuerpos o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que estan a distintas temperaturas
                3. apartir de esta teoria desarrollo la denominada serie de Fourier
                  1. Establece que el flujo del calor a través de una superficie
                    1. un area (Q/A) es proporcional a la diferencia de temperaturas entre los distintos puntos del cuerpo (gradiente de temperatura)
                      1. Para que se cumpla esta ley se deben tener en cuenta 3 condiciones
                        1. Gradinete de temperatura pequeño
                          1. No hay transferencia de calor por radiacion
                            1. Sistema isotropico
                              1. Todas las direcciones son iguales
                                1. Cuando sus valores medidos son iguales
                          2. J=KA aT/ax
                            1. Se aplica a
                              1. Siempre y cuando el transporte de calor sea unicamente por conduccion
                                1. liquidos
                                  1. Solidos
                                    1. Gases
                          3. Ecuacion general
                            1. q/A=k∇T
                              1. Siendo
                                1. q: Es el flujo de calor
                                  1. A:area transversal de la tranferencia
                                    1. k:Conductividad termica
                                      1. ∇T:Es el gradiente del campo de temperatura
                                  2. ES una ley que se utiliza para
                                    1. cuantificar la transmision de calor por conduccion.
                                      1. El calor fluye del cuerpo mas caliente hacia el mas frio.
                                        1. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
                                          1. Producir alimentos estables libres de microorganismos patogenos
                                            1. Coccion de alimentos en contacto directo con una superficie de una plancha de acero caliente el calor se transfiere por conduccion
                                              1. La energia absorvida de la superficie causa que las moleculas del alimento
                                                1. se muevan mas rapido y choquen con las moleculas mas lentas que estan en el interior
                                                  1. tranfiriendoles la energia
                                              2. Evidenciandose en
                                                1. Pasteurizacion de la leche
                                                  1. Coccion en hornos
                                                    1. Transferencia de calor en alimenos envasados
                                                      1. Esterilizacion comercial a altas temperaturas como latas de atun
                                                  2. CONDUCCION RADIAL
                                                    1. Ocurre en superficies cilindricas, donde el calor se transfiere a la superficie en direccion del radio, se caracteriza porque la energia de
                                              3. Modelos de conduccion
                                                1. Placa
                                                  1. Ecuacion de mecanismo por transferencia de calor
                                                    1. q_r=kA/L(T1-T2)
                                                    2. Ecuacion del perfil de temperatura (funcion de posicion longitudinal)
                                                      1. T=T1-(T1-T2)/I x
                                                  Show full summary Hide full summary

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