PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DO LEITE

PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DO LEITE

1. DE ACORDO COM A IN Nº 62 (29/12/2011): LEITE É O PRODUTO ORIUNDO DA ORDENHA COMPLETA E ININTERRUPTA, EM CONDIÇÕES DE HIGIENE, DE VACAS SADIAS, BEM ALIMENTADAS E DESCANSADAS.

   • A INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018 CITA OS PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DO LEITE. O MESMO É DIVIDIDO EM TRÊS CAPÍTULOS, ONDE CADA UM ABORDA SOBRE UM TIPO DIFERENTE DE LEITE.
     • LEITE CRU REFRIGERADO - CAPÍTULO 1
       • O LEITE CRU REFRIGERADO É O LEITE PRODUZIDO EM PROPRIEDADES RURAIS, REFRIGERADO E DESTINADO AOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DETIVADOS SOB SERVIÇO DE INSPENÇÃO OFICIAL.
         • PADRÕES FÍSICO-QUÍMICOS:
           • I - teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); III - teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas); IV - teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); V - teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); VI - acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; VII - estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento); VIII - densidade relativa a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos); e IX - índice crioscópico entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555°H (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos),