PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL POLLO PARA EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA

INCUBACIÓN
1. • El objetivo principal es que los polluelos nazcan bien.
  1. • Los huevos fertilizados llegan al área de incubación desde las granjas.
    1. • Al cabo de 18 días el huevo incuba.
      1. • Luego se trasladan al área de nacimiento durante 3 días.
        • Después, los polluelos son seleccionados de acuerdo al sexo y calidad.
        • Posteriormente se les aplica las vacunas necesarias.
GRANJA
1. • El objetivo principal es que los pollos crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición.
  1. • Para ello, el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) implementa el programa de bioseguridad.
    1. • Para garantizar el buen manejo y la salud animal por medio de instalaciones adecuadas, funcionales y bioseguras.
      1. • El alimento se basa en maíz, sorgo y soya que proveen las proteínas, vitaminas y minerales en cada etapa del crecimiento.
RECEPCIÓN DE AVES EN LA PLANTA
1. • El inspector oficial revisa que los pollos tengan buena salud y tengan un ayuno adecuado para evitar la contaminación en las etapas posteriores.
EVISCERACIÓN
1. • Es un punto crítico.
  1. • El objetivo es verificar y detectar anomalías.
    1. • La autoridad sanitaria realiza una inspección post mortem para verificar anormalidades y tomar las medidas pertinentes.
      1. • Se revisan que las aves no tengan materia fecal visible y evitar que las demás aves sean contaminadas.
ENFRIAMIENTO
1. • Su objetivo es garantizar la inocuidad del alimento.
  1. • El producto debe alcanzar temperaturas por debajo de 4°C, este requisito debe ser registrado en documentos.
    1. • La autoridad sanitaria verifica permanentemente estos documentos.
MUESTREO POR PARTE DEL INVIMA
1. • El objetivo es que el producto cumpla con los estándares establecidos en la legislación colombiana.
  1. • Para ello, cuando el producto sale del tanque de enfriamiento, el médico veterinario oficial realiza el muestreo y análisis de las canales en los laboratorios autorizados por el INVIMA.
DESPRESE
1. • Su objetivo es fraccionar las canales de pollo de acuerdo a los requerimientos del mercado.
  1. • Para ello, se tienen controles especiales para evitar la contaminación de los productos.
    1. • Luego, pasan de nuevo al área de enfriamiento para alcanzar la temperatura adecuada.
EMPAQUE
1. • El objetivo es empacar el producto en el menor tiempo posible evitando tiempos de espera prolongados
  1. • Esto se lleva a cabo en áreas con condiciones ambientales y sanitarias adecuadas para evitar la contaminación del producto.
    1. • El etiquetado debe cumplir con los requisitos colombianos.
ALMACENAMIENTO
1. • El objetivo es garantizar las condiciones de la cadena de frío ya que una adecuada temperatura de conservación garantiza la sanidad de los alimentos.
  1. • Para tal fin, los productos son almacenados en cuartos donde se verifica constantemente la instalación, la humedad relativa y la temperatura.
TRANSPORTE
1. • El objetivo es mantener la cadena de frío en su distribución.
  1. • Para ello, se transporta el producto en vehículos con equipos que garantizan las condiciones de conservación del producto.
    1. • Estos vehículos pasan por procedimientos de saneamiento, por parte del personal de la planta.
      1. • Y constantemente son inspeccionados por la autoridad sanitaria.
        • Cumpliendo con los requisitos de calidad establecidos por la ley y asegurar la satisfacción del consumidor final.

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