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Mapa mental: vitaminas
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Vitaminas hidrosolubles
- Tiamina
- o Utilización nutritiva se absorbe fundamentalmente en el intestino delgado mediante un sistema regulado por su transportador
- Funciones - Interviene en procesos de metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina y valina). - Participa de manera específica en la descarboxilación de α-cetoácidos y la acción de la enzima transcetolasa
- Fuentes alimentarias. en la carne de cerdo y derivados, vísceras, legumbres secas germen de trigo, cereales para el desayuno, pipas de girasol y frutos secos oleaginosos
- Funciones - Interviene en procesos de metabolismo de los hidratos de carbono y aminoácidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina y valina). - Participa de manera específica en la descarboxilación de α-cetoácidos y la acción de la enzima transcetolasa
- o Utilización nutritiva se absorbe fundamentalmente en el intestino delgado mediante un sistema regulado por su transportador
- Riboflavina
- Utilización nutritiva Esta vitamina se absorbe en el intestino delgado mediante transporte activo o facilitado. Una vez en sangre, se transporta unida a proteínas y, posteriormente -en la mayor parte de los tejidos, aunque especialmente en intestino delgado, corazón, hígado y riñón-, se convierte en sus dos formas de coenzimas flavin mononucleótido (FMN) y flavin adenosin dinucleótido (FAD).
- Funciones - Integrante de coenzimas como el FMN y FAD que intervienen en las reacciones redox (reducción y oxidación de sustancias), imprescindibles en el metabolismo energético
- o Fuentes alimentarias La vitamina B2 está ampliamente distribuida en los alimentos, sin embargo, se encuentra especialmente en vísceras (hígado y riñón), cereales para el desayuno, carne (ternera y pato), pescado azul (caballa, sardina, boquerón), leche en polvo, quesos (queso de cabra, camembert, azul, brie, cheddar), levadura fresca, paté, foie-gras germen de trigo, yema de huevo y almendra
- Toxicidad Existe consenso general en que una ingesta alimentaria excesiva de riboflavina carece de toxicidad demostrable
- o Fuentes alimentarias La vitamina B2 está ampliamente distribuida en los alimentos, sin embargo, se encuentra especialmente en vísceras (hígado y riñón), cereales para el desayuno, carne (ternera y pato), pescado azul (caballa, sardina, boquerón), leche en polvo, quesos (queso de cabra, camembert, azul, brie, cheddar), levadura fresca, paté, foie-gras germen de trigo, yema de huevo y almendra
- Funciones - Integrante de coenzimas como el FMN y FAD que intervienen en las reacciones redox (reducción y oxidación de sustancias), imprescindibles en el metabolismo energético
- Utilización nutritiva Esta vitamina se absorbe en el intestino delgado mediante transporte activo o facilitado. Una vez en sangre, se transporta unida a proteínas y, posteriormente -en la mayor parte de los tejidos, aunque especialmente en intestino delgado, corazón, hígado y riñón-, se convierte en sus dos formas de coenzimas flavin mononucleótido (FMN) y flavin adenosin dinucleótido (FAD).
- Niacina
- Utilización nutritiva El hígado puede sintetizar niacina a partir del aminoácido esencial triptófano, pero la síntesis es extremadamente ineficiente; 60 mg de triptófano son requeridos para sintetizar 1 mg de niacina.
- o Funciones - Integrante de coenzimas NAD y NADP que intervienen en las reacciones redox (reducción y oxidación de sustancias), imprescindibles en el metabolismo energético. - Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). - Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluido sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad.
- Fuentes alimentarias En los alimentos, puede encontrarse como vitamina o aminoácido de triptófano, Las mejores fuentes de niacina son: el pescado azul, hígado, carne, cereales para el desayuno, setas, marisco
- o Funciones - Integrante de coenzimas NAD y NADP que intervienen en las reacciones redox (reducción y oxidación de sustancias), imprescindibles en el metabolismo energético. - Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). - Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluido sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad.
- Utilización nutritiva El hígado puede sintetizar niacina a partir del aminoácido esencial triptófano, pero la síntesis es extremadamente ineficiente; 60 mg de triptófano son requeridos para sintetizar 1 mg de niacina.
- Ácido pantoténico
- Utilización nutritiva El ácido pantoténico se encuentra en los alimentos fundamentalmente en forma de sus derivados activos, ACP y coenzima A, que son hidrolizados en el intestino. La vitamina se absorbe sobre todo en el yeyuno por un proceso de transporte activo 45. La circulación plasmática se hace en forma de vitamina libre, que es captada y transformada en sus formas activas por los tejidos
- Funciones Tanto la coenzima A como la ACP se unen a los ácidos grasos por su grupo tiólico terminal originando tioésteres muy reactivos que facilitan su metabolización posterior. La ACP interviene exclusivamente en la biosíntesis de ácidos grasos, formando parte del complejo multienzimático de la sintetasa correspondiente
- Fuentes alimentarias El ácido pantoténico se encuentra prácticamente en todos los alimentos. De hecho, su nombre alude precisamente a esta circunstancia,En cualquier caso, es destacable que la carne, los cereales y las leguminosas son muy ricos en ácido pantoténico. Las frutas y verduras contienen menos cantidad de esta vitamina
- Funciones Tanto la coenzima A como la ACP se unen a los ácidos grasos por su grupo tiólico terminal originando tioésteres muy reactivos que facilitan su metabolización posterior. La ACP interviene exclusivamente en la biosíntesis de ácidos grasos, formando parte del complejo multienzimático de la sintetasa correspondiente
- Utilización nutritiva El ácido pantoténico se encuentra en los alimentos fundamentalmente en forma de sus derivados activos, ACP y coenzima A, que son hidrolizados en el intestino. La vitamina se absorbe sobre todo en el yeyuno por un proceso de transporte activo 45. La circulación plasmática se hace en forma de vitamina libre, que es captada y transformada en sus formas activas por los tejidos
- Piridoxina
- Utilización nutritiva Los distintos compuestos se absorben en el intestino delgado por difusión pasiva, y mediante la circulación portal se dirigen al hígado donde se fosforilan dando lugar a PLP
- o Funciones - La vitamina B6 interviene en la formación de neurotransmisores como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño. - Es necesaria para la formación de anticuerpos y eritrocitos (glóbulos rojos). - Es muy importante para una adecuada absorción de la vitamina B12 y del magnesio. - Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
- o Fuentes alimentarias En cualquiera de sus formas, la vitamina B6 es muy abundante en los alimentos, especialmente en el hígado, leguminosas, frutos secos y plátanos. En los vegetales predominan la piridoxina y la piridoxamina, mientras que en los animales, el piridoxal
- Toxicidad La piridoxina es una de las vitaminas con mayor empleo terapéutico, dadas sus implicaciones metabólicas, especialmente en la síntesis de aminas biógenas
- o Fuentes alimentarias En cualquiera de sus formas, la vitamina B6 es muy abundante en los alimentos, especialmente en el hígado, leguminosas, frutos secos y plátanos. En los vegetales predominan la piridoxina y la piridoxamina, mientras que en los animales, el piridoxal
- o Funciones - La vitamina B6 interviene en la formación de neurotransmisores como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño. - Es necesaria para la formación de anticuerpos y eritrocitos (glóbulos rojos). - Es muy importante para una adecuada absorción de la vitamina B12 y del magnesio. - Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
- Utilización nutritiva Los distintos compuestos se absorben en el intestino delgado por difusión pasiva, y mediante la circulación portal se dirigen al hígado donde se fosforilan dando lugar a PLP
- Biotina
- o Utilización nutritiva La biotina se encuentra generalmente unida a proteínas en los alimentos. Una vez hidrolizadas estas proteínas, los restos oligopeptídicos que contienen biotina son hidrolizados por medio de 41 una enzima pancreática específica, la biotidinasa, que ataca el enlace amídico de la biocitina. La biotina libre es absorbida por un proceso de transporte activo a nivel de yeyuno e íleon proximal.
- Funciones La biotina unida por enlaces covalentes a las proteínas enzimáticas interviene siempre en reacciones de carboxilación que afectan al funcionamiento del ciclo de krebs, la litogénesis y la degradación de algunos aminoácidos
- o Fuentes alimentarias La biotina se encuentra abundantemente en casi todos los alimentos y es sintetizada en parte por la microbiota intestinal. Los alimentos más ricos en biotina son el hígado y la yema de huevo, la harina de soja, los cereales y la levadura.
- Funciones La biotina unida por enlaces covalentes a las proteínas enzimáticas interviene siempre en reacciones de carboxilación que afectan al funcionamiento del ciclo de krebs, la litogénesis y la degradación de algunos aminoácidos
- o Utilización nutritiva La biotina se encuentra generalmente unida a proteínas en los alimentos. Una vez hidrolizadas estas proteínas, los restos oligopeptídicos que contienen biotina son hidrolizados por medio de 41 una enzima pancreática específica, la biotidinasa, que ataca el enlace amídico de la biocitina. La biotina libre es absorbida por un proceso de transporte activo a nivel de yeyuno e íleon proximal.
- Tiamina
Vitaminas liposolubles
- Vitamina A
- Utilización nutritiva El retinol de los alimentos se encuentra en forma de ésteres de retinilo. En el intestino delgado, la bilis facilita la hidrólisis que separa el retinol del ácido graso al que iba unido. Una vez liberado, casi el 90% del retinol se absorbe por las células intestinales.
- o Funciones - Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. - Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes. - Estimula las funciones inmunológicas tales como la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por la médula ósea que intervienen en la 47 defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello, promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección.
- Fuentes alimentarias Las principales fuentes alimentarias de vitamina A total son el hígado, aceite de hígado de bacalao, zanahoria, anguila, espinaca, boniato, paté, foie-gras, margarina, mantequilla, albaricoque seco, yema de huevo, caviar, mango y quesos
- Toxicidad La toxicidad de esta vitamina se llama hipervitaminosis A. Puede ser de tres tipos: aguda (debida a una ingesta muy excesiva), crónica (consumo elevado mantenido en el tiempo) y teratógena, pudiendo causar, durante el embarazo, aborto espontáneo o defectos de nacimiento.
- Fuentes alimentarias Las principales fuentes alimentarias de vitamina A total son el hígado, aceite de hígado de bacalao, zanahoria, anguila, espinaca, boniato, paté, foie-gras, margarina, mantequilla, albaricoque seco, yema de huevo, caviar, mango y quesos
- o Funciones - Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. - Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes. - Estimula las funciones inmunológicas tales como la respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células producidas por la médula ósea que intervienen en la 47 defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello, promueve la reparación de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infección.
- Utilización nutritiva El retinol de los alimentos se encuentra en forma de ésteres de retinilo. En el intestino delgado, la bilis facilita la hidrólisis que separa el retinol del ácido graso al que iba unido. Una vez liberado, casi el 90% del retinol se absorbe por las células intestinales.
- Vitamina D
- Utilización nutritiva Aproximadamente el 80% de la vitamina D ingerida con los alimentos se incorpora a las micelas en el intestino delgado para absorberse. Al ser una vitamina liposoluble, se transporta en quilomicrones por el sistema linfático hasta el hígado. En dicho órgano es hidroxilada, dando lugar a la 25(OH) vitamina D3 (colecalciferol).
- o Funciones - Mantiene los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. - Participa en el crecimiento y maduración celular. 49 - Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
- Fuentes alimentarias Los principales alimentos que la contienen son: el aceite de hígado de bacalao, pescado azul (bonito, arenque y salmón), caviar, níscalo y champiñón, huevo, margarina y cereales de desayuno.
- Toxicidad Es una sustancia bastante tóxica. Una ingesta excesiva de esta vitamina puede producir hipercalcemia (niveles elevados de calcio en sangre), sed, anorexia, niveles elevados vitamina D en su forma inactiva, riesgo de calcificación de tejidos blandos y formación de piedras en el tracto urinario
- Fuentes alimentarias Los principales alimentos que la contienen son: el aceite de hígado de bacalao, pescado azul (bonito, arenque y salmón), caviar, níscalo y champiñón, huevo, margarina y cereales de desayuno.
- o Funciones - Mantiene los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. - Participa en el crecimiento y maduración celular. 49 - Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
- Utilización nutritiva Aproximadamente el 80% de la vitamina D ingerida con los alimentos se incorpora a las micelas en el intestino delgado para absorberse. Al ser una vitamina liposoluble, se transporta en quilomicrones por el sistema linfático hasta el hígado. En dicho órgano es hidroxilada, dando lugar a la 25(OH) vitamina D3 (colecalciferol).
- Vitamina E
- Utilización nutritiva 50 La absorción de esta vitamina se realiza como el del resto de moléculas liposolubles, aunque se sabe que está estrechamente ligada a la cantidad de grasa total de la dieta y suele ser bastante limitada (por lo que una gran cantidad se elimina por las heces). En el intestino delgado se incorpora en las micelas, y mediante la bilis y la acción de enzimas pancreáticas se facilita su absorción.
- Funciones La vitamina E tiene función antioxidante, impide la propagación de las reacciones en cadena causada por los radicales libres y evita los daños en las membranas celulares ya que protege de la oxidación a los lípidos (AGP).
- Fuentes alimentarias La principal fuente alimentaria de esta vitamina son los aceites vegetales , frutos secos oleaginosos y semillas oleaginosas , , germen de trigo, margarina vegetal, mayonesa elaborada con aceite de girasol y crema de chocolate con avellanas.
- Toxicidad La vitamina E está clasificada como una sustancia prácticamente no tóxica. No se ha observado hipervitaminosis ni siquiera después de la administración de dosis elevadas durante muchos años
- Fuentes alimentarias La principal fuente alimentaria de esta vitamina son los aceites vegetales , frutos secos oleaginosos y semillas oleaginosas , , germen de trigo, margarina vegetal, mayonesa elaborada con aceite de girasol y crema de chocolate con avellanas.
- Funciones La vitamina E tiene función antioxidante, impide la propagación de las reacciones en cadena causada por los radicales libres y evita los daños en las membranas celulares ya que protege de la oxidación a los lípidos (AGP).
- Utilización nutritiva 50 La absorción de esta vitamina se realiza como el del resto de moléculas liposolubles, aunque se sabe que está estrechamente ligada a la cantidad de grasa total de la dieta y suele ser bastante limitada (por lo que una gran cantidad se elimina por las heces). En el intestino delgado se incorpora en las micelas, y mediante la bilis y la acción de enzimas pancreáticas se facilita su absorción.
- Vitamina K
- o Utilización nutritiva La cantidad de vitamina K que puede absorberse en el intestino delgado es muy variable (puede oscilar entre el 10 y el 70%), y depende de la presencia de sustancias grasas en la dieta y de la acción emulsionante de los ácidos biliares. La que procede de la dieta lo hace preferentemente en la parte alta del intestino por un proceso de transporte activo, mientras que la menaquinona sintetizada por las bacterias intestinales se absorbe a nivel de íleon y colon por difusión simple.
- Funciones - Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteínaS C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados mediante la formación del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica
- o Fuentes alimentarias Existen cantidades muy variables de vitamina K (30 a 400 g/100 g) en la leche y productos lácteos, carne, huevos, hígado, cereales integrales, fruta, vegetales verdes y aceites vegetales
- Toxicidad A pesar de ser una vitamina liposoluble, no hay casos descritos de toxicidad por sobredosificación para las formas naturales. La menadiona, en cambio, parece más peligrosa, 53 especialmente en los recién nacidos, en los que puede producir anemia hemolítica e hiperbilirrubinemia
- o Fuentes alimentarias Existen cantidades muy variables de vitamina K (30 a 400 g/100 g) en la leche y productos lácteos, carne, huevos, hígado, cereales integrales, fruta, vegetales verdes y aceites vegetales
- Funciones - Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteínaS C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados mediante la formación del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica
- o Utilización nutritiva La cantidad de vitamina K que puede absorberse en el intestino delgado es muy variable (puede oscilar entre el 10 y el 70%), y depende de la presencia de sustancias grasas en la dieta y de la acción emulsionante de los ácidos biliares. La que procede de la dieta lo hace preferentemente en la parte alta del intestino por un proceso de transporte activo, mientras que la menaquinona sintetizada por las bacterias intestinales se absorbe a nivel de íleon y colon por difusión simple.
- Vitamina A
Información
- Descripción
- Mapa Mental sobre vitaminas, creado por Santiago Mata el 08/11/2021.
- Creado por
- Santiago Mata
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