3449965
Description
Mind Map by FLOR GODOY, updated more than 1 year ago
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Created by FLOR GODOY
over 8 years ago
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TEXTURA EN LOS ALIMENTOS
- DEFINICIÓN
- Se entiende por textura el
conjunto de percepciones que
permiten evaluar las
características físicas de un
alimento por medio de la piel y
músculos sensitivos de la
cavidad bucal, sin incluir las
sensaciones de temperatura y
dolor
- Se entiende por textura el
conjunto de percepciones que
permiten evaluar las
características físicas de un
alimento por medio de la piel y
músculos sensitivos de la
cavidad bucal, sin incluir las
sensaciones de temperatura y
dolor
- TEXTURA EN CARNES
- TERNEZA
- La terneza es la
cualidad de la carne
de dejarse cortar y
masticar (con mayor
o menor facilidad)
antes de la
deglución, estando
directamente ligada
a la resistencia
mecánica del
producto
consumible.
- La terneza es la
cualidad de la carne
de dejarse cortar y
masticar (con mayor
o menor facilidad)
antes de la
deglución, estando
directamente ligada
a la resistencia
mecánica del
producto
consumible.
- JUGOSA
- Capacidad de retener
agua que poseen las
proteínas del tejido
muscular y a las
distintas formas bajo
las que pueden
presentarse las
moléculas de agua de
una pieza de carne.
Las carnes menos
jugosas son
consideradas menos
tiernas
- Capacidad de retener
agua que poseen las
proteínas del tejido
muscular y a las
distintas formas bajo
las que pueden
presentarse las
moléculas de agua de
una pieza de carne.
Las carnes menos
jugosas son
consideradas menos
tiernas
- FIRMESA
- Es la propiedad
de la textura
manifestada por
una alta
resistencia
- Es la propiedad
de la textura
manifestada por
una alta
resistencia
- IMPORTANCIA DE
LAS CARNES
- Las carnes rojas tienen muchas proteínas y
además, vitaminas del complejo B, muy
beneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina,
niacina… Todos ellos son nutrientes muy
necesarios para el crecimiento y en el proceso de
liberación de energía.
- Las carnes rojas tienen muchas proteínas y
además, vitaminas del complejo B, muy
beneficiosas para el cuerpo: tiamina, rivoflavina,
niacina… Todos ellos son nutrientes muy
necesarios para el crecimiento y en el proceso de
liberación de energía.
- TERNEZA
- TEXTURA
EN LECHE
- Debe ser de
consistencia
líquida,pegajosa
y ligeramente
viscosa
- OPACIDAD :-La
leche es opaca
aun en capas
muy delgadas y
esa opacidad
se debe a la
presencia de
caseína, grasas
y sales
disueltas, ya
que ellas no
permiten el
paso de la luz
- Pasteurizada
- Proceso técnologico que
destruye los gérmenes
patógenos
- Proceso técnologico que
destruye los gérmenes
patógenos
- Esterilizada
- En polvo
- Permite el
almacenamiento y
transporten
económico de
elevadas cantidades
- Permite el
almacenamiento y
transporten
económico de
elevadas cantidades
- Tratamiento térmico que la
libera de gérmenes normales
que puedan desarrolarse en
almacenamiento y
transporte
- En polvo
- Evaporada
- AROMATIZADA
- Gama de
productos
líquidos
elaborados a
base de leche
semi-desnatada
- Gama de
productos
líquidos
elaborados a
base de leche
semi-desnatada
- Es la eliminación
parcial de agua de la
leche por el calor u
otro procedimiento
- AROMATIZADA
- Condensada
- Producto obtenido
mediante la eliminación
parcial del agua y
adición de azucar
- Producto obtenido
mediante la eliminación
parcial del agua y
adición de azucar
- Pasteurizada
- LÍQUIDA
- PEGAJOSA
- VISCOSA
- PEGAJOSA
- OPACIDAD :-La
leche es opaca
aun en capas
muy delgadas y
esa opacidad
se debe a la
presencia de
caseína, grasas
y sales
disueltas, ya
que ellas no
permiten el
paso de la luz
- DEFINICION
- Es el producto
íntegro no
adulterado ni
alterado y sin
calostros
- Es el producto
íntegro no
adulterado ni
alterado y sin
calostros
- IMPORTANCIA DE LA LECHE
- La leche es un producto
nutricional fundamental
para la supervivencia de
todos los mamíferos,
incluidos los seres
humanos.
- La leche es un producto
nutricional fundamental
para la supervivencia de
todos los mamíferos,
incluidos los seres
humanos.
- Debe ser de
consistencia
líquida,pegajosa
y ligeramente
viscosa
- TEXTURA DEL PAN
- CORTEZA
- No es excesivamente
duro debiendo
quebrarse y crujir
ligeramente al hacer
presión sobre la piel
- No es excesivamente
duro debiendo
quebrarse y crujir
ligeramente al hacer
presión sobre la piel
- MIGA
- Será suave al tacto y
tendrá una textura de
alveolos finos y
gruesos de paredes
delgadas.
- Será suave al tacto y
tendrá una textura de
alveolos finos y
gruesos de paredes
delgadas.
- Los Atributos del
pan son:
Apariencia, olor,
textura, flavor
- Apariencia:
Color de la miga
y de la corteza.
- Atributos en la miga:
Elasticidad, jugosidad,
humedad, sequedad,
rugosidad de superficie,
grasa, adhesividad en
consumo, dureza,
tosquedad, crugencia de
corteza.
- Atributos en la miga:
Elasticidad, jugosidad,
humedad, sequedad,
rugosidad de superficie,
grasa, adhesividad en
consumo, dureza,
tosquedad, crugencia de
corteza.
- TACTO: Suavidad de la
miga,firmeza de la
corteza,dureza, densidad,
granulosidad de la masa,
elasticidad,
compresibilidad,deformabilidad,
compacidad.
- Apariencia:
Color de la miga
y de la corteza.
- IMPORTANCIA DEL PAN
- El pan es un alimento valioso desde el punto de vista
nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de
energía, cantidades apreciables de diversos macro y
micronutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de
carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también
proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio,
niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.
- El pan es un alimento valioso desde el punto de vista
nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de
energía, cantidades apreciables de diversos macro y
micronutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de
carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también
proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio,
niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.
- CORTEZA
- TEXTURA DE LAS FRUTAS
- Depende en gran
medida de su
contenido en
peptinas,protopeptina
y peptina soluble en
agua
- PROTOPEPTINA
- Atrapa el agua
formando una
especie de malla y es
la que proporciona a la
fruta no madura, su
particular textura.
- Con la maduración esta
sustancia disminuye y se
va transformando en
peptina soluble.
- El proceso de
maduración produce
cambios en su aroma.
- Cambios en color:
Está relacionada con
la descomposición
de la clorofila,
quedan al
descubierto otros
colorantes.
- Cambios en color:
Está relacionada con
la descomposición
de la clorofila,
quedan al
descubierto otros
colorantes.
- El proceso de
maduración produce
cambios en su aroma.
- Con la maduración esta
sustancia disminuye y se
va transformando en
peptina soluble.
- Atrapa el agua
formando una
especie de malla y es
la que proporciona a la
fruta no madura, su
particular textura.
- PROTOPEPTINA
- IMPORTANCIA DE
LAS FRUTAS
- Las frutas son, quizás, los
alimentos más llamativos por su
diversidad de colores y formas.
Pero además de lo que muestran a
simple vista, forman parte de los
alimentos con mayor cantidad de
nutrientes y sustancias naturales
altamente beneficiosas para la
salud.
- Las frutas son, quizás, los
alimentos más llamativos por su
diversidad de colores y formas.
Pero además de lo que muestran a
simple vista, forman parte de los
alimentos con mayor cantidad de
nutrientes y sustancias naturales
altamente beneficiosas para la
salud.
- Depende en gran
medida de su
contenido en
peptinas,protopeptina
y peptina soluble en
agua
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