El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

Incubación
1. Planteles de incubación
2. Controles de bioseguridad
3. Llega el huevo fértil
  1. Granjas de material genético
4. Proceso que tarda 18 días
5. Se trasladan los huevos a las nacedoras
  1. Permanecen 3 días
6. Al nacer se selecionan
  1. Sexo
  2. Calidad
7. Reciben las vacunas de rigor
Granja
1. Registros ante el ICA
2. Bioseguridad
  1. Sanidad
  2. Nutrición
    1. Plantas procesadas
      1. Maíz
      2. Sorgo
      3. Soya
    2. Vitaminas y minerales
  3. Instalaciones adecuadas
Recepción de aves en la planta
1. Operación de recolección
  1. Evitar
    1. Estrés
    2. Maltrato
2. Camiones y jaulas
  1. Condiciones higiénicas
    1. No proliferación de enfermedades
3. Proceso de faenamiento
  1. Sanidad
  2. Condiciones de ayuno
Evisceración
1. Inspección pos-mortem
  1. Autoridad sanitaria
2. Verificación tolerancia 0, materia fecal
Enfriamiento
1. Garantiza la inocuidad del alimento
2. Temperatura por debajo de 4°C
Muestreo por parte del Invima
1. Salida tanque de enfriamiento
  1. Médico veterinario
2. Laboratorios autorizados
Desprese
1. Canales de pollo fraccionadas
2. Estrictas condiciones higiénicas
Empaque
1. Productos etiquetados
2. Condiciones de enfriamiento
Almacenamiento
1. Control estricto de condiciones sanitarias
  1. Instalación
  2. Humedad relativa
  3. Temperatura
Transporte
1. Conservación del producto
  1. Cadena de frío
2. Saneamiento
  1. Personal de la planta
3. Requisitos de calidad
  1. Establecidos por la ley

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