sacharomyces cerevisae

sacharomyces cerevisae

1. Características para la producción de alimentos

   • Es una levadura, un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos
   • Aunque hace siglos que se está produciendo pan, cerveza y vino, no fue hasta 1857 que Louis Pasteur aporta la prueba de que las levaduras son responsables de la fermentación alcohólica
   • Entre los años 7000-3000 a.C. se producían bebidas fermentadas en China, Irán y Egipto.
   • En la industria farmacéutica se utilizan cepas humanizadas de levadura para el diseño de nuevos medicamentos que interaccionen con los productos de estos genes.

2. Microorganismos

   • Lactobacillus acidophilus
     • Características para la producción de alimentos
       • Genera un aumento de la integridad de la mucosa intestinal, lo que tiene como consecuencia directa el refuerzo del sistema inmunológico.
         • Se ha observado una disminución de la incidencia del uso de antibióticos, congestión nasal, frecuencia y gravedad de infecciones respiratorias y fiebre en niños que ingerían L. acidophilus.
           • Algunos autores sugieren la posibilidad de que el L. acidophilus posea propiedades antidiabéticas.
             • Existen estudios que muestran un aumento importante de la sensibilidad a la insulina en pacientes que habían tomado este probiótico frente a aquellos pacientes que habían ingerido placebo.
     • Que productos se obtiene de este
       • El L. acidophilus es un microorganismo no patógeno que está presente de forma natural en la leche, la carne, pescados y cereales.
       • Algunos yogures contienen L. acidophilus en su composición
       • Se puede agregar también este probiótico a la elaboración de diferentes clases de quesos.
   • Penicillium roqueforti
     • Características para la producción de alimentos
       • El término Penicillium nombra a más de 300 especies de hongos, en su mayoría beneficiosos para la salud.
         • Son productores de ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido fumárico, el ácido oxálico, el ácido glucónico y el ácido gálico.
           • Es el responsable del sabor del queso de Cabrales
             • Provoca la desadicificación de la pasta del queso, mediante la utilización del ácido láctico.
               • Segregan un conjunto de enzimas que le confiere un poder proteolítico importante.
                 • Desarrolla una gran actividad lipolítica, produciendo el aroma típico de los quesos de pasta azul.
     • Que productos se obtienen de este
       • Se emplea en los quesos con mohos en su interior por su acción lipolítica y proteolítica poderosa, responsable del aroma típico del queso Roquefort o del queso de Cabrales, en particular la acción lipolítica.
       • Penicilina

3. Que productos se obtiene de este

   • Este hongo es ampliamente utilizado en la industria biotecnológica y farmacéutica en la producción de proteínas, péptidos, vacunas y compuestos altamente valorados en el mercado
     • Medicamentos
       • vacunas contra la hepatitis A y B
         • Hirudina (anticoagulante)
           • Insulina
     • Alimentos
       • Pan
         • La levadura no solo participa en la fermentación de la cerveza, sino que también es parte fundamental en la producción de vino, pisco, whisky, ron, vodka, sake y sidra,
           • En el caso de la industria de alimentos, las levaduras generalmente se utilizan para producir amilasas, pectinasas y glucanasas; enzimas que participan en la producción de jugos de frutas y alimentos procesados.

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