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Description
Mind Map by sebastianramirez9726, updated more than 1 year ago
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Created by sebastianramirez9726
over 8 years ago
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Proceso de producción de pollo para consumo
humano Sebastian Ramirez
- Enfriamiento
- los pollos se congelan hasta alcanzar
una temperatura por debajo de los 4°
centígrados
- Es una de la etapas mas importantes
para garantizar la inocuidad del alimento
- los pollos se congelan hasta alcanzar
una temperatura por debajo de los 4°
centígrados
- Incubación
- Se da en los planteles de incubación
- estrictos controles de bioseguridad
- Huevos fértiles provenientes de
granjas de material genetico
- La incubación dura 18 dias
- El nacimiento dura 3 días y se
realiza en las nacedoras
- seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad
- Reciben las vacunas correspondienstes
- Se da en los planteles de incubación
- Desprese
- El pollo es fraccionado en sus diferentes partes
- Se tienen los controles necesario para evitar
cualquier contaminación
- El pollo es fraccionado en sus diferentes partes
- Granja
- Están registradas ante el ICA
- Cuentan con programas de bioseguridad
- Cuentan con plantas para el
procesamiento del alimento
- Cuentan con materia prima como maíz, sorgo,
soya, proteínas, vitaminas y minerales para la
elaboración de los alimentos
- Están registradas ante el ICA
- Transporte
- Se cuenta con vehículos con equipos que garantizan la
cadena de frío
- Son inspeccionados por la autoridad sanitaria
- Son entregados cumpliendo los requisitos de ley
- Se cuenta con vehículos con equipos que garantizan la
cadena de frío
- Evisceración
- Inspección POST-MORTEN
- Verificar tolerancia cero visible
- Inspección POST-MORTEN
- Muestreo por parte de Invima
- Se realiza el muestreo de las canales
- se verifica que se cuente con los
requerimientos de la legislación
sanitraria
- Los análisis se realizan por laboratorios autorizados
- Se realiza el muestreo de las canales
- Almacenamiento
- Son almacenados en cuartos
- Se controla las condiciones sanitarias de
instalacion, humedad y temperatura
- Se garantiza la cadena de frío
- Son almacenados en cuartos
- Empaque
- Cuando alcanzan la temperatura requerida se
procede a empacar
- Se empacan en el menor tiempo posible
para evitar daño del producto
- Son etiquetados con los requisitos establecidos
- Cuando alcanzan la temperatura requerida se
procede a empacar
- Recepción de Aves en la Planta
- Plantas con condiciones necesarias
para el bienestar de las aves
- inspección ANTE-MORTEN
- Plantas con condiciones necesarias
para el bienestar de las aves
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