AGUA EN LOS ALIMENTOS

sustancia liquida sin
1. olor
2. color
3. sabor
  1. se encuentra en la naturaleza
    1. olor
    2. color
    3. estado
      1. liquido solido gaseoso
      2. indispensable para la vida
        humano 60%
        árbol 50%
        melón 98%
formula quimíca
1. H20
tipos de enlace
1. ionico
  1. propiedades
    1. solubles en solventes polares
      1. condición electromagnetica
        punto de fusión ebullición
        redes cristalinas
  2. metal + no metal
    1. diferencia
      1. electronegatividad
2. covalente
  1. propiedades
    1. bajo punto de fusión
      1. insoluble
        solvente polar alcohol y agua
  2. no metal + no metal
    1. nula electronegatividad
      1. unión por la formación de átomos, pares eléctricos, iones y electrones
3. métalico
  1. establece átomos del mismo metal
    1. unidos por núcleo positivo
      1. movimiento
        excelente conducible brillo
        electronegatividad
4. intermolecular
  1. puente de hidrogeno
    1. elevado punto de fusión
  2. Vander Vaals
    1. menos fuerte
      1. hidrogeno
        aparecen dipolos
        transitorios
        permanente
  3. dipolo-dipolo
    1. aproximación
      1. moléculas
        polar no polar
propiedades del agua
1. objetivo
  1. conocer el contenido
    1. preparación de alimento
      1. saber conservarlo
2. formado
  1. 2 hidrógeno 1 oxígeno
3. unión
  1. negativa O2 fuerte
    1. positiva H2 débil
4. capacidad
  1. reacción con moléculas
    1. estructuras
      1. simetricas
        polares
      2. desiquilibradas
        no polares
contenido del agua en alimentos
1. sin agua
  1. aceite y manteca
2. -315% H2O
  1. alimentos deshidratados, harina, frijol, pastas, mantequilla
3. +1% H2O
  1. azúcar retenida
4. 30-50% H2O
  1. queso, pan, tortilla
5. 80-90% H2O
  1. fruta, verdura, leche, carne, vino
6. 100% H2O
  1. agua

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