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Description
Mind Map by Andrés Paredes, updated more than 1 year ago
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Created by Andrés Paredes
over 8 years ago
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Proceso de producción de Pollo para
el consumo humano en Colombia
Andrés Paredes
- Etapa 1 "INCUBACION": El
proceso de Incubación para
los pollos posee 5 etapas:
- 1.
- I. Huevos tienen un alto
índice de material genético
que son traídos por las
mejores granjas. “Calidad”.
- I. Huevos tienen un alto
índice de material genético
que son traídos por las
mejores granjas. “Calidad”.
- 2.
- II. Estos huevos, pasan por
ciertos controles de seguridad
llamados “Bioseguridad”, allí
se escogen los mejores para
incubar.
- II. Estos huevos, pasan por
ciertos controles de seguridad
llamados “Bioseguridad”, allí
se escogen los mejores para
incubar.
- 3.
- III. Durante el proceso de
incubación, se estima un
período de 18 días.
- III. Durante el proceso de
incubación, se estima un
período de 18 días.
- 4.
- IV. Posteriormente,
son trasladados a las
nacederas y allí,
permanecen en un
lapso de 3-4 días.
- IV. Posteriormente,
son trasladados a las
nacederas y allí,
permanecen en un
lapso de 3-4 días.
- 5.
- V. Por último, son
seleccionados según
sus características
(peso, calidad y sexo)
- V. Por último, son
seleccionados según
sus características
(peso, calidad y sexo)
- 1.
- Etapa 2: "Granja" - Características
importantes de esta etapa
- • Las granjas que efectúen los
procesos de producción de Pollo
deben estar registradas en entes
como el ICA (Instituto Colombiano
Agropecuario )
- • Este instituto es el ente
encargado en la vigilancia y
seguimiento de producción
pecuaria.
- • Deben garantizar la salud del animal “pollo” por medio de la Bioseguridad.
- • Certificaciones en los
estándares de
Bioseguridad.
- • Los alimentos recibidos por cada
animal, deben provenir del maíz y soya
que son altamente concentrados en
vitaminas y minerales, con el fin de
garantizar las etapas de crecimiento.
- • Las granjas que efectúen los
procesos de producción de Pollo
deben estar registradas en entes
como el ICA (Instituto Colombiano
Agropecuario )
- Etapa 3: En esta fase
encontramos dos etapas:
Recolección de aves en la
planta y la recepción de
aves en las plantas.
- Primera Etapa:
(Recolección de aves en la
planta)
- • Se recolectan las aves que están en
debidos estados de salud, peso y demás, con
esto, pueden ser transportadas en jaulas con
el fin de evitar estrés y maltrato en el animal.
- • Es importante tener en cuenta, que en muchas ocasiones
se encuentran hacinamientos de animales por lo tanto cabe
resaltar que las jaulas y comodidad del animal están
supervisadas por los respectivos entes sanitarios con el fin
de evitar propagación de enfermedades
- • Se recolectan las aves que están en
debidos estados de salud, peso y demás, con
esto, pueden ser transportadas en jaulas con
el fin de evitar estrés y maltrato en el animal.
- Segunda Etapa: Segunda
Instancia (Recepción de aves
en la planta):
- • Un supervisor con altos conocimientos y con las
medidas de seguridad pertinentes, recibe las aves y
realiza una inspección ante-mortem (Examen de animales
vivos que van a ser sacrificados para comprobar su buen
estado de salud y normalidad fisiológica).
- • Encontramos otro proceso como el Evisceración,
inspección y post-mortem: Durante este proceso se
inspecciona y verifica cualquier anormalidad que se
presenten en las aves con el fin de tomar las sanitarias
medidas correspondientes.
- • Se hacen controles de limpieza constantemente.
- • Un supervisor con altos conocimientos y con las
medidas de seguridad pertinentes, recibe las aves y
realiza una inspección ante-mortem (Examen de animales
vivos que van a ser sacrificados para comprobar su buen
estado de salud y normalidad fisiológica).
- Primera Etapa:
(Recolección de aves en la
planta)
- Etapa 4. Enfriamiento
- Este proceso de enfriamiento de los pollos es uno de
los procesos más importantes en el que el pollo debe
estar debajo de 4 grados centígrados. Para esto se
realiza un muestreo por parte del Invima.
- Este proceso de enfriamiento de los pollos es uno de
los procesos más importantes en el que el pollo debe
estar debajo de 4 grados centígrados. Para esto se
realiza un muestreo por parte del Invima.
- Etapa 5. Muestreo
por parte de
Invima
- Un veterinario encargado y con altos conocimientos,
toma muestras necesarias al momento de la salida de
los pollos del proceso de enfriamiento. Durante esta
etapa se puede certificar que los laboratorios que
realizan esta inspección están 100% certificados y
autorizados por el Invima.
- Un veterinario encargado y con altos conocimientos,
toma muestras necesarias al momento de la salida de
los pollos del proceso de enfriamiento. Durante esta
etapa se puede certificar que los laboratorios que
realizan esta inspección están 100% certificados y
autorizados por el Invima.
- Etapa 6: Despresé
- En esta etapa se verifican
los requerimientos del
mercado y de acuerdo a
esto, se procede a realizar el
despresé de los pollos que
serán gestionados por varias
canales de la planta.
- En esta etapa se verifican
los requerimientos del
mercado y de acuerdo a
esto, se procede a realizar el
despresé de los pollos que
serán gestionados por varias
canales de la planta.
- Etapa 7. Empaque:
- Una vez el pollo alcanza con los
requerimientos apropiados de
estas etapas y alcanza el
enfriamiento requerido, procede
a ser empacado en el menor
tiempo posible con el fin de evitar
contaminación en los pollos.
- Una vez el pollo alcanza con los
requerimientos apropiados de
estas etapas y alcanza el
enfriamiento requerido, procede
a ser empacado en el menor
tiempo posible con el fin de evitar
contaminación en los pollos.
- Etapa 8: Alamcenamiento:
- Los productos luego de su empaquetado
son almacenados en cuartos donde se
controlan las condiciones de temperatura y
humedad adecuadas para evitar daños y
riesgos sanitarios.
- Los productos luego de su empaquetado
son almacenados en cuartos donde se
controlan las condiciones de temperatura y
humedad adecuadas para evitar daños y
riesgos sanitarios.
- Etapa 9: Transporte
- Por último, los productos almacenados son
transportados en vehículos con equipos que tengan las
condiciones de conservación o enfriamiento para el
producto (Camiones con thermo King – Refrigeradores.)
- Por último, los productos almacenados son
transportados en vehículos con equipos que tengan las
condiciones de conservación o enfriamiento para el
producto (Camiones con thermo King – Refrigeradores.)
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