Proceso de producción de Pollo para el consumo humano en Colombia

Incubacion
1. viene de los campos el huevo fertil
  1. pollo de engorde
    1. descontaminado
2. proceso que dura 18 dias
  1. cuando nacen son sexados y vacunados
granja
1. registradas ante el ica
  1. revisa procesos de bioseguridad y contaminacion
2. alimentan al ave la clasifican y controlan la prevencion de nefermedades
recepcion de aves en la planta
1. llegan de las granjas
  1. optimo desarrollo
  2. optimo peso
2. se colocan en canastillas
  1. evitar el estres
  2. evitar el maltrato
  3. evitar la contaminacion
EVISCERACION
1. condiciones optimas
  1. sin contaminacion
  2. que el ave este tranquila
    1. sin estres
2. inspector
  1. verifica al ave
    1. que este en buen ayuno
    2. que haya tolerancia 0
      1. nivel de materia fecal minima
enfriamiento
1. temperatura
  1. por debajo 4 grados c.
muestreo por parte del invima
1. toma muestras de los procesos
  1. emiten unos resultados
    1. debe cumplir con el proceso de bioseguridad
    2. debe cumplir con el proceso de sanidad
desprese
1. buenas practicas
  1. haccp
    1. segun la necesidad del cliente
      1. se corta el pollo
empaque
1. segun la ley
  1. no de lote
  2. fecha
almacenamiento
1. sanidad
  1. conservar cadena de frios
transporte
1. sanidad
  1. cadena de frios
    1. trasnporte en vehiculos

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