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Description
Mind Map by jafoenator, updated more than 1 year ago
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Created by John Roldan
over 8 years ago
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Copied by jafoenator
over 8 years ago
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PROCESO PRODUCCION DE POLLO PARA CONSUMO
HUMANO EN COLOMBIA
- Incubación
- Es el lugar donde llega el huevo fértil proveniente de granjas
de material genético. El proceso tarda 18 días, al cabo de los
cuales los huevos se trasladan a la nacedora donde
permanecen 3 días Una vez nacen los pollos se distribuyen
dependiendo sexo y calidad Reciben vacunas de rigor.
Objetivo del proceso: asegurar el nacimiento de los polluelos.
- Es el lugar donde llega el huevo fértil proveniente de granjas
de material genético. El proceso tarda 18 días, al cabo de los
cuales los huevos se trasladan a la nacedora donde
permanecen 3 días Una vez nacen los pollos se distribuyen
dependiendo sexo y calidad Reciben vacunas de rigor.
Objetivo del proceso: asegurar el nacimiento de los polluelos.
- Granja
- Las granjas de pollo de engorde están registradas ante la entidad
ICA (INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO) Se tiene establecido
el programa de bioseguridad, para garantizar el buen manejo y la
salud del animal permitiendo que crezcan ante buenas condiciones
sanitarias y de nutrición El 60% de la población avícola se encuentra
certificada en estándares de bioseguridad Son instalaciones
adecuadas, funcionales y bioseguras Es el lugar donde el alimento es
procesado en plantas especializadas partiendo de materias primas
como maíz, sorgo y soya, y con proteínas vitaminas y minerales
adecuadas para cada tipo de etapa de crecimiento Objetivo del
proceso: asegura la salud y el crecimiento de las aves.
- Las granjas de pollo de engorde están registradas ante la entidad
ICA (INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO) Se tiene establecido
el programa de bioseguridad, para garantizar el buen manejo y la
salud del animal permitiendo que crezcan ante buenas condiciones
sanitarias y de nutrición El 60% de la población avícola se encuentra
certificada en estándares de bioseguridad Son instalaciones
adecuadas, funcionales y bioseguras Es el lugar donde el alimento es
procesado en plantas especializadas partiendo de materias primas
como maíz, sorgo y soya, y con proteínas vitaminas y minerales
adecuadas para cada tipo de etapa de crecimiento Objetivo del
proceso: asegura la salud y el crecimiento de las aves.
- Recepción de aves en la planta
- Una vez alcanzan las condiciones de peso requeridas
para su comercialización se recolectan Se cuida
durante esta operaciones el estrés y maltrato a las
aves Los camiones y jaulas cumplen con requisitos
higiénicos y sanitarios para evitar proliferación de
enfermedades
- Una vez alcanzan las condiciones de peso requeridas
para su comercialización se recolectan Se cuida
durante esta operaciones el estrés y maltrato a las
aves Los camiones y jaulas cumplen con requisitos
higiénicos y sanitarios para evitar proliferación de
enfermedades
- Evisceración
- Se revisa cualquier tipo de anormalidad que se
pueda presentar en las aves y así tomar medidas
sanitarias pertinentes Son revisados para verificar
tolerancia cero de materia fecal visible, con el fin de
evitar contaminación con las demás aves
- Se revisa cualquier tipo de anormalidad que se
pueda presentar en las aves y así tomar medidas
sanitarias pertinentes Son revisados para verificar
tolerancia cero de materia fecal visible, con el fin de
evitar contaminación con las demás aves
- Enfriamiento
- Es una de las etapa más importantes para
garantizar la inocuidad del alimento Debe alcanzar
una temperatura por debajo de 4º c Se debe cumplir
ya que se encuentra soportado en registros
disponibles de la autoridad sanitaria que los verifica
permanentemente
- Es una de las etapa más importantes para
garantizar la inocuidad del alimento Debe alcanzar
una temperatura por debajo de 4º c Se debe cumplir
ya que se encuentra soportado en registros
disponibles de la autoridad sanitaria que los verifica
permanentemente
- Muestreo por parte de invima
- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico
veterinario oficial realiza
muestreo para asegurarse que
se cumple con los estándares
establecidos Los análisis se
realizan en laboratorios
autorizados por el invima
- A la salida del tanque de
enfriamiento el médico
veterinario oficial realiza
muestreo para asegurarse que
se cumple con los estándares
establecidos Los análisis se
realizan en laboratorios
autorizados por el invima
- Desprese
- De acuerdo a requerimientos
del mercado las canales de pollo
se fraccionan en diferentes
partes Se tienen los controles
para evitar contaminación de
los productos
- De acuerdo a requerimientos
del mercado las canales de pollo
se fraccionan en diferentes
partes Se tienen los controles
para evitar contaminación de
los productos
- Empaque
- Cuando los pollos tienen la
temperatura requerida se
someten al proceso de empaque
en menor de tiempo posible Se
cuenta con condiciones
ambientales y sanitarias para
evitar contaminación del producto
Los productos cumplen con los
requisitos de etiquetados
- Cuando los pollos tienen la
temperatura requerida se
someten al proceso de empaque
en menor de tiempo posible Se
cuenta con condiciones
ambientales y sanitarias para
evitar contaminación del producto
Los productos cumplen con los
requisitos de etiquetados
- Almacenamiento
- Los productos son almacenados en
cuartos controlados Se controla la
humedad relativa y temperatura para
garantizar la cadena de frio El manejo de
adecuado de temperatura garantiza la
sanidad de los alimentos
- Los productos son almacenados en
cuartos controlados Se controla la
humedad relativa y temperatura para
garantizar la cadena de frio El manejo de
adecuado de temperatura garantiza la
sanidad de los alimentos
- Transporte
- Manteniendo la cadena de fríos se
transporta el alimento Son inspeccionados
por la autoridad sanitaria
- Manteniendo la cadena de fríos se
transporta el alimento Son inspeccionados
por la autoridad sanitaria
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