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Mind Map by Fabian Villegas, updated more than 1 year ago
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL POLLO PARA EL CONSUMO
HUMANO EN COLOMBIA
- INCUBACION
- el huevo fértil llega a planteles de
incubación para el engorde de pollo.
Después de un proceso de incubación de 18
días, se transportan los huevos a las
nacedoras donde reposan tres días,
inmediatamente despues de nacer son
seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad
y se les ponen vacunas. Todo esto, llevado a
cabo bajo estrictos estándares de
bioseguridad.
- el huevo fértil llega a planteles de
incubación para el engorde de pollo.
Después de un proceso de incubación de 18
días, se transportan los huevos a las
nacedoras donde reposan tres días,
inmediatamente despues de nacer son
seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad
y se les ponen vacunas. Todo esto, llevado a
cabo bajo estrictos estándares de
bioseguridad.
- GRANJA
- Las granjas de pollo de engorde en Colombia esta debidamente
registradas ante el ICA; entidad que regula la producción
pecuaria, tienen un sistema de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salud de los animales, lo cual permite que
crezcan en buenas condiciones de nutrición y sanitarias. Un 60%
de la población avícola está certificada en los estándares de
bioseguridad, esto se logra en gran medida a las instalaciones y
el alimento suministrado a los animales de acuerdo a su
crecimiento.
- Las granjas de pollo de engorde en Colombia esta debidamente
registradas ante el ICA; entidad que regula la producción
pecuaria, tienen un sistema de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salud de los animales, lo cual permite que
crezcan en buenas condiciones de nutrición y sanitarias. Un 60%
de la población avícola está certificada en los estándares de
bioseguridad, esto se logra en gran medida a las instalaciones y
el alimento suministrado a los animales de acuerdo a su
crecimiento.
- RECEPCIÓN DE LAS AVES
EN LA PLANTA
- Las aves son sometidas a un
control ante-mortem verificando
que se encuentran sanas y que
cuentan con las condiciones de
ayuno adecuadas para evitar
cualquier contaminación en
etapas posteriores.
- Las aves son sometidas a un
control ante-mortem verificando
que se encuentran sanas y que
cuentan con las condiciones de
ayuno adecuadas para evitar
cualquier contaminación en
etapas posteriores.
- EVISCERACIÓN
- La autoridad sanitaria realiza inspección
post-mortem para detectar cualquier
anormalidad que se presente en las aves y
poder tomar las medidas pertinentes; los
animales son revisados para verificar
tolerancia cero de materia fecal visible y
evitar la contaminación con las otras aves,
este es un punto crítico.
- La autoridad sanitaria realiza inspección
post-mortem para detectar cualquier
anormalidad que se presente en las aves y
poder tomar las medidas pertinentes; los
animales son revisados para verificar
tolerancia cero de materia fecal visible y
evitar la contaminación con las otras aves,
este es un punto crítico.
- ENFRIAMIENTO
- Una de las fases más importantes ya que
garantiza la inocuidad del alimento, las
aves deben alcanzar una temperatura por
debajo de los cuatro grados centígrados, el
cumplimiento de este requisito se
documenta en registros que están a
disposición de la autoridad sanitaria la
cual los revisa constantemente.
- Una de las fases más importantes ya que
garantiza la inocuidad del alimento, las
aves deben alcanzar una temperatura por
debajo de los cuatro grados centígrados, el
cumplimiento de este requisito se
documenta en registros que están a
disposición de la autoridad sanitaria la
cual los revisa constantemente.
- MUESTREO POR PARTE DEL
INVIMA
- A la salida del tanque de enfriamiento el
veterinario realiza el muestreo de las "canales"
verificando que se cumplan los estándares
establecidos en a legislación sanitaria; esto se
realiza en laboratorios autorizados por el
Invima.
- A la salida del tanque de enfriamiento el
veterinario realiza el muestreo de las "canales"
verificando que se cumplan los estándares
establecidos en a legislación sanitaria; esto se
realiza en laboratorios autorizados por el
Invima.
- DESPRESE
- Las canales de pollo son
fraccionadas de acuerdo a los
requerimientos del mercado en
sus distintas partes, teniendo
además controles necesarios
que eviten la contaminación del
producto.
- Las canales de pollo son
fraccionadas de acuerdo a los
requerimientos del mercado en
sus distintas partes, teniendo
además controles necesarios
que eviten la contaminación del
producto.
- EMPAQUE
- Al alcanzar la temperatura
requerida, el producto es
sometido a procesos de
empaque rápidamente, este
procedimiento también cuenta
con sus respectivos controles,
ademas de cumplir los
requisitos de etiquetado.
- Al alcanzar la temperatura
requerida, el producto es
sometido a procesos de
empaque rápidamente, este
procedimiento también cuenta
con sus respectivos controles,
ademas de cumplir los
requisitos de etiquetado.
- ALMACENAMIENTO
- Se almacenan en cuartos
donde se controla
estrictamente las condiciones
sanitarias, de humedad
relativa y temperatura lo que
garantiza la cadena de frío.
- Se almacenan en cuartos
donde se controla
estrictamente las condiciones
sanitarias, de humedad
relativa y temperatura lo que
garantiza la cadena de frío.
- TRANSPORTE
- Los productos son transportados en
vehículos con equipos que garantizan
la cadena de frio y conservación de los
mismos, estos pasan por inspección
de la autoridad sanitaria, garantizando
la satisfacción del consumidor.
- Los productos son transportados en
vehículos con equipos que garantizan
la cadena de frio y conservación de los
mismos, estos pasan por inspección
de la autoridad sanitaria, garantizando
la satisfacción del consumidor.
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