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Description
Mind Map by Nelson Nieto Moreno, updated more than 1 year ago
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Created by Nelson Nieto Moreno
over 8 years ago
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL POLLO PARA
EL CONSUMO HUMANO EN COLOMBIA
- INCUBACION
- el huevo fértil llega a planteles de incubación para el engorde de
pollo. Después de un proceso de incubación de 18 días, se transportan los huevos a las
nacedoras donde reposan tres días, inmediatamente despues de nacer son
seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad y se les ponen vacunas. Todo esto, llevado
a cabo bajo estrictos estándares de bioseguridad.
- el huevo fértil llega a planteles de incubación para el engorde de
pollo. Después de un proceso de incubación de 18 días, se transportan los huevos a las
nacedoras donde reposan tres días, inmediatamente despues de nacer son
seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad y se les ponen vacunas. Todo esto, llevado
a cabo bajo estrictos estándares de bioseguridad.
- GRANJA
- Las granjas de pollo de engorde en Colombia esta debidamente
registradas ante el ICA; entidad que regula la producción
pecuaria, tienen un sistema de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salud de los animales, lo cual permite que crezcan
en buenas condiciones de nutrición y sanitarias. Un 60% de la
población avícola está certificada en los estándares de
bioseguridad, esto se logra en gran medida a las instalaciones y el
alimento suministrado a los animales de acuerdo a su
crecimiento.
- Las granjas de pollo de engorde en Colombia esta debidamente
registradas ante el ICA; entidad que regula la producción
pecuaria, tienen un sistema de bioseguridad para garantizar el
buen manejo y salud de los animales, lo cual permite que crezcan
en buenas condiciones de nutrición y sanitarias. Un 60% de la
población avícola está certificada en los estándares de
bioseguridad, esto se logra en gran medida a las instalaciones y el
alimento suministrado a los animales de acuerdo a su
crecimiento.
- RECEPCIÓN DE LAS AVES EN LA PLANTA
- Las aves son sometidas a un control
ante-mortem verificando que se
encuentran sanas y que cuentan con las
condiciones de ayuno adecuadas para
evitar cualquier contaminación en etapas
posteriores.
- Las aves son sometidas a un control
ante-mortem verificando que se
encuentran sanas y que cuentan con las
condiciones de ayuno adecuadas para
evitar cualquier contaminación en etapas
posteriores.
- EVISCERACIÓN
- La autoridad sanitaria realiza inspección
post-mortem para detectar cualquier anormalidad
que se presente en las aves y poder tomar las
medidas pertinentes; los animales son revisados
para verificar tolerancia cero de materia fecal
visible y evitar la contaminación con las otras aves,
este es un punto crítico.
- La autoridad sanitaria realiza inspección
post-mortem para detectar cualquier anormalidad
que se presente en las aves y poder tomar las
medidas pertinentes; los animales son revisados
para verificar tolerancia cero de materia fecal
visible y evitar la contaminación con las otras aves,
este es un punto crítico.
- ENFRIAMIENTO
- Una de las fases más importantes ya que garantiza la
inocuidad del alimento, las aves deben alcanzar una
temperatura por debajo de los cuatro grados
centígrados, el cumplimiento de este requisito se
documenta en registros que están a disposición de la
autoridad sanitaria la cual los revisa constantemente.
- Una de las fases más importantes ya que garantiza la
inocuidad del alimento, las aves deben alcanzar una
temperatura por debajo de los cuatro grados
centígrados, el cumplimiento de este requisito se
documenta en registros que están a disposición de la
autoridad sanitaria la cual los revisa constantemente.
- MUESTREO POR PARTE DEL INVIMA
- A la salida del tanque de enfriamiento el veterinario realiza el muestreo de las "canales"
verificando que se cumplan los estándares establecidos en a legislación sanitaria; esto
se realiza en laboratorios autorizados por el Invima.
- A la salida del tanque de enfriamiento el veterinario realiza el muestreo de las "canales"
verificando que se cumplan los estándares establecidos en a legislación sanitaria; esto
se realiza en laboratorios autorizados por el Invima.
- DESPRESE
- Las canales de pollo son fraccionadas de acuerdo a los requerimientos del mercado en
sus distintas partes, teniendo además controles necesarios que eviten la contaminación
del producto.
- Las canales de pollo son fraccionadas de acuerdo a los requerimientos del mercado en
sus distintas partes, teniendo además controles necesarios que eviten la contaminación
del producto.
- EMPAQUE
- Al alcanzar la temperatura requerida, el producto es
sometido a procesos de empaque rápidamente, este
procedimiento también cuenta con sus respectivos
controles, ademas de cumplir los requisitos de etiquetado.
- Al alcanzar la temperatura requerida, el producto es
sometido a procesos de empaque rápidamente, este
procedimiento también cuenta con sus respectivos
controles, ademas de cumplir los requisitos de etiquetado.
- ALMACENAMIENTO
- Se almacenan en cuartos donde se controla
estrictamente las condiciones sanitarias, de
humedad relativa y temperatura lo que
garantiza la cadena de frío.
- Se almacenan en cuartos donde se controla
estrictamente las condiciones sanitarias, de
humedad relativa y temperatura lo que
garantiza la cadena de frío.
- TRANSPORTE
- Los productos son transportados en vehículos con
equipos que garantizan la cadena de frio y
conservación de los mismos, estos pasan por
inspección de la autoridad sanitaria, garantizando la
satisfacción del consumidor.
- Los productos son transportados en vehículos con
equipos que garantizan la cadena de frio y
conservación de los mismos, estos pasan por
inspección de la autoridad sanitaria, garantizando la
satisfacción del consumidor.
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