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Description
Mind Map by Annderson Rey, updated more than 1 year ago
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Created by Annderson Rey
over 8 years ago
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Proceso de producción
de Pollo
- Incubación
- Proceso de pollo de engorde, se inicia en los
planteles de incubación con estrictos controles de
bioseguridad.
- Huevo fértil, proveniente de granjas genéticas.
- 1- Proceso de incubación18 días. 2-Trasladados al las
nacedoras 3 días. 3- Seleccionados por sexo y calidad. 4- Vacunas de
rigor.
- Polluelos seleccionados y listos para la
granja de engorde.
- Polluelos seleccionados y listos para la
granja de engorde.
- 1- Proceso de incubación18 días. 2-Trasladados al las
nacedoras 3 días. 3- Seleccionados por sexo y calidad. 4- Vacunas de
rigor.
- Huevo fértil, proveniente de granjas genéticas.
- Proceso de pollo de engorde, se inicia en los
planteles de incubación con estrictos controles de
bioseguridad.
- Granja
- Todas las granjas de engorde
están registradas ante el ICA
- Se tiene establecido el programa de bioseguridad para el
buen manejo y salud animal, permitiendo el optimo
crecimiento y condiciones sanitarias
- Polluelos seleccionados provenientes de incubación
- Alimentación en cada etapa de su vida, el alimento suministrado es,
concentrado procesado en granjas especializadas, con materia prima
como: Maíz, sorgo, soya , vitaminas y minerales.
- Aves con condiciones de peso adecuadas son trasladadas en camiones y jaulas
con estrictos requisitos de higiene y sanidad, evitando estrés y maltrato.
- Aves con condiciones de peso adecuadas son trasladadas en camiones y jaulas
con estrictos requisitos de higiene y sanidad, evitando estrés y maltrato.
- Alimentación en cada etapa de su vida, el alimento suministrado es,
concentrado procesado en granjas especializadas, con materia prima
como: Maíz, sorgo, soya , vitaminas y minerales.
- Polluelos seleccionados provenientes de incubación
- Se tiene establecido el programa de bioseguridad para el
buen manejo y salud animal, permitiendo el optimo
crecimiento y condiciones sanitarias
- Todas las granjas de engorde
están registradas ante el ICA
- Recepción de aves en la planta
- Aves que cumplen con condiciones de
peso adecuadas
- Las plantas de beneficio cuentan con
condiciones necesarias para garantizar el
bienestar de las aves.
- 1- Realiza la inspección Ante-morten para verificar aves sanas y con
condiciones de ayuno adecuadas. 2- Matanza y remoción de plumas de las
aves
- Aves listas para el proceso de evisceración
- Aves listas para el proceso de evisceración
- 1- Realiza la inspección Ante-morten para verificar aves sanas y con
condiciones de ayuno adecuadas. 2- Matanza y remoción de plumas de las
aves
- Las plantas de beneficio cuentan con
condiciones necesarias para garantizar el
bienestar de las aves.
- Aves que cumplen con condiciones de
peso adecuadas
- Evisceración
- La entidad sanitaria realiza la
inspección Post-morten durante la
etapa de evisceración verificando
anormalidad.
- Aves listas para el proceso
de evisceración
- 1- Evisceración 2- Verificar tolerancia
cero material fecal visible y evitar
contaminación
- Producto para
enfriamiento
- Producto para
enfriamiento
- 1- Evisceración 2- Verificar tolerancia
cero material fecal visible y evitar
contaminación
- Aves listas para el proceso
de evisceración
- La entidad sanitaria realiza la
inspección Post-morten durante la
etapa de evisceración verificando
anormalidad.
- Enfriamiento
- Operación importante para conservar la
inocuidad del alimento, de estos requisitos
hay registros disponibles por la autoridad
sanitaria
- Producto provenientes
de Evisceración
- Enfriar el producto a
temperaturas inferiores a los
-4ºc
- Producto cumpliendo con los
requisitos de enfriamiento
- Producto cumpliendo con los
requisitos de enfriamiento
- Enfriar el producto a
temperaturas inferiores a los
-4ºc
- Producto provenientes
de Evisceración
- Operación importante para conservar la
inocuidad del alimento, de estos requisitos
hay registros disponibles por la autoridad
sanitaria
- Muestreo por parte del invima
- A la salida del tanque de enfriamiento se hace un muestreo
de las canales, para verificar que se cumple con la
legislación sanitaria.
- Toma de muestra de las canales
- Análisis de las muestras en
laboratorios autorizados por el INVIMA
- Muestreo exitoso para continuar con el proceso
- Muestreo exitoso para continuar con el proceso
- Análisis de las muestras en
laboratorios autorizados por el INVIMA
- Toma de muestra de las canales
- A la salida del tanque de enfriamiento se hace un muestreo
de las canales, para verificar que se cumple con la
legislación sanitaria.
- Despresé
- Despresé teniendo en cuenta controles
necesarios para evitar contaminación del
producto.
- Producto proveniente de enfriamiento
- Despresé de acuerdo a los requerimientos del mercado
- Producto fraccionado y listo para su empaque
- Producto fraccionado y listo para su empaque
- Despresé de acuerdo a los requerimientos del mercado
- Producto proveniente de enfriamiento
- Despresé teniendo en cuenta controles
necesarios para evitar contaminación del
producto.
- Empaque
- Proceso de empaque en el menor tiempo posible, evitando
tiempos de espera prolongados.
- Producto con temperatura de enfriamiento requerida
- 1- Empaque en el menor tiempo posible 2-
Etiquetado del producto
- Producto listo para su almacenamiento
- Producto listo para su almacenamiento
- 1- Empaque en el menor tiempo posible 2-
Etiquetado del producto
- Producto con temperatura de enfriamiento requerida
- Proceso de empaque en el menor tiempo posible, evitando
tiempos de espera prolongados.
- Almacenamiento
- El manejo adecuado de las
temperaturas de
conservación garantiza la
sanidad de los alimentos.
- Producto empacado y
etiquetado
- Producto almacenado en cuartos donde se
controla estrictamente las condiciones
sanitarias
- Producto garantizando la cadena de frío
- Producto garantizando la cadena de frío
- Producto almacenado en cuartos donde se
controla estrictamente las condiciones
sanitarias
- Producto empacado y
etiquetado
- El manejo adecuado de las
temperaturas de
conservación garantiza la
sanidad de los alimentos.
- Transporte
- Manteniendo la cadena de
frío los productos
- Producto proveniente
de almacenamiento
- 1- Transporte del producto en vehículos que
aseguren las condiciones de conservación del
producto. 2- Inspección por la autoridad sanitaria.
- Entrega de productos con
requisitos de calidad exigidos por la
ley
- Entrega de productos con
requisitos de calidad exigidos por la
ley
- 1- Transporte del producto en vehículos que
aseguren las condiciones de conservación del
producto. 2- Inspección por la autoridad sanitaria.
- Producto proveniente
de almacenamiento
- Manteniendo la cadena de
frío los productos
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