Aminoácidos e Proteínas

Aminoácidos e Proteínas

1. 1º nutriente visto como essencial ao organismo

2. 17% do peso corporral são proteínas

3. São polímeros complexos

4. Estrutura das Proteínas:

   • Formadas por aminoácidos (AA)
   • Os aminoácidos se ligam por ligações peptídicas para formar as proteínas
     • O grupo carboxila de um (AA) liga-se ao grupo amino do (AA) adjacente
   • Classificação por estruturas:
     • Estrutura primária
     • Estrutura secundária
     • Estrutura terciária
     • Estrutura quaternária

5. Estrutura geral dos Aminoácidos:

   • Grupo Amino
   • Cadeia lateral R
   • Cadeia Carboxila
   • Atenção: Todas essas estão ligadas ao carbono saturado

6. Informações gerais dos (AA):

   • Podemos encontrar 20 difrentes aminoácidos em proteínas
   • Selenocisteína, é um novo (AA) descoberto
   • O grupamento R da a polaridade da molécula
   • O carbono central é assimétrico, podendo existir na conjugação L (levo ou esquerda) ou D (dextro ou direita)
     • Nos mamíferos, todos os (AA) são levógenos
   • Divisão dos (AA):
     • AA de cadeia ramificada:
       • Isoleucina, Leucina, Valina
         • Servem de substrato para síntese proteica, melhoram massa muscular, melhoram o balanço nitrogenado, melhora a função imune
     • AA de cadeia aromática:
       • Fenilalanina, Triptofano, Tirosina
   • Classificação dos (AA):
     • Essenciais: O organismo não pode produzir, são oferecidos na dieta
     • Não essenciais: Produzidos pelo organismo
     • Condicionalmente essenciais: Em determinadas situações há o aumento dos seus requerimentos, assim, sua quantidade acaba não sendo suficiente para atender a demanda, tornando então condicionalmente essenciais
   • Não há reserva de (AA) livres no organismoassim, qualquer quantidade acima das necessidades será metabolizada
   • Funções dos (AA):
     • Síntese proteíca é a principal
     • Triptofano
       • Precursor da Niacina (B3), e da Cisteína
     • Metionina
       • Síntese de Carnitina, precursor da Cisteina
     • Fenilalanina
       • Percursor da Tirosina, e da Melanina
     • Arginina
       • Síntese de ureia no fígado
     • Glutamina
       • Nutrição de enterócitos e células do SI, integridade da mucosa intestinal
   • Classificação quanto ao destino no metabolismo:
     • Glicogênicos
       • Transportados em glicose
     • Cetogênicos
       • Transportados em corpos cetônicos
     • Glicocetogênicos
       • Transportados em glicose ou em corpos cetônicos

7. Classificação por função da proteínas:

   • Catalisadoras: Enzimas
   • Transporte: Transferrina, Hb, Mb, Albumina
   • Contração: Actina, Miosina
   • Proteção: Imunoglobulinas, Anticorpos
   • Hormonal: Insulina, Glucagon
   • Estrutural: Colágeno, Elastina

8. Classificação por abordgem nutricional das proteínas:

   • Completas
     • Tem todos os (AA) essenciais em quantidades adequadas
   • Parcialmente completas
     • Tem (AA) em quantidades suficientes apenas para a manutenção do organismo
   • Totalmente incompletas
     • Não tem (AA) essenciais em quantidades suficientes

9. Digestibilidade:

   • É a porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de (AA) ou qualquer outro composto nitrogenado

10. Biodisponibilidade

    • É a proporção do nutriente, que é realmente usada pelo organismo

11. Desnaturação

    • Facilita o acesso de enzimas proteolíticas a cadeia polipeptídica
      • Aumenta a digestibilidade
      • Melhora a utilização dos (AA) no organismo