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Description
Mind Map by Obed Barrios, updated more than 1 year ago
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Created by John Roldan
over 8 years ago
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Copied by Obed Barrios
over 8 years ago
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Proceso de Producción del
pollo para el consumo humano
en Colombia OBED BARRIOS
- Incubación
- Es el lugar donde llega el huevo fértil proveniente de granjas de material genético. El proceso tarda
18 días, al cabo de los cuales los huevos se trasladan a la nacedora donde permanecen 3 días Una
vez nacen los pollos se distribuyen dependiendo sexo y calidad Reciben vacunas de rigor. Objetivo
del proceso: asegurar el nacimiento de los polluelos.
- Es el lugar donde llega el huevo fértil proveniente de granjas de material genético. El proceso tarda
18 días, al cabo de los cuales los huevos se trasladan a la nacedora donde permanecen 3 días Una
vez nacen los pollos se distribuyen dependiendo sexo y calidad Reciben vacunas de rigor. Objetivo
del proceso: asegurar el nacimiento de los polluelos.
- Granja
- Las granjas de pollo de engorde están registradas ante la entidad ICA (INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO) Se tiene establecido el programa de bioseguridad, para garantizar el buen manejo y
la salud del animal permitiendo que crezcan ante buenas condiciones sanitarias y de nutrición El
60% de la población avícola se encuentra certificada en estándares de bioseguridad Son
instalaciones adecuadas, funcionales y bioseguras Es el lugar donde el alimento es procesado en
plantas especializadas partiendo de materias primas como maíz, sorgo y soya, y con proteínas
vitaminas y minerales adecuadas para cada tipo de etapa de crecimiento Objetivo del proceso:
asegura la salud y el crecimiento de las aves.
- Las granjas de pollo de engorde están registradas ante la entidad ICA (INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO) Se tiene establecido el programa de bioseguridad, para garantizar el buen manejo y
la salud del animal permitiendo que crezcan ante buenas condiciones sanitarias y de nutrición El
60% de la población avícola se encuentra certificada en estándares de bioseguridad Son
instalaciones adecuadas, funcionales y bioseguras Es el lugar donde el alimento es procesado en
plantas especializadas partiendo de materias primas como maíz, sorgo y soya, y con proteínas
vitaminas y minerales adecuadas para cada tipo de etapa de crecimiento Objetivo del proceso:
asegura la salud y el crecimiento de las aves.
- Recepción de aves en la planta
- Una vez alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se recolectan Se
cuida durante esta operaciones el estrés y maltrato a las aves Los camiones y jaulas cumplen con
requisitos higiénicos y sanitarios para evitar proliferación de enfermedades
- Una vez alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se recolectan Se
cuida durante esta operaciones el estrés y maltrato a las aves Los camiones y jaulas cumplen con
requisitos higiénicos y sanitarios para evitar proliferación de enfermedades
- Evisceración
- Se revisa cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y así tomar medidas
sanitarias pertinentes Son revisados para verificar tolerancia cero de materia fecal visible, con el fin
de evitar contaminación con las demás aves
- Se revisa cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y así tomar medidas
sanitarias pertinentes Son revisados para verificar tolerancia cero de materia fecal visible, con el fin
de evitar contaminación con las demás aves
- Enfriamiento
- Es una de las etapa más importantes para garantizar la inocuidad del alimento Debe alcanzar una
temperatura por debajo de 4º c Se debe cumplir ya que se encuentra soportado en registros
disponibles de la autoridad sanitaria que los verifica permanentemente
- Es una de las etapa más importantes para garantizar la inocuidad del alimento Debe alcanzar una
temperatura por debajo de 4º c Se debe cumplir ya que se encuentra soportado en registros
disponibles de la autoridad sanitaria que los verifica permanentemente
- Muestreo por parte de invima
- A la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza muestreo para asegurarse
que se cumple con los estándares establecidos Los análisis se realizan en laboratorios autorizados
por el invima
- A la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza muestreo para asegurarse
que se cumple con los estándares establecidos Los análisis se realizan en laboratorios autorizados
por el invima
- Desprese
- De acuerdo a requerimientos del mercado las canales de pollo se fraccionan en diferentes partes Se
tienen los controles para evitar contaminación de los productos
- De acuerdo a requerimientos del mercado las canales de pollo se fraccionan en diferentes partes Se
tienen los controles para evitar contaminación de los productos
- Empaque
- Cuando los pollos tienen la temperatura requerida se someten al proceso de empaque en menor de
tiempo posible Se cuenta con condiciones ambientales y sanitarias para evitar contaminación del
producto Los productos cumplen con los requisitos de etiquetados
- Cuando los pollos tienen la temperatura requerida se someten al proceso de empaque en menor de
tiempo posible Se cuenta con condiciones ambientales y sanitarias para evitar contaminación del
producto Los productos cumplen con los requisitos de etiquetados
- Almacenamiento
- Los productos son almacenados en cuartos controlados Se controla la humedad relativa y
temperatura para garantizar la cadena de frio El manejo de adecuado de temperatura garantiza la
sanidad de los alimentos
- Los productos son almacenados en cuartos controlados Se controla la humedad relativa y
temperatura para garantizar la cadena de frio El manejo de adecuado de temperatura garantiza la
sanidad de los alimentos
- Transporte
- Manteniendo la cadena de fríos se transporta el alimento Son inspeccionados por la autoridad
sanitaria
- Manteniendo la cadena de fríos se transporta el alimento Son inspeccionados por la autoridad
sanitaria
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