CRIANZA BOVINA

CRIANZA BOVINA

1. ·

   • La explotación ganadera es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.
     • La ganadería puede estar relacionada con la agricultura. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales. Tiene como finalidad la formación de animales que posean una apropiada cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el nombre de carne.
       • La producción ganadera se estableció en Bolivia desde los tiempos del Imperio Inca y actualmente es la principal producción del país en el ámbito de la ganadería. Las zonas en las que se cría ganado son las del Alto andino (altiplano y valles), los Llanos Orientales y los Llanos del Chaco. Las razas de bovino en Bolivia son las siguientes : Criollo, Nelore, Ganado Mestizo, Holstein, Pardo Suizo, Brahman, Cebú, Gyr, Limusin, Brangus, Jersey, Simmental, Angus
         • Entre las regiones ganaderas del país tenemos: a Beni como el mayor productor, sin embargo Santa Cruz es el que más exporta su carne. Beni y Santa Cruz son los departamentos con más corrientes fluviales, lo cual posibilita la ganadería. En la región Alto Andina, compuesta por las ciudades de La Paz, Oruro y Potosí crecen forrajes nativos que se extienden por la pradera, en la cual conviven poblaciones de bovinos, llamas, vicuñas y aves. En la zona de los Llanos del Chaco, compuesta por el segmento sur de Santa cruz, el oriente de Chuquisaca y Tarija cuentan con especies de arbustos que son de gran contenido proteínico, lo cual representa una muy buena alimentación de los animales, favoreciendo la producción de bovinos sanos.

2. TERRENO E INFRAESTRUCTURA

   • SELECCIÓN DEL TERRENO. La primera consideración es la localización. Los corrales deberán ser accesibles para camiones y tracto camiones aun en condiciones climáticas adversas, sea para embarcar o desembarcar y/o para servir alimento.
     • Los corrales y áreas de manejo son construidos para confinar ganado segura y eficientemente. Para hacer una observación cercana de su desempeño e inspección de salud, así como los procedimientos de manejo.
       • Cercas o Alambrados cuyas funciones son: 1. Delimitar el área de una propiedad 2. Evitar que los animales salgan de la propiedad 3. Subdividir la propiedad en potreros con doble objetivo: para clasificar y ordenar el rodeo de animales y realizar un manejo optimizado del forraje

3. EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA

   • EQUIPO DE ALIMENTACIÓN BOVINA: Los más importantes son: comederos y bebederos.
     • El comedero puede ser de madera, de madera con plancha metálica o en su defecto de ladrillo y cemento, todo dependerá de la elección del productor. Para cualquier tipo de comedero, hay que tomar en cuenta que un animal necesita un espacio de 50 cm para que pueda comer tranquilo. Entonces, un comedero de 25 m. alcanza para 50 animales, tomando en cuenta ambos lados del comedero.
     • Los bebederos deben estar ubicados cerca de los potreros, a una distancia no más de 1 km. como máximo, evitando de esta manera el desgaste de energía en su recorrido El libre acceso al agua es muy importante, porque a su limitación el animal restringe automáticamente el consumo de alimento, perjudicando de esta manera en la ganancia de peso. Se debe considerar que un animal adulto necesita 45 litros de agua por día.

4. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

   • SISTEMAS DE ESTABULACIÓN O CONFINAMIENTO. Son sistemas en los que el ganado se mantiene en establos en confinamiento y depende por completo del hombre para satisfacer las necesidades básicas tales como alimentación, refugio y agua. El tipo de instalación dependerá del entorno, las condiciones climáticas y el sistema de manejo. En este sistema, los animales pueden estar sueltos o atados.
     • SISTEMA DE PASTOREO. Son sistemas en los que los animales viven al aire libre y tienen cierta autonomía en la selección de la dieta (a través del pastoreo), el consumo de agua y el acceso al refugio. Los sistemas de pastoreo excluyen toda estabulación, excepto durante el ordeño para una vaca lechera.
       • SISTEMAS COMBINADOS. Son sistemas en los que los animales se manejan dentro de una están sometidos a cualquier combinación de sistemas de producción con estabulación confinado y periodos de pastoreo, sea simultáneamente o según las condiciones climáticas y el estado psicológico del ganado.

5. CRÍA DE GANADO BOVINO

   • GANADO BOVINO DE CARNE
     • La forma del cuerpo del ganado de carne es rectangular y el área del cuerpo es mayor, por lo que tiene mayor espacio para la acumulación de carne. Sus características son: 1. El ganado de carne almacena sus nutrientes que consumen en su cuerpo en forma de carne y grasa. 2. Presentan mucha masa muscular. 3. Las extremidades de esta clase son cortas y juiciosas. 4. La piel es fina, elástica, suelta, suave y plegable. 5. Sus pelos son sedosos y finos. 6. Sus caras son cortas, con cabezas profundas y frentes anchas. 7. Sus orejas son medianas y plantadas. 8. Sus cuellos son cortos y gruesos. 9. Los estómagos de estos animales tienden a desarrollarse con la edad.
   • GANADO BOVINO DE LECHE
     • Sus características son: 1. El ganado lechero, utiliza para la producción de leche casi todos los nutrientes que ha consumido. 2. La conformación ósea del ganado bovino de leche posee huesos delgados y un cuero fino, viéndose flacos y angulosos. 3. El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con una gran potencial para producir leche, mucho más de lo que necesita la cría para su desarrollo. 4. El ganado lechero ha sido mejorado para producir grandes cantidades de leche, mucho más de lo que su cría puede consumir.

6. CICLO DE CELO

   • La vaca tiene un ciclo estral de 21 días aproximadamente durante el cual se suceden una serie de cambios fisiológicos, endocrinos, morfológicos y psíquicos en el animal. Debido a que estos cambios ocurren en ciertos días específicos del ciclo, éste se ha dividido en períodos, designados como: estro, metaestro y proestro. Este ciclo puede ser interrumpido o prolongado por una preñez o una situación anormal.
     • ESTRO, CELO, CALOR (día 0). Tiene una duración aproximada de 24 horas y se caracteriza por presentar manifestaciones externas en la hembra que pueden ser fácilmente distinguidas (inquietud, mugidos, edematización y enrojecimiento vulvar, montan o se dejan montar por otros animales del rebaño, etc.). En los ovarios se desarrolla un folículo por la acción de la hormona folículo estimulante (FSH), este folículo alcanza un tamaño aproximado de 20–25 mm. en diámetro. La hormona predominante en este período es el estrógeno producido por los folículos. Treinta horas después de haber comenzado las manifestaciones de estro se producirá la ovulación por la acción de la hormona luteinizante (LH) producida por la hipófisis.
     • METAESTRO (día 1–4) Los niveles de estrógeno y progesterona son bajos y el útero se prepara para recibir el embrión.
     • DIESTRO (día 5–17) Se forma el cuerpo lúteo (CL) a partir del folículo que dio origen al oocito. La hormona predominante es la progesterona producida por el CL. Esta hormona prepara al útero para la futura anidación del embrión. En el caso de no haber fertilización, el día 16 aproximadamente se producirá la regresión del CL, lo que traerá una baja en los niveles de progesterona, una alza en los niveles de FSH, la formación de un nuevo folículo, una alza de estrógeno, aumento de los niveles de LH y una nueva ovulación.
     • PROESTRO (día 18–20) Es el período en que la hembra se prepara para ser cubierta. Los niveles de estrógeno aumentan rápidamente.

7. MÉTODOS DE REPRODUCCIÓN

   • MONTA NATURAL. Este método, que requiere de la presencia de un macho semental, posee una alta tasa de preñez, que puede llegar fácilmente al 90%. Esto debido a que el animal sigue siendo hasta ahora el método más certero para determinar el momento exacto en que debe ocurrir la monta. A pesar, esta metodología presenta una serie de desventajas respecto de la inseminación artificial, como aumentar el riesgo de transmisión de enfermedades venéreas en el hato, disminuir la eficiencia del material de reproducción (poco aprovechamiento del toro) y no tener certeza sobre las características de la progenie (cría).
   • Inseminación artificial La inseminación artificial, pese a que posee una menor tasa de preñez que el encaste natural —cercana al 70%—, se ha transformado en las últimas décadas en la técnica que prefieren los ganaderos con propósito lechero, debido a que no requiere de la compra ni de la mantención de un macho reproductor y a que permite obtener mejoras genéticas específicas según objetivos, lo que a la larga impacta en los resultados económicos del ganadero.
     • Ventajas y desventajas: Mejoramiento genético, Disminución de la presencia de enfermedades, Mejor aprovechamiento del semental, Problemas de detección del celo.

8. GESTACIÓN Y PARTO

   • La duración media de la gestación (preñez) en el ganado vacuno es de aproximadamente 280 días, más o menos similares a la duración media de la gestación en los seres humanos. En el primer mes, el embrión mide 10 mm, mientras que, al momento de nacer, la cría ya alcanza los 80 cm.
     • Luego que el óvulo ha sido fertilizado por un espermatozoide y comienza a dividirse, crece para formar 8 células dentro de los primeros 3 días de desarrollo. Después se implanta en el útero por 4 días, y luego inicia un proceso denominado gastrulación. Esta etapa es un proceso vital que tiene lugar durante el desarrollo temprano del embrión y a través del cual las células se reordenan en 3 tipos de tejidos diferentes mientras el embrión sigue creciendo. La fase embrionaria concluye en el día 45, momento en el cual finaliza la organogénesis, a la que le sigue la fase o periodo fetal de gestación, que dura hasta el término de la preñez, esto es, el parto.
       • Entre el mes 4 y 6, ocurre la mayoría del crecimiento fetal, en los machos se presenta el descenso testicular e inclusive aparecen las manchas oscuras en las pezuñas. El feto llega a medir entre 45 y 50 cm hacia el final del segundo trimestre. En el último trimestre, se observan detalles como las crines en la cola, pelos en algunas regiones como falanges, nuca, dorso y orejas, alcanzando un peso de alrededor 36 kg y una altura promedio de 80 cm, aunque esto varía según la raza y otros factores que hayan afectado la preñez.

9. LACTANCIA

   • Una vaca de cría debe producir en sus primeros meses de lactancia entre 4 a 6 litros de leche diarios. El ternero aprovecha para transformar en carne sólo alrededor del 9 % de la energía de la pastura que le llega a través de la leche. Además, un ternero de 60 días es capaz de vivir y desarrollarse bien sin necesidad de ingerir leche, la que demanda a la madre un gran consumo de energía para producirla.
     • En sus primeras 3 semanas de vida el ternero depende exclusivamente de la leche que pueda proporcionarle la madre. La cantidad que requiere diariamente varía entre el 10 y 12 % de su peso vivo, es decir, que un ternero de unos 35 Kg consumiría alrededor de 4 litros diarios de leche. Luego, a medida que crece, es capaz de efectuar un mayor consumo, siempre que la madre esté en condiciones de proporcionárselo. Durante las 3 primeras semanas de vida, los terneros consumen semanalmente alrededor del 100 % de su peso vivo en leche; a las 8 semanas un 70 % ; a las 12 semanas un 50 % ; a los 6 meses un 20 % y a los 7 meses el consumo semanal de leche alcanza solamente a alrededor del 10 % de su peso vivo. En estas cifras se ve que la importancia de la leche consumida en la alimentación del ternero disminuye a medida que va creciendo y transformándose en rumiante.
       • No es que el ternero no necesite o no desee mamar mayor cantidad de leche a medida que crece, sino que la vaca de cría no puede proporcionarle toda la leche que sería capaz de ingerir un ternero mayor de 3 o 4 meses. Por esta razón, a partir de esa edad, la ganancia de peso que pueda hacer el ternero depende más del pasto o suplemento consumido que de la leche ingerida. Entre las 12 y 16 semanas de edad el ternero ya ha adquirido la misma capacidad de un animal adulto para digerir forraje voluminoso, pero en cambio puede no tener la capacidad de consumo de forraje voluminoso suficiente para satisfacer sus necesidades nutritivas.

10. PRODUCTOS PROVENIENTES DEL GANADO BOVINO

    • Los derivados de la vaca son aquellos productos que se preparan o elaboran con partes que se toman de este animal, como la leche, la carne y la piel. Los dos primeros son fundamentales en la alimentación del hombre, mientras que el tercero es importante para la elaboración de una gran variedad de accesorios tanto de uso personal como para el hogar, la industria y el comercio. Se destacan los aportes de nutrientes al organismo: proteína, calcio, vitaminas y minerales; la ayuda en la prevención de enfermedades y los múltiples usos que brindan los productos que se pueden fabricar con el cuero, tan utilizados como preferidos.
      • La leche es un alimento natural y completo, que se extrae por ordeño de las glándulas mamarias, ubres, de los mamíferos domesticados. La leche de vaca es la que más se consume en el mundo y factores como la alimentación, raza y estación del año, entre otros, hacen que la constitución de la leche varíe. Tiene agua, proteínas, lípidos, glúcidos, sales minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, cloruros y ácido cítrico).
        • El yogur es un producto de leche coagulada (espesada) que se obtiene de la fermentación por la acción de los microorganismos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Los hay de sabor natural o a frutas.
          • El queso fresco o maduro, sólido o semisólido, se obtiene mediante la separación del suero después de la coagulación de la leche natural, o de materias obtenida de la leche, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados.
            • La mantequilla, que se obtiene exclusivamente de leche o nata de vaca, totalmente purificada, es más saludable que las margarinas u otros productos para untar. Cuando es hecha con leche de vacas alimentadas con pasto es rica en ácido linoleico conjugado (CLA), que ayuda a combatir el cáncer y la diabetes.
              • La carne de la vaca es un producto fundamental en la dieta de consumo animal y es la base de una buena alimentación. Las formas de cocción son amplias: se puede asar, fritar, estofar, sudar y hornear.
                • Una vez limpia y procesada, la piel de la vaca tiene múltiples usos. Se utiliza en la confección de accesorios que complementan el vestir diario como bolsos, monederos, portafolios, zapatos y chaquetas. También se fabrican productos para la decoración y la comodidad del hogar como sillas, sofás, espaldar de camas, tapetes y cortinas. El sebo o grasa se utiliza para la elaboración de jabón, el pelo de la cola para hacer pinceles, los intestinos para el cordaje de las raquetas de tenis, los cartílagos y huesos para extraer el colágeno con el que se produce la gelatina, los cuernos para fabricar botones y los desechos orgánicos para realizar fertilizantes.

11. Factores que interviene en la explotación del ganado bovino

    • La explotación ganadera se define como cualquier instalación, construcción o, en el caso de cría al aire libre, cualquier lugar en los que se tengan, críen o manejen animales o se expongan al público, con o sin fines lucrativos. A estos efectos, se entenderán incluidos los núcleos zoológicos, los mataderos y otros lugares en que se realice el sacrificio de animales, los centros en que se lleven a cabo espectáculos taurinos, las instalaciones de los operadores comerciales y los centros de concentración. Las explotaciones ganaderas se clasifican en los siguientes tipos:
      • PRODUCCIÓN Y REPRODUCCIÓN. Son aquellas explotaciones ganaderas que mantienen y crían animales, bien con el objeto de obtener un fin lucrativo de sus producciones, o bien para su destino al consumo familiar.
      • TRATANTES U OPERADORES COMERCIALES. Son aquellas explotaciones ganaderas pertenecientes a cualquier persona física o jurídica registrada en la actividad, dedicada directa o indirectamente a la compra y venta de animales con fines comerciales inmediatos, que tiene una cifra de negocio regular con dichos animales y que, en un plazo máximo de 30 días después de adquirir los animales, los vende o los traslada de las primeras instalaciones a otras que no le pertenecen.
      • CENTROS DE CONCENTRACIÓN DE ANIMALES. Son aquellas instalaciones, incluidas las explotaciones o certámenes, en los que se reúne ganado procedente de distintas explotaciones para formar lotes de animales destinados a su posterior comercio, concurso o exposición, así como los centros de testaje de animales.
      • OCIO, ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN. Son las instalaciones en las que se mantienen, con carácter permanente, animales con finalidades de esparcimiento o didácticas, incluyendo los centros en los que se mantienen animales de las especies ganaderas para experimentación científica.
      • CENTROS DE CUARENTENA. Es el local autorizado, constituido por una o varias unidades separadas operativa y físicamente, incluido o adscrito a un puesto de inspección fronterizo, destinado a la introducción de animales con la misma situación sanitaria, para mantenerlos en aislamiento y observación clínica a la espera de que se dictamine su situación sanitaria.
      • PUESTO DE INSPECCIÓN FRONTERIZO. Es cualquier puesto de inspección designado y autorizado por las normas comunitarias y con instalaciones destinadas a la realización de los controles veterinarios previos a la importación o exportación.
      • MATADEROS. Es todo establecimiento autorizado para llevar a cabo el sacrificio de animales, cumpliendo con la legislación vigente y que cuente con el correspondiente número de Registro General Sanitario de Alimentos.
      • CENTROS DE SACRIFICIO DOMICILIARIO. Son aquellos centros, establecidos por la autoridad competente, donde se sacrifican porcinos para autoconsumo.
      • ESTABLECIMIENTOS DE TRANSFORMACIÓN AUTORIZADOS DE ACUICULTURA. Es cualquier empresa alimentaria aprobada de conformidad con el artículo 4 del Reglamento (CE) n.o 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, para la transformación de animales de la acuicultura en alimentos,
      • PLAZAS DE TOROS. Son aquellos edificios o recintos específica o preferentemente construidos para la celebración de espectáculos taurinos. Se subdividen en permanentes o móviles.
      • PASTOS. Son aquellas explotaciones que albergan ganado de forma permanente u ocasional para el aprovechamiento mediante pastoreo de las producciones vegetales naturales o sembradas del terreno. Se subdividen en pastos con o sin aprovechamiento en común.
      • EXPLOTACIONES DE EQUIPOS SILVESTRES O SEMISILVESTRES. Son aquellas explotaciones de équidos en las que los animales vivan en condiciones silvestres o semisilvestres en determinadas áreas, incluidos espacios naturales protegidos, espacios protegidos u otro tipo de áreas naturales, siempre y cuando no abandonen dichas áreas,
      • EXPLOTACIONES DE CUARENTENA. Son aquellas explotaciones en las que se mantienen los animales en observación y control sanitario antes de su traslado definitivo a la explotación ganadera de destino.
      • ESPACIOS CINEGÉTICOS. Espacios cinegéticos categoría I, II, III ó IV según lo dispuesto en el artículo 5 del Real Decreto 138/2020, de 28 de enero, por el que se establece la normativa básica en materia de actuaciones sanitarias en especies cinegéticas que actúan como reservorio de la tuberculosis

Images and files in the map