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Proteínas
- Proteínas simples
- Estas proteínas se puede clasificar en dos
categorías según su forma
- Proteínas
fibrosas
- Generalmente
poseen estructura
secundaria
- Insolubles en agua
- Unidades estructurales o
estructuras protectoras
- Ex, la queratina en el cabello y
la piel, algunas fibras
vegetales, también en las
cuículas
- Algunos son de contracción
como la miosina de los músculos
y la elastina del tejido conjuntivo
- Ex, la queratina en el cabello y
la piel, algunas fibras
vegetales, también en las
cuículas
- Como hebras, ya sean solas o en grupos
- Generalmente
poseen estructura
secundaria
- Proteínas globulares
- las proteínas globulares se
dividen en seis categorías y, en
general, estos son:
- Casi redondeada en su contorno
- Con la estructura terciaria o cuaterniaria
- En su mayoría solubles, si son pequeñas
(disminuye la solubilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor con aumento de
tamaño), por ejemplo, las enzimas
- La función
enzimática y no
enzimática
- Casi redondeada en su contorno
- las proteínas globulares se
dividen en seis categorías y, en
general, estos son:
- Albúminas
- Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla
- Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina suero sanguíneo, los granos de trigo (triticum) y las semillas de ricino (ricinus communis)
- Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la albúmina suero sanguíneo, los granos de trigo (triticum) y las semillas de ricino (ricinus communis)
- Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al calentarla
- Globulinas
- Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua
salada, se coagulan a altas temperaturas
- Por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de
suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo, semillas de ricino,
mostazas, legumina y vicilin de los guisantes, el archin y los cornachin de
los cacahuates y la glicina de la soja
- Por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de
suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo, semillas de ricino,
mostazas, legumina y vicilin de los guisantes, el archin y los cornachin de
los cacahuates y la glicina de la soja
- Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua
salada, se coagulan a altas temperaturas
- Prolaminas
- Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas y alcohol del
70%-80%, por ejemplo la gliadina de
trigo, la cebada y eherdenin de zeína de
maiz. estos casi ausente en
dicoyle-dones
- Glutelinas
- Insolubles en agua, pero solubles en un
ácido débil o una base. por ejemplo, el
oryxenin de arroz y la hordenina en la
cebada
- Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas y alcohol del
70%-80%, por ejemplo la gliadina de
trigo, la cebada y eherdenin de zeína de
maiz. estos casi ausente en
dicoyle-dones
- Histonas
- Moléculas pequeñas con más proteínas
básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas
- Moléculas pequeñas con más proteínas
básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo
general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas
- Prolaminas
- Contienen
aminoácidos básicos,
solubles en agua y no
se coagulan con el
calor
- Contienen
aminoácidos básicos,
solubles en agua y no
se coagulan con el
calor
- Proteínas
fibrosas
- Estas proteínas se puede clasificar en dos
categorías según su forma
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