Carbohidratos

Carbohidratos

1. Funciones de los Carbohidratos

   • Principal fuente de energía del organismo.
   • Forman parte de diversos materiales que se encuentran en el organismo, como los tejidos conjuntivos, algunas hormonas y enzimas, y el material genético.
   • Favorece el funcionamiento normal del tracto intestinal, disminuye el colesterol en sangre.

2. Carbohidratos Simples

   • Monosacaridos
     • Componentes básicos de otros hidratos de carbono
     • La fructosa y la glucosa son los monosacáridos más comunes en la naturaleza.
   • Disacaridos
     • La unión o condensación de dos monosacáridos
     • Entre los disacáridos, los azúcares dobles, se encuentran la sacarosa, la maltosa y la lactosa.
   • Azucares añadidas
     • Azúcares añadidos son la principal fuente de azúcares simples en la mayoría de las dietas.
     • Incluyen el azúcar blanco, el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa y otros edulcorantes añadidos
     • Problemas a la salud
       • Caries
       • Obesidad
       • Diabetes
       • Cardiopatías
       • Hipoglucemia
       • Hiperactividad infantil

3. Carbohidratos complejos

   • Almidones
     • Está formado por muchas cadenas de cientos o miles de glucosas unidas entre sí.
     • Solo se encuentra en los alimentos vegetales.
   • Fibras
     • Polisacáridos que se encuentran en los alimentos vegetales y que no se digieren ni se absorben.
       • Sin embargo, parte de la fibra es digerida por las bacterias del intestino grueso.
     • Cuando las bacterias digieren la fibra, se producen algunos ácidos grasos que nuestro organismo absorbe y utiliza como fuente de energía.
     • La fibra tiene efectos positivos en las siguientes enfermedades
       • Diabetes
       • Cardiopatías
       • Trastornos digestivos
       • Cancer de colon

4. Digestión, absorción y metabolismo

   • Cocinar los alimentos que contienen hidratos de carbono facilita su digestión.
   • La cocción suele descomponer la fibra de la fruta y la verdura, lo que también facilita su masticación, deglución y digestión.
   • La digestión del almidón comienza en la boca, donde una enzima, la amilasa salival, empieza a descomponer parte del almidón en pequeños polisacáridos y maltosa.
     • la amilasa pancreática, continúa la tarea de descomponer los polisacáridos en cadenas de glucosa más cortas. en cadenas de glucosa más cortas.
       • La maltasa completa la descomposición de los polisacáridos dividiendo maltosa en dos unidades de glucosa.
         • La glucosa ya puede absorberse.
   • Aunque las enzimas humanas no pueden digerir la mayoría de las fibras, algunas bacterias del intestino grueso sí pueden hacerlo.