Fermentação ruminal

Fermentação ruminal

1. Ambiente ruminal

   • Osmolaridade: 260–340 mOsm (ideal ~280)
     • 350 mOsm → inibe digestão fibra/amido
   • pH: 5,5–7,2
     • <6,0 → inibe bactérias celulolíticas
   • Temperatura: 38–41 ºC (média 39 ºC)
   • Potencial redox: –250 a –450 mV (anaeróbio → redução de CO₂, sulfatos, nitratos)

2. Fatores que Afetam Fermentação

   • Dieta -> fator mais importante
     • Mudança abrupta → acidose, distúrbios
     • Alta proteína → favorece proteolíticos
     • Alta amido/concentrado → favorece amilolíticos, risco de acidose
   • Taxa de passagem -> influenciada pelo tamanho da partícula e processamento
   • pH -> regula crescimento de espécies (celulolíticos x amilolíticos)

3. Microrganismos Ruminais

   • Bactérias -> principais, diferentes funções (amilolíticas, celulolíticas, proteolíticas)
   • Protozoários -> adesão em partículas, importante no metabolismo
   • Fungos -> penetram cutícula e auxiliam na digestão de fibras resistentes
   • Colonização -> biofilmes, sucessão após nascimento (bactérias → fungos → protozoários)

4. Produtos da Fermentação

   • Ácidos graxos voláteis (AGV’s) → energia (acetato, propionato, butirato)
   • Metano -> perda energética, depende da dieta e dos microrganismos
   • Proteína microbiana -> principal fonte proteica dos ruminantes
   • Amônia -> resultado da degradação proteica
   • Vitaminas -> complexo B e vitamina K

5. Manipulação da Fermentação

   • Ionóforos (ex.: monensina)
     • Reduz Gram+ (produtoras de ácido lático)
     • ↑ propionato, ↓ metano, ↓ amônia
     • Melhoram eficiência alimentar
   • Enzimas fibrolíticas
     • ↑ digestão da fibra
     • Podem ↑ produção de leite, ganho de peso
   • Leveduras (S. cerevisiae)
     • ↑ bactérias viáveis/celulolíticas
     • ↑ bactérias viáveis/celulolíticas
   • Lipídeos
     • ↑ densidade energética
     • ↓ metanogênese e amônia
     • Efeito depende do tipo de gordura
   • Tampões (bicarbonato de sódio, óxido de magnésio, etc.)
     • Mantêm pH estável
     • ↑ digestão de fibra
     • Reduzem acidose